สิบสองเดือนหลังจากเริ่มโครงการนี้และในที่สุดฉันก็สามารถสร้างสิ่งที่มีรสนิยมดีได้ มันเป็นงานแห่งความรักที่แท้จริง

เริ่มต้นด้วยไม่มีใครปลูกผักที่จำเป็นซึ่งอยู่ใกล้กับที่ฉันอาศัยอยู่ดังนั้นในตอนแรกฉันต้องถามพ่อของเพื่อนสาวเพื่อนเก่าของฉันเพื่อโพสต์บีทรูทน้ำตาลจากฉันกว่า 300 ไมล์ เมื่อพวกเขามาถึงพวกเขาก็เริ่มขึ้นราและผู้ผลิตเบียร์ที่ได้ลิ้มรสก็ค่อนข้างน่าขยะแขยง

แทนที่จะยอมแพ้ฉันจึงตัดสินใจปลูกหัวบีทน้ำตาลของฉันเอง ในที่สุดฉันพบเมล็ดบนอีเบย์แล้วต้องรอ 6 เดือนในขณะที่เมล็ดงอกและพืชก็มีขนาดที่เหมาะสมสำหรับการเก็บเกี่ยว

ตอนนี้เป็นเดือนธันวาคมและหัวบีทน้ำตาลก็พร้อมและแปลกมากชุดราก่อนหน้านี้ดูเหมือนจะได้รสชาติที่ดีขึ้นมากหลังจากสุกเป็นเวลา 12 เดือน!

วัสดุ:

ขั้นตอนที่ 1: ข้อมูลพื้นหลัง

ก่อนอื่นฉันจะเริ่มด้วยประวัติเล็กน้อยเกี่ยวกับสูตรนี้และหัวบีทที่ทำจากน้ำตาล สูตรที่รู้จักกันเร็วที่สุดสำหรับ 'Mangel Wurzel Ale' มาจากปี 1829 และมีพื้นฐานมาจากความคิดในการทำให้ข้าวบาร์เลย์ malted ไปไกลกว่าการเป็นสิ่งที่ชัดเจนในตัวเอง พื้นฐานของการผลิตคือข้าวบาร์เลย์ malted 1/3 และ Mangel Wurzel 2/3 และบางทีความคิดก็คือเอนไซม์ในข้าวบาร์เลย์ malted สดจะช่วยสลายแป้งในบีทรูทเป็นน้ำตาลฉันไม่รู้!

ชูก้าบีทเองเป็นพันธุ์ที่ทันสมัยของ Beta Vulgaris ซึ่งรวมถึงผักอื่น ๆ ที่รู้จักกันดีเช่นบีทรูทและชาร์ท แต่ยังรวมถึงพืชอาหารสัตว์อื่น ๆ อีกมากมายรวมถึง 'Mangel Wurzel' หัวผักกาดน้ำตาลได้รับการอบรมโดยนักปรับปรุงพันธุ์พืชระดับมืออาชีพจาก Mangel Wurzels เพื่อเพิ่มปริมาณน้ำตาลจากประมาณ 5% เป็นเกือบ 20% เพื่อวัตถุประสงค์ในการกลั่นเป็นน้ำตาลเอง น่าเศร้าที่ไม่มีใครในอังกฤษทำเบียร์จากหัวบีตอีกต่อไปแม้ว่าจะใช้ในสถานที่แปลกใหม่เช่นสาธารณรัฐเช็กเช่น Tuzemák

เราจะทำ Mangel Wurzel Ale 100% จากหัวบีตน้ำตาลที่ปลูกในบ้านโดยไม่มีการเติมน้ำยีสต์กระโดดและน้ำตาล เป็นทางเลือกสุดท้ายหากทุกอย่างผิดพลาดมันจะถูกกลั่นเป็นTuzemákเวอร์ชั่นของฉันเอง

ขั้นตอนที่ 2: การปลูกหัวผักกาดน้ำตาล

บีทรูทเป็นพืชที่ปลูกง่ายมาก ฉันเริ่มขุดในเซลล์ในเรือนกระจกในเดือนมีนาคมและปลูกลงในพื้นดินถึง 24 "ในเดือนเมษายนสิ่งที่พวกเขาต้องการคือการกำจัดวัชพืชเล็กน้อยทุกเดือนหรือมากกว่านั้น

