ในช่วงเริ่มต้นของเดือนพฤษภาคมที่นี่ในออนแทรีโอแพทช์ผักชนิดหนึ่งประกอบด้วย nubs ที่แทบมองไม่เห็นในหมู่คลุมด้วยหญ้าและปุ๋ย ในอีกสามสัปดาห์ก้านใบจะหนาหนึ่งนิ้วฉ่ำและพร้อมที่จะทำเป็นซอสกรอบเค้กเค้กน้ำผลไม้และไวน์!

ไวน์นี้ทำจากผักชนิดหนึ่ง, น้ำตาล, น้ำองุ่นขาว, ยีสต์ไวน์, สารอาหารยีสต์และ elderberries เพียงพอที่จะทำให้มันกลายเป็นหน้าแดง (ฉันใช้ราสเบอร์รี่สีดำเพื่อล้างไวน์ด้วย)

วัสดุ:

ขั้นตอนที่ 1: อุปกรณ์และสูตร

คุณจะต้องมีอุปกรณ์ต่อไปนี้เพื่อทำแกลลอนไวน์นี้:

- ถังสำหรับรวบรวมรูบาร์บของคุณ

- มีดปอกเปลือกเพื่อตัด

- มีดเขียงและเขียงหั่น

- เครื่องชั่งเพื่อชั่งน้ำหนักรวมถึงน้ำตาล

- 6 quart หรือใหญ่กว่าชามหรือภาชนะบรรจุอาหารปลอดภัยอื่น ๆ สำหรับการสกัดน้ำผลไม้

- ฝาปิดสำหรับภาชนะสกัด

- ช้อนใหญ่สำหรับคน

- ที่กรองตาข่าย

- ผ้ารัด

- ภาชนะบรรจุน้ำผลไม้ที่ถูกทำให้เครียดแล้วเติมน้ำลงในแกลลอน

- ถ้วยตวงหรือหม้อขนาดเล็กสำหรับเติมน้ำ

- เรือหมัก

- ล็อคการหมักเพื่อให้พอดีกับเรือหมัก

- ท่อกาลักน้ำ

- ห้าขวดที่มีฝาเกลียวหรือจุกที่พอดี

อย่าพยายามทำสิ่งนี้หากคุณไม่มีทักษะการใช้มีดขั้นพื้นฐานทักษะการวัดขั้นพื้นฐานและความอดทน! การทำไวน์เกี่ยวข้องกับการรอคอยมาก

สูตรอาหาร

สูตรที่ฉันเริ่มต้นใช้การวัดน้ำหนักสำหรับผักชนิดหนึ่งและน้ำตาลมากกว่าปริมาณ ปริมาณโดยประมาณอยู่ในวงเล็บ

ผักชนิดหนึ่ง 3 ปอนด์ในชิ้น 1/2 นิ้ว (ประมาณ 3 quarts)

น้ำตาลทรายขาว 2 1/2 ปอนด์ (6 ถ้วย)

1 1/4 ถ้วย elderberries แช่แข็งหรือสดหรือ 1/2 ถ้วย elderberry น้ำ (หรือ 2 ถ้วยราสเบอร์รี่สีดำ)

น้ำองุ่นขาว 2 ถ้วย

กรองน้ำเพียงพอที่จะทำขึ้นหนึ่งแกลลอน

1/2 ไวน์ยีสต์แพคเกจ (แชมเปญยีสต์ที่ดีที่สุดที่จะใช้เพราะมันตัดสินได้อย่างง่ายดาย)

สารอาหารยีสต์ 1/2 ช้อนชา (รับได้ที่ร้านจำหน่ายไวน์ทำ)

ขั้นตอนที่ 2: เลือกรูบาร์บ

เมื่อดอกแดนดิไลออนบานแล้วก็ถึงเวลาที่จะตรวจสอบรูบาร์บ

เพื่อยืดอายุการเก็บเกี่ยวที่ดีต่อสุขภาพจากแพทช์ของคุณคุณควรเลือกเพียงหนึ่งในสามของแต่ละต้น ฉันมีสี่พืช พวกมันแข็งแรงมากจากการคลุมด้วยหญ้าในฤดูร้อนและการใส่ปุ๋ยหมักลงไป ตลอดสี่วันฉันเลือกผักชนิดหนึ่งเพียงพอที่จะทำไวน์สามแกลลอน ในอีกหนึ่งสัปดาห์ฉันจะสามารถทำเช่นนั้นได้อีก แต่ฉันจะไม่ทำเพราะฉันมีถังหมักสามแกลลอนเท่านั้น ฉันจะทำน้ำผลไม้และซอสแทน

