ฉันรักเนื้อกระตุก โดยเฉพาะอย่างยิ่งรสชาติที่คุณสามารถหาได้ที่เคาน์เตอร์เนื้อ Whole Foods แต่ฉันไม่ชอบราคาดังนั้นฉันตัดสินใจที่จะเรียนรู้วิธีการกระตุกที่บ้าน เริ่มแรกฉันจะทำสิ่งนี้ด้วยเตาอบของฉัน แต่หลังจากการวิจัยและพูดคุยกับสามีเราตัดสินใจซื้อเครื่องขจัดน้ำออก

นี่คือสูตรของฉันสำหรับกระตุกเมเปิ้ลเผ็ดที่ยังเป็นตังฟรีอร่อย

วัสดุ:

ขั้นตอนที่ 1: BoM

เครื่องมือ

การขจัดน้ำออก (ที่กระทบอย่างน้อยสูงสุด 160 องศา)

ถุงพลาสติก

คมมีด / เครื่องหั่นเนื้อ

ถุงมือที่ใช้แล้วทิ้ง

เนื้อนุ่ม

เครื่องวัดอุณหภูมิ

เนื้อ

1 + ปอนด์เนื้อไม่ติดมัน (รอบดวงตา, ​​รอบบน, รอบล่าง, ฯลฯ)

หมัก

ซอสถั่วเหลือง 1/4 ถ้วย (ตังฟรี)

สะเก็ดพริกไทยแดง 2-3 ช้อนโต๊ะ (มากหรือน้อยขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ)

1 / 2-1 ถ้วยน้ำเชื่อมเมเปิ้ล 100%

กากน้ำตาล 1 / 8-1 / 4 ถ้วย (เริ่มด้วยน้อยกว่าลองทดสอบน้ำหมักหลังจากผสม - ก่อนเพิ่มเนื้อสัตว์ - และปรับปริมาณตามความต้องการของคุณฉันพบว่ากากน้ำตาลมากกว่า 1/4 ถ้วยและรสชาติเริ่มเมเปิ้ล)

ซอสซอสวูสเตอร์เชอร์รี่ 1/8 ถ้วย

น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ

1 ช้อนชาผงกระเทียมหรือกระเทียมสับสด

- เพิ่มชีวิตนี้ / ขวาก่อนเพิ่มเนื้อสัตว์ลงในน้ำดอง --- เกลือบ่ม (1/4 ช้อนชาต่อเนื้อหนึ่งปอนด์) + น้ำเย็นเพียงพอที่จะครอบคลุมเนื้อสัตว์

ขั้นตอนที่ 2: เนื้อสัตว์

คุณต้องการใช้เนื้อไม่ติดมันแบบไม่มีไขมันมาก ตาของกลมรอบด้านบน (ลอนดอนผิง) และรอบล่างเป็นตัวเลือกที่ดีทั้งหมด ฉันมักจะรอและดูว่ามีการขายใดแล้วซื้อที่

ฉันไม่มีเครื่องหั่นกระตุกดังนั้นฉันจึงใส่เครื่องคั่วลงในช่องแช่แข็งสักสองสามชั่วโมงก่อนที่จะหั่น เมื่อย่างเป็นบิตฉันเริ่มต้นด้วยการกำจัดไขมันที่มองเห็นได้ทั้งหมดที่ฉันสามารถทำได้แล้วขึ้นอยู่กับขนาดของการคั่ว - หั่นครึ่ง ครึ่งหนึ่งฉันจะกลับมาที่ตู้แช่แข็งจนกว่าฉันจะพร้อมที่จะตัดมัน

หากคุณถามคุณอาจสามารถรับคนขายเนื้อที่เคาน์เตอร์ขายเนื้อของคุณเพื่อหั่นเนื้อสัตว์ตามความต้องการของคุณ ฉันไม่ได้มีโชคในการซื้อเนื้อสัตว์ในขณะที่บางคนกำลังทำสิ่งนี้อยู่

