มาตรงประเด็นกัน ฉันไม่ใช่ผู้ผลิตพาย ที่จริงฉันชอบพายเค้กเป็นประจำ เพื่อทำและกิน พวกเขาบอกว่าความรักสามารถเปลี่ยนเราให้ดีขึ้นได้และฉันค่อนข้างมั่นใจว่าพวกเขาเริ่มพูดเรื่องนี้หลังจากกัดหวานกรอบประณีตอ่อนหวานน่าลิ้มลองของทาร์ตนี้ หลังจากทำทาร์ตนี้ฉันได้รับแรงบันดาลใจในการสร้างคำศัพท์ (คำวิเศษณ์แม้!) เช่น 'hummingly' เพราะมันเป็นแค่นั้น มันทำให้คุณต้องการครวญเพลง!

หลังจากทำทาร์ตนี้ฉันเป็นผู้หญิงที่เปลี่ยนแปลง … เท่าที่ความชอบของฉันเกี่ยวกับขนมไปแล้ว

ในคำแนะนำนี้ฉันจะแยกย่อยวิธีพิสูจน์ความโง่ของฉันสำหรับ Short Crust แบบโฮมเมดที่น่าทึ่ง ขนมเป็นสิ่งที่ฉันเคยต่อสู้กับคนจำนวนมากและฉันคิดว่าผู้คนจำนวนมากคิดว่ามันเป็นงานที่น่ากลัว หวังว่าสูตรและคำแนะนำของฉันจะช่วยได้แม้กระทั่งเริ่มทำขนมปังเพื่อผลิตแป้งที่สมบูรณ์แบบตั้งแต่เริ่มต้นและรู้ว่ามันง่ายแค่ไหน:)

วัสดุ:

ขั้นตอนที่ 1: Let's Talk Nectarines

เท่าที่ทาร์ตผลไม้ไปทาร์ตจะดีเท่าผลไม้ที่คุณใช้อยู่ สำหรับทาร์ทารีนนี้ให้แน่ใจว่ารู้สึกและได้กลิ่นของน้ำหวานที่คุณต้องการใช้ พวกเขาควรจะมั่นคงเล็กน้อย (แม้ว่าจะไม่ใช่หินแข็ง) และมีกลิ่นหอมของ … nectarines โปรดสังเกตว่า nectarines ที่นุ่มกว่า (สุกมากกว่า) จะมีกลิ่นหอมมากและจะอร่อยในวงกลมนี้ แต่พื้นผิวของมันจะทำให้ยากต่อการมีชิ้นที่สะอาดและจะไม่ดูสวยบนทาร์ตของคุณ

ในที่สุดก็รู้ว่าสูตรนี้จะทำงานอย่างมหัศจรรย์กับผลไม้หินหรือแอปเปิ้ลดังนั้นจึงไม่ถูก จำกัด โดยการเลือกของทิพย์ของฉัน

ขั้นตอนที่ 2: ทำเปลือกโลกสั้นของคุณ

ส่วนผสม:

แป้งธรรมดา 1 1/4 ถ้วย (157.5 กรัม)

เกลือหนึ่งหยิบมือ

1 3/4 ช้อนโต๊ะน้ำตาล (24.5 กรัม)

เนยจืดจืด 1/2 ถ้วยตวง (113 กรัม)

1/6 น้ำน้ำแข็งถ้วย (39.5ml)

ทิศทาง:

วิธีที่ 1: เครื่องเตรียมอาหาร (A.k.a. วิธีที่ง่ายกว่าสำหรับผู้ที่มีชีวิตอยู่ด้วยกันและเป็นเจ้าของเครื่องเตรียมอาหาร)

1. รวมแป้งน้ำตาลและเกลือของคุณลงในเครื่องเตรียมอาหาร ชีพจรจนผสมกัน

2. ใส่เนยเย็นในก้อน ~ 4 ซม. (1 นิ้ว) เพื่อผสมแป้ง พัลส์จนส่วนผสมเป็นความสอดคล้องเหมือนทราย

