Sous Vide เป็นอ่างน้ำควบคุมอุณหภูมิ มันรักษาอุณหภูมิที่สอดคล้องกันมากและเป็นอุปกรณ์ที่เหมาะสำหรับการฟักไข่โยเกิร์ต

ฉันใช้การผสมผสานที่ไม่แพงของหม้อหม้อมาตรฐานและตัวควบคุม Dorkfood Sous Vide

ใช้คำแนะนำเหล่านี้คุณสามารถทำโยเกิร์ตจากหางบางส่วนหรือแม้กระทั่งนมทั้งหมด

ง่ายและราคาถูกและคุณสามารถควบคุมส่วนผสมทั้งหมดได้อย่างสมบูรณ์

วัสดุ:

ขั้นตอนที่ 1: อุปกรณ์และส่วนผสมที่คุณต้องการ

•อุปกรณ์

• Crock Pot พร้อมสวิตช์แบบอะนาล็อก คุณไม่สามารถใช้หม้อหม้อที่มีตัวควบคุมอิเล็กทรอนิกส์ได้เพราะคอนโทรลเลอร์ sous vide ควบคุมอุณหภูมิโดยการเปิดและปิดไฟฟ้า หากคุณจะรีเซ็ตการควบคุมไปที่หม้อหม้อของคุณโดยการปั่นไฟสิ่งนี้จะไม่ทำงาน ฉันใช้สิ่งนี้จาก Amazon ($ 20.99) Crock-Pot SCR300SS 3-Quart รอบหม้อตุ๋นด้วยตนเอง, สแตนเลส http: //www.amazon.com/gp/product/B003UCG8II? psc = 1 & …

•การควบคุม Sous-Vide ฉันใช้ Dorkfood Sous-Vide Temperature Controller (DSV) (เช่นจาก Amazon - $ 99.00) http: //www.amazon.com/gp/product/B0088OTON4? psc = 1 & … นี่คือโพรบวัดอุณหภูมิอ่านค่าแบบดิจิตอลและมีเต้าเสียบที่คุณเสียบ Crock Pot

•เหยือกสำหรับโยเกิร์ต นี่อาจเป็นเพียงภาชนะบรรจุที่สามารถทนความร้อนได้ถึง 120 องศา ฉันใช้เหยือกแก้วเมสัน ความสูงของเหยือกจะต้องต่ำกว่าความสูงอย่างน้อยหนึ่งนิ้วของ Crockpot เพื่อให้โถทั้งหมดสามารถจมลงในอ่างน้ำได้

•ช้อนสำหรับกวนโยเกิร์ต

•เทอร์โมมิเตอร์สำหรับวัดอุณหภูมิของนม

•ถ้วย Pyrex เพื่อให้ความร้อนนมในไมโครเวฟ

• ส่วนผสม

•นมสามถ้วย ฉันชอบนมทั้งตัว แต่ทุกอย่างจากสกิมไปจนถึงครึ่งและครึ่งจะใช้ได้

•โยเกิร์ตถ้วยหนึ่งในสี่ที่มีวัฒนธรรมโยเกิร์ตสด ฉันใช้วานิลลาโยเกิร์ตด้วยเช่นกัน คุณสามารถนำโยเกิร์ตโฮมเมดมาใช้ซ้ำได้ ฉันทำแบบนี้สำหรับโยเกิร์ตสามชั่วอายุแล้ว ฉันไม่แน่ใจว่าวัฒนธรรมจะกลายเป็น "แก่เกินไป" ที่จะนำมาใช้ซ้ำได้หรือไม่

ขั้นตอนที่ 2: ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อทุกอย่าง

•คุณไม่ต้องการให้โยเกิร์ตของคุณแข่งขันกับแบคทีเรียอื่น ๆ ดังนั้นล้างออกแล้วใช้น้ำเดือดเพื่อลวกทุกสิ่งที่จะสัมผัสโยเกิร์ต

ขั้นตอนที่ 3: อุ่นนมของคุณถึง 180 องศาฟาเรนไฮต์

•ใส่นมควอร์ตลงในถ้วย Pyrex ที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ความร้อนในไมโครเวฟทดสอบอุณหภูมิหนึ่งครั้งต่อนาที

•กวนนมทุก ๆ นาทีเพื่อให้อุณหภูมิสม่ำเสมอ

•เมื่อนมอยู่ที่ 180 เก็บไว้ที่อุณหภูมินั้นเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นครอบคลุมและปล่อยให้อุณหภูมิลดลงถึง 120 องศา บางคนใส่หม้อในอ่างน้ำแข็งเพื่อเร่งกระบวนการ

ขั้นตอนที่ 4: รวมนมกับโยเกิร์ต Starter

•ใส่โยเกิร์ตครึ่งลูกลงในภาชนะแต่ละใบ

•เมื่อนมเป็น 120 องศาคนให้เข้ากับโยเกิร์ตอย่างทั่วถึง

•ขันเกลียวจนแน่น

ขั้นตอนที่ 5: ตั้งค่า Sous Vide เป็น 110-115 องศาและบ่มโยเกิร์ต 8 ถึง 12 ชั่วโมง

•ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขวดทุกใบจมอยู่ในน้ำอย่างน้อยหนึ่งนิ้ว

•ทิ้งโยเกิร์ตลงใน sous vide เป็นเวลา 8 ถึง 12 ชั่วโมง อีกต่อไปมันจะนั่งกระชับและมันก็ยิ่งกลายเป็น

•ไม่ต้องกังวลหากมีของเหลวสีเขียวติดอยู่บนโยเกิร์ต นี่เป็นปกติ.

•โยเกิร์ตควรจะแน่นและมีกลิ่นหอมสดชื่น

•ตู้เย็นโยเกิร์ตทันที มันจะข้นขึ้นบ้างเมื่อรู้สึกหนาวสั่น

•โยเกิร์ตจะเก็บไว้อย่างน้อย 10 วัน