เต้าหู้อาจเป็นสิ่งที่คุณไม่เคยคิดมาก่อนว่าคุณสามารถทำเองที่บ้านได้ คุณต้องใช้เคมีในครัวสักเล็กน้อย!

วัสดุที่จำเป็น:

• 1 qt นมถั่วเหลือง (หรือถั่วเหลืองแห้งและเครื่องนมถั่วเหลือง)
• แมกนีเซียมคลอไรด์เกรดอาหาร (แคลเซียมซัลเฟตสามารถทดแทนได้)
• หม้อซอส
• ช้อนขนาดใหญ่
• กรองขนาดเล็ก
• ไมโครเวฟ
• ถ้วยตวง
• แม่พิมพ์เต้าหู้
• ผ้าชีส

เต้าหู้เป็นอาหารอเนกประสงค์ที่สามารถเลียนแบบอาหารขยะยอดนิยมมากมายในรูปแบบที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นไข่กวนปีกควาย (ไม่มีกระดูกแน่นอน!) พุดดิ้งและอื่น ๆ อีกมากมาย เต้าหู้เองนั้นเป็นเพียงเต้าหู้นมถั่วเหลืองอัด ด้วยนมถั่วเหลืองแมกนีเซียมคลอไรด์เล็กน้อยเปลี่ยนเป็นเต้าหู้ที่อร่อยที่สุดที่คุณเคยกิน! คุณสามารถปรับแต่งสูตรเพื่อสร้างความมั่นคงที่แตกต่างกันจากเต้าหู้อ่อนนุ่มจนแข็งตัว ฉันทำเต้าหู้แน่นสำหรับคำแนะนำนี้

วิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังกระบวนการนี้คือเมื่อรวมนมร้อนและแมกนีเซียมคลอไรด์เข้าด้วยกันเคซีนในนมจะแยกออกจากโปรตีนเวย์ ปฏิกิริยาที่คล้ายกันสามารถทำให้เสร็จได้โดยการเติมกรดเช่นน้ำส้มสายชูลงในนมเย็นเพื่อทำให้เกิดฟองนมซึ่งสามารถกดลงในบล็อกของชีส หากทิ้งนมไว้ในตู้เย็นนานเกินไปก็จะเริ่มทำให้ตกใจแสดงว่าผู้ใช้เสีย ปฏิกิริยานี้เกิดจากแบคทีเรียที่ผลิตกรดซึ่งทำให้เกิดการแยกตัวเหมือนฉันจะแสดงให้คุณเห็นเต้าหู้

วัสดุ:

ขั้นตอนที่ 1: การทำนมถั่วเหลือง

ฉันชอบที่จะใช้นมถั่วเหลืองที่ทำสดใหม่สำหรับเต้าหู้ของฉันดังนั้นนี่คือคำแนะนำในการทำนมถั่วเหลือง

เริ่มต้นด้วยถั่วเหลืองแห้งและแช่ไว้หกชั่วโมงเพื่อคืน ล้างถั่วก่อนใส่ลงในเครื่องทำน้ำนมถั่วเหลือง

ขั้นตอนที่ 2: การโหลดเครื่องนมถั่วเหลือง

ฉันใช้เครื่องทำนมถั่วเหลืองในการทำอาหารและบดถั่วเพื่อทำนม

ฉันโหลดถั่วจากนั้นน้ำเข้าไปในเครื่องใส่ในองค์ประกอบความร้อนและกดปุ่มถั่วเหลือง

ขั้นตอน 3: The Milk's Done!

เมื่อเครื่องประมวลผลเสร็จแล้วให้กรองนมด้วยตะแกรงเพื่อกำจัด okara (ของแข็งที่เหลือหลังจากทำอาหารนม) และนมของคุณก็พร้อมที่จะใช้เพื่อทำเต้าหู้!

ขั้นตอนที่ 4: เดือดปุด ๆ นม

ในการทำเต้าหู้คุณจะต้องเติมแมกนีเซียมคลอไรด์ลงในนมถั่วเหลืองเพื่อแยกเต้าหู้ออกจากหางนม เต้าหู้จะเป็นกลุ่มสีขาวและหางนมเป็นของเหลวสีเหลืองอ่อน ปฏิกิริยาทางเคมีนี้จะไม่เริ่มต้นเว้นแต่ว่าอย่างน้อย 180 องศาฟาเรนไฮต์ เพื่อให้แน่ใจว่านมร้อนพอที่ฉันจะนำไปเคี่ยวบนเตา