3. ราดน้ำแข็งในน้ำของคุณในขณะที่เต้นจนเป็นก้อน

4. ห่อแป้งของคุณในฟิล์มยึดและแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

วิธีที่ 2: ด้วยมือ (วิธีที่ฉันใช้)

1. รวมแป้งน้ำตาลและเกลือของคุณลงในชามผสมขนาดใหญ่ ตีด้วยส้อมจนเข้ากันดี

2. ใส่เนยเย็นลงในก้อน ~ 2-3cm (ยิ่งเล็กลงเท่าไรก็ยิ่งผสมได้ง่ายขึ้น) ลงในส่วนของแป้ง ใช้มือของคุณปิดฝาเนยไว้ในแป้งแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันโดยยกก้อนเนยและแป้งขึ้นฟูแล้วละลายทั้งสองกลับเข้าชาม ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าส่วนผสมจะมีลักษณะคล้ายกันกับทรายโดยไม่เหลือเศษของเนยที่สังเกตได้ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อต้องการทำรายละเอียด (เช่นดอกไม้บนทาร์ตของฉันด้านบน) จาก shortcrust มันเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าเนยรวมอยู่ในขั้นตอนนี้อย่างสมบูรณ์)

3. เทน้ำน้ำแข็งลงในส่วนผสมของเนย / แป้งและคนให้เข้ากันจนแป้งขึ้นฟู

4. ห่อแป้งของคุณในฟิล์มยึดและแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 3: เคล็ดลับและเทคนิคการใช้เปลือกโลกสั้น ๆ

ชุดรูปแบบของ 'เคล็ดลับและลูกเล่น' ต่อไปนี้คืออุณหภูมิ มันเป็นสิ่งสำคัญเมื่อทำการ shortcrust ที่เนยยังคงเย็นตู้เย็น ทั้งหมด เวลา. หากคุณเป็นเจ้าของเครื่องเตรียมอาหารฉันขอแนะนำให้คุณใช้มันสำหรับสูตรนี้และบอกตรงๆว่ามีน้อยมากที่จะผิดพลาดได้ อย่างไรก็ตามหากคุณพยายามทำสิ่งนี้ด้วยตนเอง (เหมือนของคุณอย่างแท้จริง) คำแนะนำด้านล่างอาจมีประโยชน์สำหรับคุณ

วิธีการประมวลผลอาหาร:

พลังงานจลน์จากใบมีดหมุนอย่างรวดเร็วสามารถทำให้เนยอุ่นขึ้นได้เมื่อใช้เครื่องเตรียมอาหารเพื่อทำแป้ง ในกรณีนี้คุณควรวางใบมีดในช่องแช่แข็งประมาณ 2 นาทีก่อนเริ่มสูตรนี้ นอกจากนี้ให้แน่ใจว่าได้วัดและตัดเนยเป็นชิ้น (~ 3 ซม.) ล่วงหน้าแล้ววางกลับเข้าไปในตู้เย็นประมาณ 5 นาทีก่อนการใช้งานเพื่อให้แน่ใจว่ามันเย็นอย่างเหมาะสม นอกจากนั้นเพียงทำตามคำแนะนำในขั้นตอนข้างต้นและฉันค่อนข้างแน่ใจว่าคุณจะเชี่ยวชาญเปลือกสั้นนี้

ด้วยวิธีมือ:

