คำแนะนำนี้จะกล่าวถึงพื้นฐานของการผลิตน้ำส้มสายชู ตัวอย่างเช่นคุณสามารถลองเปลี่ยนไวน์ให้เป็นน้ำส้มสายชูโดยปล่อยให้มันหมดไป แต่ผลลัพธ์จะแปรผันมากกว่ากระบวนการที่ควบคุม

วัสดุ:

ขั้นตอนที่ 1: แม่

พื้นฐานของการผลิตน้ำส้มสายชูคือคุณแม่ นี่คือฟิล์มบาง ๆ ของเจลาตินแบคทีเรียที่ก่อตัวขึ้นบนของเหลว นี่คือสิ่งที่ลอยอยู่รอบ ๆ ในขวดเมื่อคุณซื้อน้ำส้มสายชูดิบ แม่ก็จะเรียกว่า mycoderma aceti ประกอบด้วยแบคทีเรียเซลลูโลสและกรดอะซิติก

acetobacter หลายชนิดพบได้ในแม่น้ำส้มสายชูโดยเฉพาะ acetobacter aceti เหล่านี้เป็น aerobes บังคับลบกรัมที่เป็นพิษเป็นภัยและพบว่ามีการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ป่าเช่นดอกไม้, ผลไม้, แมลง, น้ำและดิน พวกมันกินเอธานอลและเปลี่ยนเป็นกรดอะซิติกซึ่งพิสูจน์โดย Louis Pasteur เป็นครั้งแรกในปี 1864 แบคทีเรียเติบโตได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิตั้งแต่ 75-85 องศาฟาเรนไฮต์และในช่วงค่า pH 5.4-6.3

คุณสามารถสั่งซื้อแม่เฉพาะน้ำส้มสายชูออนไลน์ใช้แม่จากขวดน้ำส้มสายชูที่ไม่มีการกรอง / ดิบหรือปลูกฝังของคุณเอง เมื่อแม่ได้รับการก่อตั้งขึ้นมันจะคงอยู่ไปเรื่อย ๆ ตราบใดที่ยังเลี้ยงอยู่ คุณสามารถแบ่งปันกับเพื่อน ๆ ได้โดยการระงับในสารละลายแอลกอฮอล์ (ไวน์เบียร์ ฯลฯ) และน้ำ

ขั้นตอนที่ 2: แม่ท้องถิ่น

คุณสามารถสร้างกับดักแม่ของคุณเอง ใช้ขวดพลาสติกแล้วเติมน้ำตาลและน้ำให้เท่ากัน เพิ่มผลไม้เช่นแอปเปิ้ลหรือเปลือกกล้วยแล้วเติมน้ำส้มสายชู ทิ้งส่วนบนออกจากขวดแล้วแขวนไว้ในที่ร่ม ในอีกไม่กี่สัปดาห์สารที่มีเมฆจะกลายเป็น นี่คือแม่ที่กำลังก่อตัว ยีสต์ตามธรรมชาติในผลไม้จะเปลี่ยนน้ำตาลเป็นเอทานอลสำหรับแบคทีเรียในแมลงที่ไปเยือนเพื่อเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชู คุณจะต้องทดสอบแม่เพื่อดูว่ามันผลิตน้ำส้มสายชูรสชาติแบบไหน บางคนจะดีกว่าคนอื่น การลองกับดักจำนวนมากในสถานที่ที่แตกต่างกันผ่านการลองผิดลองถูกควรทำให้แม่ที่พึงปรารถนา

ขั้นตอนที่ 3: สูตรอาหาร

น้ำส้มสายชูสามารถผลิตได้จากเบียร์ไวน์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ ตราบใดที่เจือจางแอลกอฮอล์ต่ำกว่า 10% สำหรับตัวอย่างนี้จะใช้ไวน์แดง รสชาติของไวน์จะส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของน้ำส้มสายชู นี่ไม่ได้หมายความว่ามันจะต้องมีราคาแพง แต่มันควรจะมีรสชาติที่ดี น้ำที่ผ่านการกรองนั้นดีที่สุดเพราะคลอรีนและแป้งในน้ำเทศบาลอาจส่งผลเสียต่อ acetification

วิธีการทั้งหมดในครั้งเดียว:

วาง 0.5 ถ้วยน้ำส้มสายชูที่ไม่กรอง, ไวน์ 4 ถ้วยและน้ำ 2 ถ้วยในขวดทั้งหมดในครั้งเดียว

วิธีการแบบค่อยเป็นค่อยไป:

วางไวน์ 2 ถ้วยและน้ำที่กรองแล้ว 1 ขวดลงในขวดและปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 1 สัปดาห์ เพิ่มไวน์ 2.5 ถ้วยใน 3 วันที่แตกต่างกันในช่วงสัปดาห์หน้าสำหรับการเพิ่ม 7.5 ถ้วย

