การทดลองครั้งแรกของฉันกับพริกดองและการทำซอสร้อนนั้นล้มเหลวทั้งหมด แต่ในที่สุดฉันก็มีชัย! ซอสร้อนที่ยิ่งใหญ่ของโลกนั้นหมักไม่ใช่แค่เก็บรักษาด้วยน้ำส้มสายชูเหมือนความพยายามครั้งแรกของฉัน รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของซอสร้อนเป็ปเปอร์ซินี่และเพนโตสพัฒนาจากกิจกรรมของแบคทีเรียและยีสต์ในระหว่างการหมัก lacto ฉันหมักพริกตั้งแต่ก่อนหน้านี้มันเป็นสิ่งที่ดีสำหรับการหมักและฉันกำลังแบ่งปันสูตรนี้ที่ฉันได้ใช้ทุกปีเป็นเวลากว่าสิบปีที่จะทำแกลลอนซอสร้อนแสนอร่อย โชคดีที่มันง่ายที่จะทำและไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ!

คำแนะนำนี้อยู่ในรูปแบบวิดีโอและข้อความ

คุณจะต้องการ:

น้ำ (ฉันใช้น้ำฤดูใบไม้ผลิที่ยังไม่ผ่านการบำบัดของฉัน)

Salเสื้อ

น้ำส้มสายชู (เป็นทางเลือกใช้เพื่อเลื่อนค่า ph ของน้ำเกลือต่ำกว่า)

ไหกระป๋อง (ขนาดใดก็ได้จากครึ่งถ้วยถึงครึ่งแกลลอน)

กระป๋องแมวน้ำ (แมวน้ำที่ใช้แล้วเป็นสิ่งที่ดีที่จะใช้หากพวกเขาไม่มีรอยขีดข่วนด้านล่าง)

แหวนขวดกระป๋องหรือดีกว่า แต่ฝาพลาสติกสีขาวที่ใช้ซ้ำได้เหล่านี้สำหรับขวดบรรจุกระป๋องซึ่งไม่เป็นสนิม ฉันมีสิ่งเหล่านี้มากมายสำหรับการหมักในขวดโหล

วัสดุ:

ขั้นตอนที่ 1: The Peppers

ใช้พริกสดที่สะอาดและสดใหม่ ฉันใช้หลายสายพันธุ์มาหลายปี กาแยนอร่อยและมีประสิทธิภาพมาก มันกลายเป็นวัตถุดิบสำหรับซอสแดง สวยโฮจิมินห์ทำให้ซอสสีเหลืองสดใสแสนอร่อย พริกไทย Tabasco ที่มีชื่อเสียง (ใช่มันเป็นพริกไทยไม่ใช่แค่แบรนด์) เป็นสายพันธุ์ที่แตกต่างจากพริกทั่วไปส่วนใหญ่และไม่เจริญเติบโตได้ดีในทุกสภาพอากาศ นับตัวเองโชคดีถ้าพวกเขาเติบโตในที่ที่คุณอยู่ คุณยังสามารถใช้พริกที่ไม่ร้อนหรือผสมพริกร้อนและหวานเข้าด้วยกันเพื่อทำซอสอ่อน ๆ

ล้างพริกและท่อระบายน้ำ

หากพริกนั้นแคบและเล็กโดยที่ไม่มีโพรงเมล็ดเล็ก ๆ ก็ไม่จำเป็นต้องตัดมัน หากภายในมีขนาดใหญ่และกลวงมากให้ตัดปลายก้านแทงทีละอันด้วยมีดหรือสับเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้น้ำเกลือเข้า

ขั้นตอนที่ 2: เหยือกและน้ำเกลือ

เลือกขวดขนาดที่เหมาะสม ไหไม่ควรยัดลงไปด้านบน แต่ไม่ควรเหลือห้องไว้เป็นตัน พยายามเว้นที่ว่างประมาณหนึ่งนิ้วที่ด้านบนของโหล ไม่มีขนาดขวดเล็กเกินไป เอาเหยือกใส่ขวดน้ำหนึ่งนิ้วแล้วนำไปต้มกับแมวน้ำเพื่อฆ่าเชื้อ