ทักทายนักรบผู้กล้าหาญความกล้าหาญของคุณเป็นแรงบันดาลใจให้ฉัน (ล้อเล่น … ส่วนใหญ่) เมื่อทำแป้งด้วยมือความอบอุ่นในมือของคุณและพลังงานจลน์ที่เกิดจากการเคลื่อนย้ายเนยรอบ ๆ สามารถทำให้เนยนิ่มได้อย่างง่ายดายขณะที่พยายามรวมเข้ากับแป้งเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ฉันใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดของฉันและชามผสมเย็นก่อน เหมาะอย่างยิ่งที่จะใช้ชามผสมโลหะหรือแก้วเนื่องจากจะช่วยรักษาความเย็นได้ดีกว่าพลาสติก แต่ควรใช้พลาสติกได้ดีหากเป็นสิ่งที่คุณมี เริ่มต้นด้วยการวัดและผสมแป้งน้ำตาลและเกลือในชามผสมของคุณและวางในตู้เย็นประมาณ 3-5 นาที เอาเนยของคุณออกจากตู้เย็นและตัดเป็นก้อน ~ 1 ซม. หรือก้อนและ (คุณเดา!) วางในตู้เย็นประมาณ 1 นาที มันคุ้มค่าที่ฉันบอกว่าในขณะที่เนยนั้นจะต้องเย็น แต่ก็เย็นเกินไปและสิ่งนี้จะป้องกันไม่ให้เนย / แป้งผสมกับน้ำในขั้นตอนหลังดังนั้นคุณไม่ต้องการอะไรเลย อย่างสมบูรณ์ แช่แข็ง นำชามผสมและเนยออกจากช่องแช่แข็งและดำเนินการต่อเพื่อเพิ่มชิ้นเนยลงในส่วนผสมแป้ง ณ จุดนี้ฉันถือชามผสมเย็นของฉันสองสามวินาทีเพื่อลดอุณหภูมิมือของฉัน หากคุณกำลังใช้ชามผสมพลาสติกฉันขอแนะนำให้คุณกดมือกับสิ่งของแช่แข็งอื่น ๆ ในช่องแช่แข็งของคุณ (นี่เป็นเหตุผลเดียวที่ผู้คนมีถั่วแช่แข็ง) ดำเนินการต่อเพื่อให้ครอบคลุมเนยในส่วนผสมแป้งและรวมโดยการรวบรวมชิ้นส่วนของเนยและแป้งและบี้เข้าด้วยกันกลับเข้าชามตามที่อธิบายไว้ในทิศทางเปลือกสั้น ๆ หาก ณ จุดใดที่คุณรู้สึกว่าเนยละลายในมือของคุณเพียงแค่เติมแป้งทั้งหมดลงในช่องแช่แข็งไม่กี่นาทีเพื่อให้แน่น ฉันขอแนะนำให้ใส่แป้งของคุณลงในตู้เย็นด้วยเหตุผลใดก็ตามที่คุณต้องหยุดพักจากการทำ

บันทึกล่าสุด:

หากคุณประสบความสำเร็จในการสร้างแป้งแล้ว (นอกเหนือจากการเผา shortcrust เมื่ออบ) มีน้อยมากที่สามารถผิดไปจากที่นั่น ให้แน่ใจว่าได้เก็บรักษาความเย็นในตู้เย็นไว้นานเท่าที่คุณไม่ได้ใช้ มันเป็นความคิดที่ดีที่จะทำใจให้สบายแป้งก่อนที่จะวางลงในเตาอบและฉันมักจะทำใจให้สบายในกระทะครั้งสุดท้ายประมาณ 5 นาที

ขั้นตอนที่ 4: การเตรียมเปลือกโลก

เมื่อมาถึงจุดนี้แป้งที่สวยงามของคุณได้ถูกทำขึ้นมาและเย็นเป็นเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง ถึงเวลาที่จะม้วนออกวางในกระทะและคนตาบอดอบ

1. เปิดเตาอบที่ 175 องศาเซลเซียส

2. เอา shortcrust แช่เย็นของคุณออกจากตู้เย็นแล้วแผ่ออกเป็นรูปวงกลมหนาประมาณ 1/2 ซม. บนพื้นผิวที่เป็นแป้ง (ในขณะที่กลิ้งให้อิสระกับแป้งบนเคาน์เตอร์, pin กลิ้งและแป้งเพื่อป้องกันการเกาะ)