ฉันเลือกก้านที่ลำต้นยาวที่สุดและใหญ่ที่สุดพร้อมกับใบที่ใหญ่ที่สุด นี้มักจะเปิดพื้นที่อย่างดีสำหรับเด็กอายุน้อยกว่าลำต้นจะเติบโต ถ้าฉันเห็นก้านเมล็ดเริ่มต้นฉันก็เลือกพวกมันเหมือนกันเพื่อให้แพทช์ผลิตลำต้นมากกว่าเมล็ด

ในการเลือกก้านจับมันไว้อย่างมั่นคงเหนือพื้นดิน (และมวลราก) แล้วดึง มันค่อนข้างธรรมดาที่จะได้ยิน "ป๊อป" ตามที่แยกออก หากก้านแตกให้แน่ใจว่าได้ดึงส่วนที่เหลือออกเพราะมันอาจเน่าและนำโรคไปยังส่วนที่เหลือของพืช

ขั้นตอนที่ 3: ตัดแต่งผักชนิดหนึ่ง

ตัดใบออก (มีประมาณครึ่งนิ้วของลำต้นหรือดังนั้น) และตัดพื้นลำต้น (ที่มีลักษณะเหมือนด้านล่างของก้านคื่นฉ่าย)

ใบเป็นพิษต่อปศุสัตว์มีกรดออกซาลิกสูงดังนั้นการใช้อย่างดีที่สุดก็คือคลุมด้วยหญ้ารอบ ๆ ต้นผลไม้ พวกเขาทำงานได้ดีในการดูแลวัชพืชและหญ้าในขณะที่พวกมันเป็นสีน้ำตาลและพังทลาย

ฉันมักจะตัดก้านในครึ่งหรือสามเพื่อให้พอดีกับถังของฉัน คุณจะต้องมีก้านสี่ควอร์ต

ขั้นตอนที่ 4: การล้างและหั่นผักชนิดหนึ่ง

ย้อนกลับไปในบ้านฉันอุดอ่างสแตนเลสของฉันทิ้งในรูบาร์บและคลุมด้วยน้ำเย็นเพื่อล้างมัน

ฉันไม่ฉีดรูบาร์บดังนั้นฉันส่วนใหญ่จะล้างเพื่อกำจัดผิวสีน้ำตาลและสิ่งสกปรกบนก้านก็จบลงเมื่อมันมาจากพื้นดิน

ฉันเอาก้านออกสี่หรือห้าครั้งและหั่นเป็นครึ่งนิ้ว คุณต้องการพื้นผิวเปิดจำนวนมากบนรูบาร์บสำหรับขั้นตอนการสกัดน้ำผลไม้

ฉันมีเครื่องชั่งครัวดิจิตอลที่มีฟังก์ชั่นการทดอาหาร: ฉันสามารถใส่ชามหรือภาชนะอื่น ๆ บนเครื่องชั่งเปิดเครื่องชั่งและลงทะเบียนน้ำหนักของศูนย์ ฉันสับและเพิ่มผักชนิดหนึ่งลงในภาชนะบรรจุจนกว่าน้ำหนักจะลงทะเบียนเป็นสามปอนด์ ไม่ว่าจะน้อยหรือน้อยก็ไม่สำคัญ หากคุณไม่มีสเกลให้แน่ใจว่าคุณมีครึ่งนิ้วและวัดสามควอร์ตในชามใบใหญ่ของคุณ

ต่อไปฉันชั่งน้ำหนักน้ำตาลทรายขาว 2 1/2 ปอนด์ สำหรับคำแนะนำนี้ฉันได้ทำการวัดปริมาตรและได้ 6 ถ้วย สิ่งนี้ผลิตไวน์แห้ง ใช้น้ำตาลมากขึ้น จะไม่เพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ในไวน์ของคุณ แต่จะทำให้หวานขึ้นเท่านั้น น้ำตาลอีกหนึ่งในสี่ปอนด์จะผลิตไวน์ขนาดกลาง อีกครึ่งปอนด์จะผลิตไวน์ที่ค่อนข้างหวาน ในไวน์แห้งน้ำตาลทั้งหมดจะถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์มากพอที่จะฆ่ายีสต์และหยุดการหมัก ปริมาณน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นเพียงอยู่ในไวน์เมื่อหยุดการหมัก คุณสามารถทดแทนน้ำตาลออร์แกนิกได้หากคุณผลิตไวน์ขนาดกลางหรือหวานเนื่องจากคุณจะบริโภคน้ำตาลในไวน์สำเร็จรูปของคุณ

