เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันทำพริกกลุ่มใหญ่และตามเวลาที่ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดอยู่ในหม้อข้าวหม้อแกงลิงฉันสามารถใส่เห็ดสับได้ประมาณครึ่งปอนด์เท่านั้นและยังปิดฝา ตั้งแต่ฉันซื้อเห็ด 2 ปอนด์นั่นทำให้ฉันมีปัญหานิดหน่อย

ฉันชอบเห็ดปรุงรสเพิ่มในจาน แต่ฉันไม่ใช่แฟนตัวยงของเนื้อเห็ดปรุงสุก วิธีการแก้ปัญหาของฉันคือการตัดเห็ดเล็ก ๆ น้อย ๆ ก่อนที่ฉันจะเพิ่มลงในจาน … รสชาติทั้งหมดและไม่มีพื้นผิวที่เป็นรูพรุน

เห็ดมีชื่อเสียงในระยะเวลาไม่นานก่อนที่จะเริ่มแย่ จำครั้งเดียวที่คุณต้องการเห็นจุดในเห็ดของคุณอยู่ในวิดีโอเกม

วัสดุ:

ขั้นตอนที่ 1: ส่วนผสม

Duxelle หมายถึงการเตรียมเห็ดผัดกับหัวหอม, หอมแดง, กระเทียมและสมุนไพรและใช้ในการทำไส้หรือซอส

สำหรับชุดนี้ฉันไปพื้นฐานมาก มันประกอบด้วยเห็ดหัวหอมและกระเทียมผัดในเนย

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมขั้นตอน

ฉันวิ่งหัวหอมและเห็ดผ่านเครื่องบดอาหารมือของฉันจนพวกเขาสับละเอียด กระเทียมถูกสับแล้วดังนั้นฉันเพิ่งเพิ่มส้อมเข้าไปไม่กี่ส่วนผสม

ขั้นตอนที่ 3: การลด Duxelles

เห็ดเติบโตโดยการสูบน้ำเข้าไปเพื่อขยายเซลล์ ดังนั้นเมื่อคุณปรุงอาหารเห็ดคุณจะขับไล่ความชื้นออกไปมากและลดขนาดของเห็ดสับลงในปริมาณที่มากพอสมควร

ในกระทะด้วยไฟปานกลางละลายเนย 2-3 ช้อนโต๊ะ โฆษณาในหัวหอมและกระเทียมและปล่อยให้พวกเขาผัดสักสองสามนาทีก่อนที่จะเพิ่มเห็ด เมื่อคุณเพิ่มเห็ดมันจะใช้เวลาสักครู่เพื่อลด ชุดนี้ทำในเวลาประมาณ 10 นาทีและเมื่อมันเริ่มออกมันเต็มกระทะขนาดใหญ่ของฉันเกือบครึ่งหนึ่งเต็ม

ขั้นตอนที่ 4: การเตรียมการจัดเก็บ

เมื่อ Duxelles เสร็จแล้วฉันก็ปล่อยให้มันเย็นแล้วจึงตักใส่ขวดโหลที่สะอาด ฉันเริ่มต้นด้วยปอนด์ครึ่งเห็ดหอมหัวใหญ่ขนาดกลาง 1 และกระเทียมไม่กี่ช้อนโต๊ะ หลังจากการปรุงอาหารทั้งหมดลดลงพอที่จะใส่ในขวดไพน์

เมื่อฉันปรุงมันจนหมดแล้วฉันก็เติมน้ำมันมะกอกลงในโถเพื่อช่วยรักษาส่วนผสม ตราบใดที่ Duxelles ยังอยู่ในน้ำมันควรเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายเดือน แม้ว่าจะได้รับการพัฒนามาสู่สูตรอาหารต่าง ๆ แต่ก็ไม่เป็นปัญหา โถนี้จะว่างเปล่าในอีกไม่กี่สัปดาห์

***โน๊ตสำคัญ***

เนื่องจากคุณขับส่วนใหญ่ของความชื้นออกจากเห็ดในระหว่างการปรุงอาหารคุณจะต้องเติมน้ำมันในขวดหลังจากวันแรกเพราะเห็ดจะดูดซับน้ำมันที่คุณใส่ในตอนแรก