3. หยิบแป้งของคุณอย่างระมัดระวัง (ถ้าจำเป็น) แล้วนำไปทาบนทาร์ต

4. การซ้อมรบแป้งด้านในและตามผนังด้านในของกระทะกดลงในร่องที่ด้านข้างของกระทะ 5. การใช้มีดคมตัดแป้งส่วนเกินที่แขวนอยู่ออกจากกระทะ รูปแบบส่วนเกินกลับเป็นลูกและแช่เย็นเพื่อใช้ในภายหลัง

6. เจาะรูเล็ก ๆ โดยใช้ส้อมหรือไม้เสียบ (หรืออุปกรณ์เจาะรูใด ๆ จริง ๆ) ตามด้านล่างของเปลือกโลก

7. ปิดฝาแป้ง / กระทะด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมกดฟอยล์ที่ด้านข้างของกระทะเพื่อร่างรูปร่าง เติมแป้งที่ห่อหุ้มฟอยล์ / กระทะด้วยถั่วแห้ง (หรืออะไรก็ได้ที่คุณต้องการในรูปของน้ำหนักพาย) และวางทุกอย่างในเตาอบเพื่ออบประมาณ 10-15 นาที (โดยทั่วไปเรียกว่าการอบแบบคนตาบอด)

8. เมื่อพร้อมแล้วนำเปลือกออกจากเตาอบและนำถั่วและอลูมิเนียมฟอยล์ออกอย่างระมัดระวัง (ณ จุดนี้ถั่วจะร้อนจัดอย่าแตะต้องด้วยมือเปล่า) ทิ้งไว้ให้เย็นอย่างน้อย 10 นาที

ขั้นตอนที่ 5: การเตรียมทาร์ต

เวลามาถึงในที่สุดคุณก็พร้อมที่จะเตรียมทาร์ตที่งดงามของคุณ

ส่วนผสม:

6 Nectarines ฉ่ำและอร่อย (หรือผลไม้ที่เลือก)

~ 1 1/2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล (21 กรัม)

เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ (14 กรัม)

** เป็นทางเลือก: อบเชย 1 / 2tsp

คำสั่ง:

1. หั่นน้ำหวานของคุณ (หรือผลไม้ที่คุณเลือก) เป็นชิ้นบาง ๆ ~ 1 ซม. (ระวังอย่าทำให้มันผอมเกินไปหรือพวกมันจะไหม้ได้ง่าย)

2. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเปลือกโลกของคุณเย็นสนิทแล้วให้จัดเรียงเนกทารีนให้อยู่ในแนววงกลมที่ซ้อนทับกันดังที่แสดงในภาพด้านบน ฉันขอแนะนำให้ทำน้ำหวานสองชั้น (ให้แน่ใจว่าได้ใช้เวลาของคุณในขั้นตอนนี้หนึ่งในองค์ประกอบที่ทำให้ทาร์ตนี้น่าทึ่งมากคือรูปลักษณ์ที่สะอาดและแม่นยำของผลไม้ที่ถูกจัดเรียงไว้ด้านบน)

3. แบ่งเนยของคุณออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยนิ้วของคุณแล้วกระจายให้อยู่ด้านบนของน้ำหวาน

4. สุดท้ายโรยน้ำตาลให้ทั่วด้านบน (ถ้าเลือกที่จะใช้อบเชยให้คนให้น้ำตาลละลายก่อนที่จะโรย)

ขั้นตอนที่ 6: * เลือกทำ * การทำดอกไม้เปลือกโลกสั้น

ขั้นตอนนี้ (เหมือนในชื่อ) เป็นทางเลือกที่สมบูรณ์และฉันรับประกันว่าทาร์ตของคุณจะยังดูน่าตื่นเต้นหากไม่มีมัน อย่างไรก็ตามดอกไม้เปลือกสั้นเป็นจุกโชว์ง่าย ๆ ถ้าคุณมีเวลาเพิ่ม

1. นำแป้งที่เหลืออยู่ออกจากตู้เย็นแล้วคลี่แป้งออกให้ทั่วผิวแป้งประมาณ 1/2 ซม.