บรรจุพริกลงในไห

น้ำเกลือทำในสัดส่วนเหล่านี้

น้ำเปล่า 2 ถ้วย

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

2 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู (อีกครั้งนี่เป็นตัวเลือกฉันมักจะใช้ แต่ไม่เสมอไป)

ผสมจนเกลือละลายหมดแล้วเติมไห

ขั้นตอนที่ 3: การหมัก

เทน้ำเกลือในขวด หากคุณตัดหรือแทงพริกมันจะใช้เวลาสักครู่หนึ่งในการเติมของเหลวในโพรง สะกิดพริกไทยด้วยมีดเพื่อให้อากาศออกมาและทิ้งไว้ 20 นาทีหรือมากกว่านั้นเพื่อเติมน้ำเกลือ

สะกิดพวกมันอีกครั้งเพื่อให้อากาศออกมาให้ได้มากที่สุดแล้วเติมน้ำเกลือลงไปประมาณ 1/2 นิ้วจากด้านบน จริงๆแล้วมันก็โอเคถ้าพริกอยู่เหนือน้ำเกลือตราบใดที่ขวดปิด แต่พยายามดันมันลง

ใส่ซีลและแหวน แต่เบามาก หมุนพวกมันจนกว่าคุณจะรู้สึกถึงการต่อต้านครั้งแรก ดูเวอร์ชั่นวิดีโอของคำแนะนำนี้สำหรับตัวอย่างของวิธีปิดโถให้แน่น การปิดฝาเบา ๆ แบบนี้จะช่วยให้แรงกดดันส่วนใหญ่หนีออกมาดังนั้นเมื่อคุณเปิดไหมันจะไม่เดือดไปทั่วสถานที่

ตั้งขวดไว้ในชามหรือจานรองเล็ก ๆ เพื่อจับสิ่งที่หกที่เกิดจากการหมัก

ควรมีแบคทีเรียและยีสต์ที่ทำให้เกิดการหมักแล้ว บางคนชอบที่จะเพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้นเช่นน้ำเกลือบางส่วนจากผักหมักที่ประสบความสำเร็จอีกชุดหรือของเหลวบาง ๆ ที่เวย์ลอยอยู่บนโยเกิร์ต ฉันไม่ค่อยเพิ่มผู้เริ่มต้น แต่ก็ไม่เป็นไรถ้าคุณต้องการ คุณต้องการน้อยมากที่จะฉีดวัคซีนน้ำเกลือ ช้อนชา 1/4 ควรมาก

อนุญาตให้หมักที่อุณหภูมิห้อง ปกติจะใช้เวลาสองสัปดาห์หรือมากกว่านั้น ไหกระป๋องจะถูกระบายออกเมื่ออยู่ภายใต้แรงกดดัน แต่ไม่อนุญาตให้มีอากาศหรือของเหลวกลับเข้ามาขวดจะไม่แตก ฉันทำมาหลายร้อยครั้งแล้วและไม่เคยเห็นขวดแตกแม้แต่ตอนที่หมักด้วยฝาค่อนข้างแน่น

การหมักจะเริ่มอย่างช้าๆและจากนั้นจะกลายเป็นอย่างรวดเร็ว เป็นเรื่องปกติที่น้ำเกลือจะมีเมฆมากและตะกอนสีขาวก่อตัวในขวด

