ขอบคุณที่ดูคำแนะนำนี้ชอบและโหวตให้ถ้าฉันใส่มันในการแข่งขัน:)

ฉันสนุกกับกระบวนการนี้มากและหวังว่าคุณจะทำเช่นกัน!

สามสิ่งที่สำคัญมากที่ควรระวัง:

1. เพื่อที่จะมอลต์เมล็ด (คำจำกัดความที่จะมา) มันจะต้องมีเชื้อโรคที่ยังคงติดอยู่ ข้าวบาร์เลย์ที่มีลูกแพร์, ข้าวบาร์เลย์คั่วและข้าวบาร์เลย์ที่ผ่านกรรมวิธีอื่น ๆ ส่วนใหญ่มีการกำจัดแกลบและเชื้อโรค ฉันติดต่อผู้ขายของข้าวบาร์เลย์นี้เพื่อตรวจสอบก่อนซื้อ เหล่านี้เป็นเมล็ดที่จะเติบโตเป็นก้านข้าวบาร์เลย์ถ้าฉันปลูกมันในดินที่ดี 2. มีบาร์เล่ย์ที่ยอดเยี่ยมที่มีการปลูกโดยเฉพาะเพื่อมอลต์และทำเบียร์ออกมา ฉันทราบว่าข้าวบาร์เลย์นี้ไม่น่าที่จะผลิตเบียร์แบบดั้งเดิมที่จะตกอยู่ในหมวดหมู่ที่ผลิตเป็นจำนวนมาก ฉันกำลังทำสิ่งนี้เพื่อความสนุกสนานและดูว่าฉันสามารถทำได้หรือไม่:) 3. ลองทำข้าวมอลต์ด้วยข้าวบาร์เลย์ข้าวสาลีหรือข้าวโพดเท่านั้น เมล็ดข้าวบางชนิดเช่นไรย์และข้าวโอ๊ตมีแนวโน้มที่จะพัฒนาราขึ้นรูปที่มีพิษและเป็นพิษสูงในระหว่างกระบวนการหมักและจำเป็นต้องทำโดย บริษัท มอลต์ที่สามารถควบคุมการปนเปื้อนได้อย่างสมบูรณ์

วัสดุ:

ขั้นตอนที่ 1: ค้นหาข้าวบาร์เลย์

นี่เป็นแหล่งข้าวบาร์เลย์ที่หาได้ยากในท้องถิ่น! ข้าวบาร์เลย์นี้โดยเฉพาะที่ปลูกในโอเรกอนเป็นมรดกตกทอดจากเนปาลที่เรียกว่า "กรรมสีม่วง" ด้วยชื่อเช่นนั้นและความจริงที่ว่าไม่มีใครได้ลองมอลต์และเพิ่มลงในเบียร์ที่ทำเองที่บ้าน (อย่างน้อยในสหรัฐอเมริกา) ลอง.

ขั้นตอนที่ 2: การทำให้ Malting 1: แช่ธัญพืชในถังน้ำ

กระบวนการหมักเป็นขั้นพื้นฐานที่สุดคือการหลอกให้เมล็ดเปลี่ยนแป้งให้กลายเป็นน้ำตาล (มอลโตส) โดยวิธีให้ความชุ่มชื้นโดยใช้กระบวนการแตกหน่อตามธรรมชาติแล้วหยุดกระบวนการโดยการทำให้เมล็ดแห้ง

มีมากขึ้นเกิดขึ้นทางชีวภาพและฉันคิดว่าบทความ wiki เกี่ยวกับ malting เป็นหนึ่งที่ค่อนข้างดี:

กระบวนการที่เราจะใช้เป็นวิธีการเติมน้ำในถัง

แช่ธัญพืชในน้ำอุณหภูมิห้องเพียงพอที่จะครอบคลุมธัญพืชทั้งหมดในถังพลาสติกที่ปลอดภัยอาหาร 5 แกลลอน (หม้อปรุงอาหารขนาดใหญ่จะทำงานแทนถังถ้าคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เวลาสักสองสามชั่วโมง)

ปล่อยให้นั่งในน้ำอุณหภูมิห้องประมาณ 2 ชั่วโมงแล้วเทน้ำโดยใช้ที่กรอง

ปล่อยให้นั่งด้วยการเข้าถึงอากาศเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง (ซึ่งจะช่วยให้เมล็ดจากการจมหรือบวมเร็วเกินไป)

ทำซ้ำขั้นตอนนี้เพื่อการดูดซับและพักผ่อนขั้นต่ำ 2 ครั้ง (คุณสามารถใช้การแช่และการพัก 3 ครั้งหากคุณมีความอดทนฉันอาศัยอยู่ในทะเลทรายที่มีสภาพอากาศสูงและข้าวบาร์เลย์ของฉันต้องการการแช่เพียง 2 ครั้ง)

ขั้นตอนที่ 3: Malting 2: พักในความมืด

จากนั้นคุณจะกระจายเมล็ดข้าวบาร์เลย์ชื้นออกเป็นแผ่นอบแบบแบน - พยายามเก็บไว้ที่หนาประมาณ 1 นิ้วเพื่อให้ธัญพืชมีออกซิเจนและรักษาอุณหภูมิให้คงที่ (ประมาณ 60 องศา F ทำงานได้ดีสำหรับฉัน) เนื่องจากมี คือความร้อนที่เกิดขึ้นในกระบวนการงอก