ขั้นตอนที่ 3: การหั่น

สำหรับกระตุกเบา ๆ ตัด 1 / 8-1 / 4 "กับเมล็ดข้าวสำหรับความอ่อนโยนเป็นพิเศษให้ทุบเนื้อวัวแต่ละข้างด้วยเครื่องนุ่ม (ปลายแหลมคม). ใช้มีดที่คมที่สุดที่คุณมีและพยายามอย่างดีที่สุดเพื่อให้ได้ชิ้นส่วนที่คล้ายกันที่สุดเท่าที่จะทำได้มิฉะนั้นบางชิ้นจะคายน้ำได้เร็วกว่าชิ้นอื่น ๆ และอาจทำให้สุกเกินไป

ขั้นตอนที่ 4: หมักและหมัก

เพิ่มส่วนผสมหมักทั้งหมดลงในชามยกเว้นเกลือและน้ำบ่มและผสมให้เข้ากัน เพิ่มเกลือบ่มและผสมอีกครั้ง

เทน้ำดองลงในภาชนะที่มีเนื้อสัตว์แล้วคลุกเคล้าให้ทั่ว เติมน้ำเย็นเพื่อคลุมเนื้อทั้งหมด

แช่เย็นประมาณ 24 ชั่วโมง 2-3 ครั้งในระหว่างกระบวนการหมักให้หมักหรือพลิกถุงเพื่อให้แน่ใจว่าทุกอย่างได้รับรสชาติ

ขั้นตอนที่ 5: 24 ชั่วโมงต่อมา …

นำเนื้อออกจากตู้เย็นและกรองเป็นกระชอนคุณต้องการให้เนื้อของเหลวออกมากเท่าที่จะทำได้ ฉันชอบกดชิ้นระหว่างผ้าเช็ดตัวกระดาษเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินหลุดออก

ขั้นตอนที่ 6: การคายน้ำ

เลเยอร์ชิ้นเนื้อของคุณเพื่อให้การไหลของอากาศไม่ถูกปิดกั้นมากเกินไป อย่าเบียดถาด

เมื่อถาดทั้งหมดใส่ในเครื่องขจัดน้ำออกของคุณและเปิดเครื่องขจัดน้ำออกให้เป็น 160 (คน องค์การอาหารและยา อุณหภูมิที่แนะนำ สำหรับเนื้อวัว). คุณต้องการทำ 2-3 ชั่วโมงที่ 160 และจากนั้นคุณสามารถลดความร้อนเป็น 130-145 เพื่อให้เครื่องกระตุกได้

นอกจากนี้คุณยังสามารถติดกระตุกบนถาดที่ปลอดภัยในเตาอบและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีเมื่ออุณหภูมิของเนื้อสัตว์พุ่งสูงถึง 160 ครั้งคุณสามารถถ่ายโอนไปยังถาดขจัดน้ำออก

ฉันพบว่าการลดอุณหภูมิลงหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงทำให้ไม่กระตุกได้ง่ายขึ้น

ขั้นตอนที่ 7: รอ

หลังจาก 2 ชั่วโมงดูอาการกระตุกของคุณถ้ามันดูแห้งพอลดความร้อนและตรวจสอบทุกชั่วโมงหรือมากกว่านั้น หากคุณต้องการความกระตุกเล็กน้อยให้ปล่อยไว้ในเครื่องขจัดน้ำออกให้นานขึ้น มิฉะนั้นเมื่อความกระตุกและรอยแตกกระตุก แต่ก็ไม่พังครึ่งหนึ่ง --- มันเสร็จแล้ว

ฉันเริ่มปล่อยให้กระตุกนั่งในเครื่องขจัดน้ำออกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้นหลังจากปิดเครื่อง

เก็บในภาชนะบรรจุภัณฑสักสองสามวันหรือสองสามสัปดาห์ (ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันในเนื้อสัตว์ของคุณ)