การทดแทนน้ำตาลอื่น ๆ สำหรับน้ำตาลขาวหรือน้ำตาลอินทรีย์เป็นการผจญภัยที่คุณชื่นชอบ: หากน้ำตาลมีรสชาติของมันเองมันจะผ่านเข้ามาในไวน์อย่างแน่นอน

ขั้นตอนที่ 5: การสกัดน้ำผลไม้

ฉันชอบวิธีการสกัดน้ำผลไม้นี้! น้ำตาลจะดึงของเหลวออกจากรูบาร์บ (และมันจะหดตัวเกือบหนึ่งในสาม)

ที่จริงแล้วมันคือการสกัดน้ำเชื่อมเนื่องจากมีการใช้น้ำตาลมาก รวมผักชนิดหนึ่งตัดเบอร์รี่และน้ำตาลในชามขนาดใหญ่ ครอบคลุม (เพราะคุณไม่ต้องการให้มดค้นหาสิ่งนี้และเริ่มขบวนพาเหรด!) และตั้งสำรองไว้ 24 ชั่วโมง คนทุก 4 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้นส่วนใหญ่จะกระตุ้นให้น้ำตาลละลายในน้ำเชื่อม

ขั้นตอนที่ 6: บีบน้ำผลไม้

Ta-da! ยี่สิบสี่ชั่วโมงต่อมาและถึงเวลาสร้างฐานการหมักของคุณแล้ว

ก่อนอื่นให้กรองน้ำเชื่อมจากรูบาร์บ / แบล็กเบอร์รี่ทั้งหมด

ประการที่สองเพิ่มน้ำองุ่นขาวสองถ้วย (ให้รสชาติที่เป็นกลางและเพิ่มสารเล็ก ๆ ให้กับไวน์ในประเทศของคุณ - ฉันปลูกองุ่นขาวของตัวเองขึ้นมา

ประการที่สามล้างส่วนผสมผักชนิดหนึ่งของคุณด้วยน้ำกรองเพื่อให้ได้น้ำตาลทั้งหมดที่คุณสามารถทำได้ วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือใส่ส่วนผสมผักชนิดหนึ่งของคุณกลับเข้าไปในชามที่ว่างเปล่าและเติมน้ำที่กรองแล้วลงไปหนึ่งควอร์ต สายพันธุ์และทำซ้ำ ตอนนี้บีบของเหลวที่คุณสามารถทำได้จากส่วนผสมผักชนิดหนึ่งในผ้ารัดของคุณ

คุณสามารถโยนผักชนิดหนึ่งออกไป แต่ปรุงเป็นซอสที่น่ารักหรือทำไส้พายที่ยอดเยี่ยม - หวานก่อน!

เติมน้ำที่กรองเพียงพอเพื่อทำสี่ควอร์ต (หนึ่งแกลลอน) ตอนนี้ฉันมีหม้อต็อกพร้อมเครื่องหมาย 4 ควอร์ตอยู่ข้างๆ ก่อนที่ฉันจะได้รับฉันวัดของเหลวด้วย 2 ควอตของฉันลงในหม้อหกควอร์ตธรรมดา

เพิ่ม 1/2 ไวน์ยีสต์ของคุณและ 1/2 ช้อนชาของยีสต์สารอาหารและครอบคลุมในขณะที่คุณเตรียมเรือของคุณพร้อม

ขั้นตอนที่ 7: การตั้งค่าเรือหมักของคุณ

ฉันไม่เพิ่มซัลไฟต์ลงในไวน์ใด ๆ ที่ฉันทำ แต่ฉันยังคงทำน้ำยาฆ่าเชื้อในมือ: โพแทสเซียมเมตาไซซัลไฟต์ 2 ช้อนชา (จากซัพพลายเออร์ทำไวน์) ในน้ำเย็น 1 ลิตร (35 ออนซ์) ระวังสิ่งของที่คุณทำไว้เพราะผงหรือไอระเหยของสารละลายอาจทำให้เกิดอาการแพ้และระคายเคืองต่อผิวหนังดวงตาและทางเดินหายใจ