2. วางแป้งลงบนเขียงหรือแผ่นคุกกี้ในช่องแช่แข็งประมาณ 3-4 นาทีให้แน่น

ส่วนใหญ่ของกระบวนการนี้จะทำให้แป้งดีและเย็น (เกือบแช่แข็ง) เพื่อให้ได้ลึกหนาบางที่สะอาด

3. นำแป้งออกจากช่องแช่แข็งแล้วเริ่มตัดดอกของคุณออก ฉันขุดด้วยมีดบางดอกที่ฉันทำเพื่อทำดอกน้ำตาล แน่นอนว่านี่เป็นเรื่องง่ายกว่ามากที่จะใช้มีดตัดดอกไม้ แต่ถ้าคุณไม่มีพวกเขาคุณสามารถพิมพ์ลายฉลุดอกไม้และตัดออกด้วยมีดจับคู่ที่คมชัดด้วยมือ (ฉันทำอย่างนี้กับอีกพายหนึ่งของฉันเพื่อทำใบไม้แห่งฤดูใบไม้ร่วงแน่นอนว่าใช้เวลานานกว่า แต่ผลก็ออกมาดี)

4. ในขณะที่คุณทำงานวางแป้งลงในช่องแช่แข็งเป็นระยะเวลาสั้น ๆ หากคุณพบว่ามันอ่อนเกินไป วางดอกไม้ที่ถูกตัดแต่ละส่วนกลับเข้าไปในช่องแช่แข็งเมื่อพร้อม

5. เมื่อดอกไม้ของคุณเสร็จแล้วให้ใช้เครื่องมือเสียบหรือ fondant เพื่อกดในรายละเอียดที่ดีเช่นเส้นเลือดศูนย์ของพวกเขาหรือตราประทับบนกลีบ

6. วางดอกไม้ลงในช่องแช่แข็งอีกครั้ง มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเก็บรักษารายละเอียดเล็ก ๆ ของดอกไม้แป้งว่าพวกเขาจะเย็นเมื่อพวกเขาโดนความร้อนของเตาอบ

7. จัดดอกไม้บนผลไม้ของคุณในคฤหาสน์ที่คุณชอบ นอกจากนี้คุณยังสามารถหยิกแป้งใบเล็ก ๆ เพื่อให้ดูสมบูรณ์ยิ่งขึ้น

ขั้นตอนที่ 7: การอบและเสิร์ฟ

สุดท้ายทาร์ตของคุณอบประมาณ 15-20 นาทีหรือจนกว่า Nectarines จะคาราเมลและสีน้ำตาลทอง

เมื่ออบแล้วคุณสามารถลบออกจากถาดทาร์ตและวางลงบนแผ่นเสียงบางรูปแบบเพื่ออวดให้กับทุกคนในครอบครัวเพื่อนหรือแขกของคุณ

เตรียมความพร้อมและอบอุ่นด้วยตุ๊กตาCrèmefraîcheหรือไอศกรีมวานิลลาที่น่ารัก

ในที่สุดสนุกกับการทำงานหนักทั้งหมดของคุณ!:)

ถ้าคุณชอบสูตรนี้และต้องการที่จะเห็นมากขึ้นของการทำอาหารของฉันโปรดไปที่ Instagram ของฉัน: @Madebyizie (http://www.instagram.com/madebyizie/) หรือบล็อกสูตรของฉัน: www.crackingyolk.com

ขอบคุณสำหรับการสนับสนุนและการอบขนมอย่างมีความสุข!

รองชนะเลิศอันดับที่ใน

การประกวดการอบ 2017