ขั้นตอนที่ 3: การเก็บเกี่ยว

หัวผักกาดสามารถขุดขึ้นมาด้วยส้อมสวนแล้วต้องทำความสะอาดเพื่อให้พวกเขาเป็นอิสระจากดินและหินก้อนเล็ก ๆ นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากต้องใช้คั้นน้ำผลไม้ในการประมวลผลราก

ขั้นตอนที่ 4: อุปกรณ์และส่วนผสม

• อุปกรณ์:
• เครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบสว่าน (ไม่ใช้แบบแรงเหวี่ยง)
• เครื่องวัดดีกรีสุรา
• หม้อหุงต้ม
• หม้อนึ่ง (ไม่จำเป็น)
• ตาชั่ง
• ขวดก้นใหญ่ปากเล็ก
• airlock
• ขวดแกว่งด้านบน
• กรวย

• ถุงกรองตาข่ายขนาดใหญ่

• ส่วนผสม:

• ต้มเบียร์ของยีสต์ (5 กรัม)
• รากน้ำตาลบีท (7.5 กก. สำหรับ 4 ลิตร)
• น้ำตาล (32g)
• ฮอปส์ (13.5 กรัม)
• น้ำ

ขั้นตอนที่ 5: การสับรูท

ไม่ว่าจะใช้วิธีใดก็ตามรากจะต้องถูกสับหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือส่วนต่างๆ หลังจากสับชิ้นเนื้อควรถูกล้างอีกครั้งเพื่อกำจัดดินที่ซ่อนตัวอยู่ระหว่างราก

ขั้นตอนที่ 6: ทำอาหาร

ขณะนี้มีสองหรือสามวิธีที่แตกต่างกันไป:

1. หากใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบสว่านให้เติมชิ้นส่วนลงในน้ำเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้การดูแลไม่ให้ชิ้นเนื้อนิ่มเกินไป เครื่องคั้นน้ำผลไม้ต้องการเส้นใยที่แข็งแรงในการทำงาน
2. ตัวเลือกที่สองคือการอบไอน้ำรากเป็นเวลาประมาณ 3 ชั่วโมง การกลั่นตัวของไอน้ำบนรากจะดึงน้ำตาลออกจากนั้นจะตกลงไปในกระทะด้านล่าง
3. ตัวเลือกที่สามคือการปรุงอาหารรากจนกว่าพวกเขาจะนุ่มสมบูรณ์แล้วล้างน้ำตาลด้วยน้ำ

ความเข้มข้นของน้ำตาลในน้ำผลไม้เริ่มต้นจะค่อนข้างสูง แต่วิธีใดก็ตามที่ใช้จะมีน้ำตาลที่เหลืออยู่ในเยื่อกระดาษค่อนข้างมาก แนวคิดของการล้างอย่างต่อเนื่องคือการล้างน้ำตาลที่เหลืออยู่ในแบทช์ดังนั้นเมื่อถึงเวลาที่เราจะซักครั้งสุดท้ายก็ไม่มีน้ำตาลเหลืออีกแล้วให้ล้างออก การล้างแบบก้าวหน้านี้มีประสิทธิภาพมากกว่าการล้างน้ำตาลทั้งหมดในครั้งเดียวในอ่างขนาดใหญ่ เทคนิคการซักที่ละเอียดยิ่งกว่านี้ก็คือการใช้เทคนิค 'sparging' ซึ่งอาศัยเยื่อที่ถูกล้างออกด้วยสเปรย์น้ำอย่างต่อเนื่อง

ตอนนี้เราเหลือเยื่อกระดาษซึ่งสามารถกดลงในไซเดอร์ทำการอัดหรือใส่ถุงตาข่ายและบีบด้วยมือตามที่แสดงในภาพ

ขั้นตอนที่ 7: การทดสอบปริมาณน้ำตาลของสาโท

ปริมาณน้ำตาลหลังจากขั้นตอนแรกควรจะค่อนข้างสูงอย่างน้อย 1,060 และสีของของเหลว (สาโท) จะเป็นสีเทาเข้มที่ดูน่ารังเกียจ เมื่อการล้างยังคงดำเนินต่อไปแรงโน้มถ่วงที่เฉพาะเจาะจง (SG) จะลดลงอย่างต่อเนื่องจนกว่าจะไม่เห็นประโยชน์เพิ่มเติม ฉันหยุดล้างหลังจาก SG ถึง 1020 สาโทจะกลายเป็นสีอำพันมากขึ้น