แอลกอฮอล์ในระดับเริ่มต้นจะสอดคล้องกับระดับความเป็นกรดสุดท้าย สิ่งนี้ควรนำมาพิจารณาเมื่อเริ่มต้นและบำรุงรักษากระบวนการ

ขั้นตอนที่ 4: Jar

เพิ่มของเหลวในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ 1-2 แกลลอน มันสามารถทำจากแก้วเซรามิกพลาสติกไม้หรือสแตนเลส แต่ไม่ใช่โลหะที่ทำปฏิกิริยา ภาชนะที่ป้องกันแสงได้ดีที่สุด เรือขนาดใหญ่ทำงานได้ดีเพราะมันเพิ่มพื้นที่ผิวสำหรับการดูดออกซิเจน เดือยที่ด้านล่างของภาชนะบรรจุก็เหมาะสำหรับการชิมและการระบายน้ำของผลิตภัณฑ์

หลังจากที่ของเหลวถูกวางในภาชนะปกคลุมด้วยผ้าและห่อด้วยยางรัด สิ่งนี้จะช่วยกำจัดแมลง แต่ให้ออกซิเจนเข้าไปเก็บในที่มืด ๆ อุ่น ๆ เช่นตู้ครัวที่ไม่ได้เปิดบ่อย พยายามอย่ารบกวนแม่

ขั้นตอนที่ 5: เสร็จสิ้น

การผลิตน้ำส้มสายชูมักใช้เวลา 6-18 สัปดาห์ การทดสอบเพื่อความสมบูรณ์ประกอบด้วยการดมกลิ่นและการชิมของเหลว สิ่งนี้ขึ้นอยู่กับความชอบและเมื่อมันมีกลิ่นและรสชาติที่ดีต่อคุณก็จะสมบูรณ์ หากมีกลิ่นแรงของน้ำยาล้างเล็บยาทาเล็บนี่คือเอทิลอะซิเตทและอาจหมายถึงน้ำส้มสายชูเสียไปแล้วและกระบวนการเริ่มต้นใหม่ หากต้องการค่า pH เฉพาะน้ำส้มสายชูสามารถทดสอบได้ด้วยแถบหรือเครื่องวัดค่า pH อิเล็กทรอนิกส์

C2H5OH + O2 = CH3COOH + H2O

ขั้นตอนที่ 6: Ethyl Acetate

Ethyl acetate สร้างอะซิโตนเหมือนกลิ่นซึ่งเป็นแหล่งที่พบมากที่สุดคือจุลินทรีย์เน่าเสีย อย่างไรก็ตามมันสามารถสะสม abiotically จาก esterification ของเอทานอลต่อหน้ากรดอะซิติก ที่ความเข้มข้นต่ำกว่า 50 mg / ลิตร ethyl acetate อาจเพิ่มกลิ่นหอมเล็กน้อย อย่างไรก็ตามข้างต้นประมาณ 100 มก. / ลิตรมันเริ่มมีอิทธิพลเชิงลบอาจเป็นเพราะการระงับกลิ่นหอมของสารประกอบอะโรมาติกอื่น ๆ เช่นเอสเทอร์ผลไม้ ที่สูงกว่า 150 มก. / ลิตร Ethyl acetate จะสร้างอะซิโตนที่ชัดเจนเช่นไม่มีกลิ่น กล่าวอีกนัยหนึ่งคือตกลงและสามารถเพิ่ม fruitiness แต่มากเกินไปหมายถึงความล้มเหลวในการผลิต

ขั้นตอนที่ 7: ขวดและบำรุงรักษา

คุณควรได้กลิ่นน้ำส้มสายชูอย่างสม่ำเสมอเพื่อติดตามความคืบหน้า เมื่อคุณพอใจกับผลิตภัณฑ์คุณสามารถระบายออกและเพิ่มไวน์และน้ำใหม่ให้กับแม่ บางคนเพิ่มไวน์ไว้ในหม้อและถอดน้ำส้มสายชูเล็กน้อยในแต่ละครั้ง

ผ่านน้ำส้มสายชูผ่านตัวกรองกาแฟและพาสเจอร์ไรส์ด้วยความร้อนถึง 140-160F เป็นเวลา 10 นาที การใช้อ่างน้ำหรือตั้งอุณหภูมิหม้อหุงช้าจะช่วยรักษาอุณหภูมิ สามารถเติมน้ำได้ ณ จุดนี้เพื่อให้ได้ความแข็งแรงตามที่ต้องการ เก็บในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เมื่อน้ำส้มสายชูถูกปล่อยออกมาและพาสเจอร์ไรส์มันจะถูกทิ้งไว้ให้กลมกล่อมเป็นเวลาหลายเดือน

หากไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์น้ำส้มสายชูสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองสามสัปดาห์

ในขณะที่แม่คูณแม่ใหม่จะนั่งอยู่ด้านบนและแม่เก่าจะจมลงไปที่ด้านล่าง คุณสามารถตกปลาแม่เก่าด้วยมือที่สะอาดทุก ๆ เดือน