ขั้นตอนที่ 4: การทำให้ Malting 3: ทำให้ข้าวชุ่มชื่น

ฉันหยิบขวดสเปรย์ 2 ดอลลาร์ขึ้นไปเพื่อฉีดน้ำอุ่นเล็กน้อยบนผ้าเช็ดตัวที่คลุมเมล็ด เพราะฉันอาศัยอยู่ในสภาพอากาศที่แห้งฉันจึงต้องทำอย่างน้อยวันละครั้งเป็นเวลา 3 วัน

ขั้นตอนที่ 5: การทำให้ Malting 4: A มวลเบา ๆ

วันละครั้งค่อย ๆ ใช้นิ้วมือผ่านข้าวบาร์เลย์ malting - สิ่งนี้จะช่วยในการผึ่งลมธัญพืชและให้ความคิดที่ดีเกี่ยวกับความชุ่มชื้นของมัน หากคุณพบว่ามันแห้งให้พ่นเพียงเล็กน้อยกับน้ำ อย่าปล่อยให้น้ำนิ่งสะสมอยู่ที่ก้นกระทะแม้ว่านี่จะเป็นประตูเปิดขึ้นสู่การหล่อ

คุณจะเห็นรูตเล็ก ๆ เริ่มแสดงบนเมล็ดตลอดกระบวนการงอกนั่นหมายความว่ามันใช้งานได้!

ขั้นตอนที่ 6: การทำให้แห้ง 5: การทำให้แห้ง

หลังจากการงอกประมาณ 3-4 วันเมล็ดควรจะพร้อม

เมื่อรูทเล็ตมีความยาวเท่ากันกับเกรนเดิมแล้วพวกมันก็พร้อมที่จะเริ่มการอบแห้ง

การทำให้แห้งจะหยุดกระบวนการงอกและทำให้ข้าวบาร์เลย์ malted บดและกลายเป็นเบียร์!

เมื่อต้องการมอลต์ให้แห้งฉันใช้เตาอบของฉัน - ฉันจะตั้งเตาอบของฉันให้อยู่ในระดับต่ำสุด - 200 F จากนั้นเมื่อลงทะเบียน 130 FI จะยกเลิกการให้ความร้อนจากเตาอบและจากนั้นฉันจะวางแผ่นอบด้วยเมล็ดงอก แน่นอน) ภายใน ฉันจะให้มันนั่งที่ประมาณ 100-130 F เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ใช้เวลาสักพักเมื่อเตาอบของคุณไม่มีการตั้งค่าต่ำ (เหมาะอย่างยิ่งคือประมาณ 125 F) แต่มันก็คุ้มค่าที่จะรักษาอุณหภูมิให้ต่ำและปิดเตาอบของคุณเพื่อที่คุณจะไม่ลืมมันและเผาบ้านของคุณ

เมื่อเมล็ดแห้งจะมีน้ำหนักเบากว่ามากและรู้สึกแห้งและสัมผัสยาก หากคุณคิดว่ามันยังเปียกอยู่ภายในให้ทำแห้งต่อไป ความร้อนต่ำในระยะเวลานานจะไม่ทำร้ายเมล็ดข้าว แต่เอนไซม์ที่จำเป็น (อะไมเลส) ที่สร้างขึ้นในกระบวนการหมักจะถูกทำลายถ้าอุณหภูมิสูงเกินไป - ดังนั้นอย่าทำให้มอลต์ของคุณร้อนจนเกินไป!

ขั้นตอนที่ 7: Malting 6: Grind Em 'Up

เมื่อแห้งร้านโฮมบรูว์ในท้องถิ่นของคุณควรปล่อยให้คุณใช้โรงสีข้าวหรือคุณสามารถแยกเมล็ดข้าวออกโดยใช้ถุงพลาสติกที่มีความเหนียว สิ่งนี้ทำให้พื้นที่ผิวเพิ่มเติมสำหรับน้ำร้อนในกระบวนการผลิตเบียร์ (mash-in) รับน้ำตาลมอลโตส คุณไม่ต้องการที่จะบดมันเป็นแป้ง - สิ่งนี้จะสร้างเกี๊ยวข้าวบาร์เลย์เล็ก ๆ น้อย ๆ ที่จะไม่สามารถเข้าถึงยีสต์ของคุณในการหมัก - เพียงแค่เปิดพวกมัน

ขั้นตอนที่ 8: ทำเบียร์!

มีคำแนะนำที่ดีมากมายเกี่ยวกับเบียร์ homebrewing เหล้าแอปเปิลและทุ่งหญ้าที่ฉันจะไม่สามารถปรับปรุงได้ สนุกกับมันและโปรดโพสต์ความคิดเห็นถ้าคุณได้ลองวิธีนี้หรือทำมันแตกต่างกัน มีความสุข Malting!

ฉันจะอัปเดตคำแนะนำนี้เป็นสีสุดท้ายและบันทึกชิมเบียร์เมื่อเสร็จสิ้นปลายเดือนมีนาคม 2559