ขั้นตอนที่ 8: การเพิ่มฮ็อพ

ฉันใช้ 'Target' hops ซึ่งมีค่าความขมขื่นสูงถึง 12.5 IBUs และให้ค่าการชงที่ 3.3 กรัมต่อลิตร สิ่งนี้ควรให้รสชาติแบบ 'คราฟต์เบียร์' ที่ทันสมัยพร้อมกับความขมขื่นมากมาย

การต้มจะถูกทำให้ร้อนถึงจุดเดือด, ฮ็อพโยนและต้มอย่างแรงทำให้ไอน้ำสามารถหลบหนีได้จนกว่าจะถึงค่า SG ที่ต้องการ สำหรับฉันนี่คือ 1,050 NB SG จะต้องมีการวัดเมื่อการต้มอยู่ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้ได้ค่าที่ถูกต้อง

ขั้นตอนที่ 9: ทอยในยีสต์

ผู้ผลิตเบียร์ได้รับอนุญาตให้เย็นลง demijohn นั้นผ่านการฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดโดยการเทน้ำลงอย่างระมัดระวังลงไปที่ด้านข้างของขวดและไม่ตรงลงไปด้านล่างหรือขวดจะแตก!

การชงจะถูกเพิ่มเข้าไปในเดมิจิฮ็อทซึ่งจะทำให้ฮ็อปหลุดออกไปในขณะที่เราไปและเติมยีสต์ของเบียร์ 1 กรัมลงไป อย่าใช้ยีสต์อบ!

ตอนนี้เรามีหัวผักกาดน้ำตาลหัวผักกาดที่ดูไม่ดีประมาณ 1 แกลลอนซึ่งจะช้า แต่แน่นอนกลายเป็นเบียร์รสชาติดีหลังจากนั้นประมาณหนึ่งปี

หากเราพยายามดื่มเบียร์เร็วเกินไปมันจะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์คล้ายกับไซเดอร์หยาบกับน้ำส้มสายชูรสชาติของมันจะจางหายไปตามกาลเวลา

ขั้นตอนที่ 10: การบรรจุขวด

หนึ่งปีที่ผ่านมาและเบียร์สามารถบรรจุขวดได้แล้ว ในเวลานี้ค่อนข้างน่าอัศจรรย์มันเปลี่ยนจากสีเทาเข้มที่น่ากลัวไปเป็นสีอำพันที่ชัดเจนและสดใส

เบียร์สามารถบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งจะต้านทานแรงดันที่เกิดขึ้นจากการหมักน้ำตาล ทั้งชุดสามารถเทลงในกระทะขนาดใหญ่และน้ำตาลที่เพิ่มที่ 8 กรัมต่อลิตรสำหรับเบียร์ฟองมากหรือ 4 กรัมต่อเล็กน้อยสำหรับฟองปกติ น้ำตาลละลายโดยการกวนและเติมยีสต์ 1/2 กรัมก่อนที่จะบรรจุขวด ขวดจะถูกทิ้งไว้ในที่อบอุ่นพอสมควรอย่างน้อยหนึ่งเดือนก่อนดื่ม

ถ้าเราต้องการที่จะพิถีพิถันมากขึ้นเราสามารถสร้างน้ำเชื่อมน้ำตาลจากหัวบีทของเราและใช้มันในขั้นตอนการบรรจุขวดแทนน้ำเชื่อมจะทำโดยการต้มน้ำจากประมาณ 1/2 ของสาโทเล็กน้อยจนกระทั่งความสอดคล้องเป็นของน้ำเชื่อมสีดำดูแลไม่ให้เผาในช่วงหลัง

ดังนั้นเรามี - วิธีการทำ Mangel Wurzel Ale ซึ่งตอนนี้จะถูกนำเสนอให้กับผู้ที่มาเยี่ยมชมที่นี่ในช่วงเทศกาล