ฉันมีเหยือกหนึ่งแกลลอนสามอันที่ฉันใช้เป็นภาชนะหมัก ฉันล้างสิ่งเหล่านี้อย่างถี่ถ้วนหลังจากฉันดื่มไวน์ขวดแล้วเก็บไปด้วยสารละลายครึ่งนิ้วที่ด้านล่างของขวด ฉันยังใช้วิธีแก้ปัญหาเมื่อทำการล้างขวดที่ใส่ไวน์ไว้ล่วงหน้า และฉันใช้วิธีแก้ปัญหาในการตั้งค่าล็อคการหมัก

เหยือกนี้ถือแอปเปิ้ลไซเดอร์ครั้งเดียว ฉันชอบที่จะใช้แก้วมากกว่าพลาสติกสำหรับการหมักไวน์ พลาสติกที่ปลอดภัยต่ออาหารก็สามารถใช้ได้เช่นกัน อย่างไรก็ตามสิ่งที่สำคัญที่สุดคือว่าภาชนะนั้นสะอาดปลอดเชื้อและล้างน้ำยาฆ่าเชื้อและคุณสามารถใส่กุญแจล็อคการหมักได้ ล็อคบางตัวติดตั้งผ่านรูในจุกยาง สกรูบางตัว (เห็นได้ชัดว่าใช้กับเหยือกพร้อมสกรูท็อปส์) ขอคำแนะนำจากพนักงานผู้จัดหาไวน์หากคุณมีเรือหมักที่ผิดปกติ

ทำไมต้องฆ่าเชื้อ คุณต้องการให้ยีสต์ไวน์เท่านั้นที่จะเติบโตในไวน์ของคุณ: ไม่มีแบคทีเรียแม่พิมพ์หรือยีสต์ป่า

เทโปรโตไวน์ของคุณอย่างระมัดระวัง (ด้วยยีสต์และสารอาหาร!) ลงในถังหมักของคุณ ออกจากห้องไปที่คอ แนบล็อคการหมัก ถอดฝาปิดออกและเติมน้ำยาฆ่าเชื้อให้เพียงพอที่ชิ้นส่วนล็อคด้านในเริ่มลอย (โดยปกติความสูงครึ่งหนึ่งของตัวล็อค) ใส่ฝาปิดกลับคืน การหมักผลิตก๊าซ ล็อคช่วยให้ก๊าซหนีออกมาได้อย่างปลอดภัย (เหยือกของคุณจะไม่ระเบิด!) ในขณะที่ป้องกันอากาศด้วยยีสต์ป่าเชื้อราและแบคทีเรียเข้ามา

ตั้งถังหมักไว้ในที่มืดที่มีอุณหภูมิอยู่ระหว่าง 60 และ 75 องศา F. อุณหภูมิด้านล่างนั้นจะทำให้การหมักช้าลงและอุณหภูมิที่สูงกว่านั้นจะเร่งการหมักให้เร็วขึ้นเพื่อให้สิ่งอื่นที่ไม่ใช่แอลกอฮอล์มีการผลิต

ทิ้งไว้หกสัปดาห์ การหมักอาจทำได้ภายใน 4 สัปดาห์ แต่ระยะเวลา "ตกตะกอน" 2 สัปดาห์จะทำให้ไวน์ไม่เป็นที่นิยมมากนัก เมื่อไม่มีฟองอากาศปรากฏขึ้นในล็อคของการหมักในขณะที่คุณกระตุกเหยือกการหมักจะทำ หากไวน์ของคุณอยู่ในสถานที่ที่ระดับล่างสุดของสเปกตรัมอุณหภูมิการหมักอาจใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 8: การบรรจุขวดและดื่มไวน์

หกสัปดาห์ต่อมาและไม่มีอะไรเกิดขึ้นเมื่อคุณกระตุกเหยือกหมักของคุณ คุณสังเกตเห็นว่ามันชัดเจนไปทางด้านบนกว่าที่ด้านล่างของเหยือก ในความเป็นจริงมีชั้นของสิ่งที่หนาที่ด้านล่างของเหยือก - เป็นยีสต์ตายและของแข็งที่ตกตะกอนจากของเหลวของไวน์ ได้เวลาขวดแล้ว

