ในอินเดียดองเป็นรายการสำคัญในมื้ออาหารหลักสำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ และชาวอินเดียชอบผักดองแบบโฮมเมดซึ่งพวกเขาเคยเรียนรู้จากบรรพบุรุษของพวกเขามีหนังสือไม่มากนักเกี่ยวกับการทำผักดอง สูตรส่งผ่านรุ่นโยนหลังจากรุ่นโดยดูและทำตามคำแนะนำของผู้สูงอายุคนส่วนใหญ่ของครอบครัวไปยังรุ่นต่อไป อีกสิ่งหนึ่งที่น่าสนใจคือพวกเรา ชาวอินเดียเคยใช้สารกันบูดอินทรีย์เช่นน้ำมันมัสตาร์ด, น้ำมะนาว ฯลฯ เพื่อรักษาและเก็บไว้ภายใต้แสงแดดกับผักดองที่เป็นผู้ใหญ่

อินเดียอยู่ในเขตร้อนชื้นดังนั้นส่วนใหญ่ของอินเดียเคยได้รับแสงแดดและความร้อนจากดวงอาทิตย์มากพอตลอดทั้งปีดังนั้นชาวอินเดียมักใช้ผลไม้แห้งและฆ่าเชื้อผักผักดองและอื่น ๆ ซึ่งส่วนใหญ่อยู่ภายใต้แสงแดด หรือขวดจะถูกทำให้แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อภายใต้แสงแดดเท่านั้น

วัสดุ:

ขั้นตอนที่ 1: ส่วนผสม:

1. มะม่วงดิบ

2. น้ำมันมัสตาร์ด

3. เมล็ดมัสตาร์ด

4. เมล็ดเฟนูกรีก

5. เมล็ดพันธุ์หอมหัวใหญ่

6. คัมมินเมล็ด

7. เมล็ดผักชี

8. เม็ดยี่หร่า

9. พริกแดงแห้ง

10. ผงขมิ้น

11. เกลือ

12. ผง Asafoetida

ขั้นตอนที่ 2: การตัดและทำให้แห้ง

• ตัดมะม่วงดิบเป็นรูปทรงลูกบาศก์ด้วยเปลือก
• จากนั้นใช้ผงขมิ้นบนชิ้นมะม่วง และ
• ปล่อยให้แห้งความชื้นภายใต้แสงแดด

ขั้นตอนที่ 3: การคั่วแบบแห้ง

อบแห้งเครื่องเทศทั้งหมด:

1. เมล็ดมัสตาร์ด
2. เมล็ดเฟนูกรีก
3. เมล็ดพันธุ์หอมหัวใหญ่
4. เมล็ดยี่หร่า
5. เมล็ดผักชี
6. เมล็ดยี่หร่า
7. พริกแห้ง
8. ผง Asafoetida

และบดให้เป็นผงหยาบ

ขั้นตอนที่ 4: การเตรียมการขั้นสุดท้าย

• ปล่อยให้น้ำมันร้อนจนถึงจุดที่สูบบุหรี่แล้วปล่อยให้เย็นจนกว่าอุณหภูมิจะลดลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
• ตอนนี้เครื่องเทศบดหยาบเกลือและผงขมิ้นผสมกันอย่างดี
• จากนั้นเติมน้ำมันที่มีส่วนผสมของน้ำมันเพื่อเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับส่วนผสม
• ในส่วนผสมนี้เพิ่มชิ้นมะม่วงและผสมให้เข้ากัน
• จากนั้นเปลี่ยนชิ้นมะม่วงที่เคลือบเครื่องเทศเป็นขวดและเติมน้ำมันที่มีอุณหภูมิจนถึงระดับที่มะม่วงควรแช่ในน้ำมันทั้งหมด
• ในที่สุดให้คลุมขวดด้วยผ้า Marcelin และมัดให้แน่น
• เก็บมะม่วงดองไว้ใต้แสงแดดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้มันโตเต็มที่

จากนั้นจะสามารถเก็บรักษาไว้เป็นเวลาหลายปีโดยไม่ต้องใช้สารกันบูดสังเคราะห์ใด ๆ