เมื่อการหมักเริ่มชะลอตัวลงเล็กน้อยภายในเวลาน้อยกว่าหนึ่งสัปดาห์ให้ดึงฝาปิดให้แน่นขึ้น คุณต้องการทำสิ่งนี้ก่อนการหมักจะสิ้นสุดลง อย่าเปิดขวดอีกครั้งจนกว่าคุณจะพร้อมที่จะใช้พริก! โดยการปิดผนึกขวดก่อนที่การหมักจะเสร็จสิ้นคุณจะมั่นใจได้ว่าก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นในระหว่างการหมักจะผลักออกซิเจนทั้งหมดที่มีอากาศในขวดออกมาและแทนที่ด้วยผ้าห่มคาร์บอนไดออกไซด์ที่เฉื่อยและไม่ใส่สารกันบูด สิ่งนี้สร้างที่อยู่อาศัยที่ไม่เป็นมิตรต่อสิ่งมีชีวิตที่เน่าเสียมากที่สุด ฉันมักจะทำสิ่งนี้และเก็บพริกของฉันไว้ในตู้เป็นเวลานานกว่าหนึ่งปี ความสามารถในการเก็บรักษานี้ทำให้เราได้เปรียบอย่างมากในการหมักในหม้อและภาชนะที่เปิด

ขั้นตอนที่ 4: ผสมผสานมัน!

ถ้าคุณไม่ปล่อยให้อากาศเข้าไปคุณสามารถเก็บขวดไว้ในตู้เย็นที่มืดแล้วดึงออกมาได้ตามต้องการเพื่อทำซอสร้อนตลอดทั้งปีหรือคุณสามารถทำซอสทันทีที่หมักเสร็จแล้ว เก็บซอสร้อนแทน

มันเป็นไปได้สำหรับพริกที่จะทำให้เสียแม้ว่ามันจะผิดปกติ ใช้ประสาทสัมผัสและสามัญสำนึกของคุณ พวกเขาควรได้กลิ่นน่ารับประทานสะอาดและคมชัด รสชาติควรเป็นกรดอย่างแหลมคมสะอาดและอร่อย! พวกเขาไม่ควรลื่นไหลหรือเปื้อนมากเกินไปและของเหลวควรมีสภาพเป็นของเหลวไม่เป็นก้อนหรือมีน้ำมูก

ถัดไปคุณผสมพริกกับของเหลว น้ำเกลือแม่เต็มไปด้วยรสชาติและกรดแลคติค แต่จะไม่เก็บซอสร้อนที่อุณหภูมิห้องเมื่อสัมผัสกับออกซิเจน ผสมน้ำเกลือแม่กับน้ำส้มสายชูครึ่งลูกซึ่งจะทำหน้าที่ปกป้องมัน ฉันชอบที่จะใช้ข้าวปรุงรสอ่อนหรือไวน์ขาวองุ่น

ผสมผสานพริกกับน้ำเกลือ 50/50 และน้ำส้มสายชู คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูและน้ำเกลือจำนวนมากหรือเพิ่มเล็กน้อยขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการน้ำซอสประเภทใด คุณยังสามารถเอาเมล็ดออกมาหรือทิ้งไว้ได้ฉันมักจะทิ้งเมล็ดไว้หากคุณผสมผสานกันเป็นเวลานานคุณอาจผสมผสานเมล็ดได้อย่างสมบูรณ์ซึ่งก็ดีเช่นกัน

ขั้นตอนที่ 5: ขวดและ EAT!

ขวดซอสร้อนและเก็บในที่มืดเย็นถ้าเป็นไปได้ แสงจะลดคุณภาพและทำให้สีซีดจางเมื่อเวลาผ่านไป

ฉันกิน TON ของซอสร้อนแสนอร่อยของฉันบนไข่, ในทุก ๆ, ครึ่งอะโวคาโด, ในทาโก้และเบอริโต้และทุกสถานที่อื่น ๆ มีขวดอยู่บนโต๊ะเสมอ ฉันหวังว่าคุณจะลองสูตรนี้และชอบมัน ง่ายสุขภาพดีและมันสั่นคลอน!

แจ้งให้เราทราบหากคุณมีคำถามหรือข้อเสนอแนะใด ๆ เพื่อทำให้การสอนนี้ดีขึ้น ลองเข้าไปที่เว็บไซต์ของฉัน SkillCult สำหรับทักษะมากกว่าที่คุณสามารถทำได้!

รางวัลที่สองใน

รักษามัน! การประกวด