ขั้นตอนที่ 5: การเตรียมการตกตะกอน

ก่อนที่จะเพิ่มการตกตะกอนลงในนมละลาย 1/2 ช้อนชาในน้ำอุ่นถ้าคุณกำลังประมวลผลนมหนึ่งควอร์ต

ฉันใช้เตาไมโครเวฟเพื่อทำให้น้ำร้อนฉันใส่ถ้วยตวงในไมโครเวฟเป็นเวลาหนึ่งนาทีด้วยพลังงานสูง จากนั้นฉันก็วัดและผสมตกตะกอนลงในน้ำ

ปริมาณการตกตะกอน (แมกนีเซียมคลอไรด์) ที่คุณใส่ลงไปในนมจะเป็นตัวกำหนดเนื้อสัมผัสของเต้าหู้ ฉันชอบเต้าหู้ fim ถ้าคุณต้องการเตรียมเต้าหู้ silken เริ่มต้นด้วยจำนวนครึ่งหนึ่งของการตกตะกอนและเพิ่มอีกเล็กน้อยถ้าจำเป็นเพื่อให้เสร็จสิ้นปฏิกิริยาทางเคมีที่แยกเต้าหู้และเวย์ของนม

ขั้นตอนที่ 6: การเพิ่มการตกตะกอนในนมถั่วเหลือง

ถึงเวลาแล้วที่จะทำปฏิกิริยาเคมีให้สมบูรณ์ ฉันได้รวมภาพถ่ายจำนวนหนึ่งระหว่างกระบวนการแยกเต้าหู้และหางนม

เพิ่มส่วนผสมตกตะกอนลงในนมอย่างช้าๆในขณะที่กวนและหยุดเมื่อคุณเห็นว่าของเหลวทั้งหมดเป็นของเหลวใสสีเหลืองอ่อนและไม่มีส่วนที่เหลือของน้ำนมที่เหลือ ปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วพอสมควรโดยมีหลักฐานทันทีว่าได้เริ่มขึ้นทันทีที่คุณเพิ่มการตกตะกอนครั้งแรก หากดูเหมือนว่าจะไม่มีอะไรเกิดขึ้นนมของคุณก็อาจจะไม่ร้อนพอที่จะทำปฏิกิริยาให้เสร็จ เพิ่มความร้อนในเตาของคุณและรอจนกว่าคุณจะเห็นก้อนก่อนที่จะเพิ่มการตกตะกอนเพิ่มเติม

ขั้นตอนที่ 7: การเตรียมแม่พิมพ์

เมื่อแยกเต้าหู้ออกมาแล้วคุณจะต้องนำไปผสมกับราเพื่อบีบเวย์ที่เหลือออกมาแล้วดันให้เป็นก้อนอิฐ

ฉันใช้แม่พิมพ์เต้าหู้ แต่สามารถใช้ภาชนะใดก็ได้ตราบใดที่มีการระบายน้ำที่ด้านล่างเพื่อให้หางนมระบาย

ฉันวางแม่พิมพ์ลงในชามและปูด้วยผ้าชีส ชามจะจับของเหลวที่ไหลออกมาจากด้านล่างของแม่พิมพ์

ขั้นตอนที่ 8: การโหลดแม่พิมพ์

ใช้ที่กรองในการตัก curds ออกจากหม้อลงในแม่พิมพ์

ขั้นตอนที่ 9: กดเต้าหู้

พับแผ่นซับผ้าชีสอย่างระมัดระวังบน curds วางส่วนบนของเต้าหู้กดลงไปด้านบนของซับและเพิ่มน้ำหนักหนักลงบนด้านบนของราเพื่อกดหางนมที่เหลือ ฉันเลือกที่จะใช้ตำราอาหารที่ใหญ่ที่สุดของฉันเป็นน้ำหนัก

ขั้นตอนที่ 10: เสร็จสิ้น!

ตอนนี้เต้าหู้ของคุณเสร็จเรียบร้อยแล้วนำน้ำหนักของคุณออกอย่างระมัดระวังและด้านบนของราเพื่อเผยให้เห็นเต้าหู้สดที่สมบูรณ์แบบ!

ตอนนี้จะทำอย่างไรกับเวย์ทั้งหมดที่? บางทีฉันอาจใช้มันเป็นน้ำซุปทำแพนเค้กเป็นชุดหรือเพิ่มลงในสมูทตี้

เข้ารอบสุดท้ายใน

ความท้าทายวิทยาศาสตร์การอาหาร