ไวน์หนึ่งแกลลอนจะเติม 5 25 ออนซ์หรือ 750 มิลลิลิตรขวด ฉันชอบขวดแก้วสีเข้มสำหรับไวน์ของฉัน Perrier มาในขวด 750 มล. ที่มีสีเขียวเข้มและแข็งแรงพอที่จะทนต่อการอัดลม ฝาเกลียวมีความแข็งแรงและเป็นพลาสติก ฉันไม่ได้ดื่ม Perrier แต่เพื่อน ๆ ที่อยู่รอบ ๆ บล็อกนั้นชอบดื่มมากกว่าหนึ่งโหลต่อสัปดาห์ในถังขยะรีไซเคิลของเขา ห้าขวดพกพากลับบ้านได้อย่างง่ายดายในเช้าวันศุกร์

อีกสิ่งหนึ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับขวด Perrier ก็คือฉลากจะซึมออกมาและมีรูปร่างที่เรียบง่ายทำความสะอาดได้โดยเฉพาะถ้าคุณโยน BBs ช้อนโต๊ะในขวดแล้วสะบัดไปรอบ ๆ แล้วล้างออกเป็นเครื่องกรองขนาดเล็ก เมื่อฉลากปิดและขวดสะอาดฉันก็ล้างออกด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อสองสามช้อนโต๊ะล้างอีกครั้งด้วยน้ำเปล่าจากนั้นพวกเขาก็พร้อมที่จะเติม

ฉันใช้ท่อกาลักน้ำค่อยๆรินจากเหยือกไปยังขวด ความยาวสี่ฟุตของท่อพลาสติก 1/4 นิ้ว (เช่นที่คุณใช้ในพิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำ) จะพอเพียง ฉันตั้งเหยือกบนโต๊ะและขวดใส่ในกระทะบนเก้าอี้หรืออุจจาระ ด้านล่างของเหยือกควรอยู่ด้านบนสุดของขวดเพื่อรับประกันการทำงาน ถอดตัวล็อคการหมักและใส่ท่อเพื่อให้ปลายมีความสูงประมาณหนึ่งนิ้วเหนือด้านล่างของเหยือก (และสิ่งที่คาดคะเน) ด้วยหัวของคุณที่ระดับโต๊ะดูดที่ปลายอีกด้านของท่อเพื่อให้การไหลเวียนเกิดขึ้น เสียบปลายนั้นด้วยนิ้วของคุณและนำขวดแรกของคุณ เติมนิ้วภายในของสามถึงสองนิ้วจากนั้นเสียบปลายด้วยนิ้วของคุณและถ่ายโอนสายยางไปยังขวดถัดไป ดำเนินการต่อไปจนกว่าจะเติมขวดทั้งหมด คุณจะต้องเหยือกเหยือกบนขวดสุดท้ายเพื่อให้ได้ไวน์ที่ใสกว่าซึ่งจะทำให้ปลายท่อโค้งงอลงไปในสระที่ทำมุม

ฝาขวดของคุณ ตากขวดด้านนอกให้แห้ง หากคุณกำลังใช้ฉลากที่คุณพิมพ์ด้วยตัวเองให้ใช้กาวสีขาวล้างทำความสะอาดได้ (ของที่ขายสำหรับเด็กนักเรียน) ฉลากจะติดอยู่ได้ดี แต่จะเอาออกได้ง่ายสำหรับไวน์ในปีหน้า

เก็บตั้งตรงในที่เย็นและมืด - เหมือนห้องใต้ดิน ไวน์ควรมีอายุอย่างน้อยหกเดือนนับจากเวลาที่บรรจุขวด จะดียิ่งขึ้นถ้าคุณงดการดื่มไวน์ที่คุณเริ่มในเดือนพฤษภาคมจนถึงเดือนพฤษภาคม

ไวน์จะมีความชัดเจนมากขึ้นเมื่อปีที่ผ่านไปและคุณจะเห็นตะกอนที่ด้านล่างของขวด เมื่อคุณเปิดขวดเพื่อดื่มให้เทลงในขวดที่สะอาดและทิ้งตะกอนไว้ด้านหลังอย่างระมัดระวัง ไวน์นี้เป็นหวัดที่ดีที่สุด

ล้างขวดที่คุณต้องการและเก็บไว้ในขวดไวน์ชุดต่อไปของคุณอย่างละเอียด