แฟนของฉันและฉันกำลังจัดงานปาร์ตี้รอบปฐมทัศน์ Mad Men ซีซั่น 5 และฉันต้องการมากับขนมที่เหมาะสมสำหรับโอกาส เมื่อไม่นานมานี้ฉันได้รับเครื่องทำไอศครีมและทำการทดลองกับมันในช่วงไม่กี่เดือนที่ผ่านมา - ฉันคิดว่าฉันจะลองทำไอศครีมให้เข้ากับธีม คุณไม่สามารถล่วงประเวณีเป็นไอศครีมและไอศครีมลัคกี้สไตรค์ไม่เหมือนความคิดที่ดี ฉันตัดสินค็อกเทลที่ชื่นชอบของ Don Draper: The Manhattan และ Old Fashioned!

คู่มือนี้ให้รายละเอียดเกี่ยวกับวิธีที่ฉันเปลี่ยนค็อกเทลเหล่านี้ให้เป็นรสชาติไอศครีมรักษาเชอร์รี่และเปลือกส้มหวานตลอดทาง หากคุณอยู่ในตำแหน่งที่โชคร้ายที่ไม่รู้ว่าอะไรเป็นส่วนผสมของค็อกเทลวิสกี้คลาสสิกสองสูตรของฉันมีดังนี้:

แมนฮัตตัน

4 ส่วน (~ 2oz) Rye (Bulleit Rye เป็นที่ชื่นชอบ)

เวอร์มุตหวาน 1 ส่วน (เช่นมาร์ตินี่ Dubonnet)

2-3 Dach Cocktail bitters (ฉันชอบ Fee Bros)

ผัดกับน้ำแข็งเสิร์ฟพร้อมเชอร์รี่ (มาราชิโนแบบโฮมเมดหรือบรั่นดี) ในแก้วแช่เย็น

หัวโบราณ

น้ำตาลก้อน 1

2-3 ขีดของ bitters (ค่าธรรมเนียม)

1 ในตารางเปลือกส้ม

1 เชอร์รี่

3 ออนซ์ Rye หรือ Burboun

น้ำตาลเปียกที่มีรสขมผสมกับเชอร์รี่และเปลือกส้มที่ด้านล่างของแก้วทรงกลม เพิ่มก้อนน้ำแข็ง 2 หรือสามก้อน (แตกด้วยหลังช้อน) ใส่แก้วเทวิสกี้แล้วคนให้เข้ากัน

มีหนึ่งในนั้นและอ่านต่อ

แนวทางของฉันคือการเริ่มต้นด้วย ฐานไอศกรีมวิสกี้ และทำงานในส่วนผสมค็อกเทลที่เหลือเป็น swirls และ mix-in's ฉันทำ เชอร์รี่บรั่นดีโฮมเมด, เชอร์รี่มาราชิโน่โฮมเมด, เปลือกส้มหวาน,และเวอร์มุตหวาน

วัสดุ:

ขั้นตอนที่ 1: ทำเชอร์รี่

การทำเชอร์รี่เป็นขั้นตอนที่ง่ายที่สุด ถ้าคุณชอบค็อกเทลที่อบอุ่นกว่านี้ฉันแนะนำให้ทำเชอร์รี่มาราชิโน ถ้าชอบดื่มน้ำผลไม้เชอร์รี่แบรนด์บรั่นดีก็เป็นหนทางไป อย่าแทนที่เชอร์รี่เหล้าแมรัซคีโนจากเหยือก

ถ้าเป็นไปได้ให้ใช้เชอร์รี่สด, หลุมและเชอร์รี่สด หากไม่ใช่ให้มองหาบางคนที่ถูกตรึง (เช่น http://www.locavorious.com/) นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้เชอร์รี่เปรี้ยวในน้ำเชื่อมเบา ๆ ได้ แต่แช่ในน้ำอุ่นประมาณ 30 นาทีก่อนจากนั้นจึงสะเด็ดน้ำก่อนใช้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ได้ดีกับเชอร์รี่ไพน์เช่นเดียวกับควอร์ต - ฉันแนะนำให้ทำพวงเพราะคุณจะเสียใจเมื่อหมด เชอร์รี่ ~ 12oz จะเติมขวดก่ออิฐไพน์

Maraschino Cherries:

เชอร์รี่เปรี้ยว 12 ออนซ์มีรูและก้าน

4-6oz Maraschino Liquer

ใส่เชอร์รี่ในขวดไพน์ คลุมด้วยเหล้า แช่เย็น 2-3 วัน

บรั่นดีเชอร์รี่:

เชอร์รี่เปรี้ยว 12 ออนซ์, หลุมและก้าน

น้ำ 1/4 ค

น้ำตาล 1/4

1 แท่งอบเชย (ไม่จำเป็น)

บรั่นดี 1 / 2c

นำน้ำและน้ำตาลไปตั้งไฟเคี่ยวต่ำในหม้อเล็ก เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้วให้ใส่ซินนามอนและบรั่นดีลงในหม้อ ใส่เชอร์รี่ในขวดไพน์ ปกคลุมเชอร์รี่ด้วยส่วนผสมบรั่นดี แช่เย็นอย่างน้อย 1 วัน

สูตรทั้งสองจะเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเดือน พวกเขายอดเยี่ยมในไอศครีมในค็อกเทลหรือขนมอบ

ขั้นตอนที่ 2: Candy the Orange Peel

เปลือกส้มหวานจะแทนที่เปลือกส้มที่งงและน้ำตาลก้อนในแบบเก่า สิ่งนี้จะทำให้เปลือกส้มหวานพอสำหรับไอศกรีม 1-1.5 ควอร์ต

เปลือกส้มหวาน

2 ส้ม

น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง

น้ำ 1/4

น้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อน 1 ช้อนชา

1 ช้อนชาสีส้มขมเป็นตัวเลือก (เช่นค่า Bros.)

ปอกเปลือกส้มด้วยเครื่องปอกผักแล้วตัดเปลือกออกเป็นเส้นกว้าง 1/2 ซม. วางในหม้อซอสและปิดด้วยน้ำไม่กี่นิ้ว นำไปตั้งไฟจนเดือดแล้วเคี่ยวเบา ๆ ประมาณ 5-10 นาที การลวกเปลือกจะทำให้เนื้อนุ่มและอร่อย

ระบายเปลือก วาง 1/4 น้ำน้ำตาลและข้าวโพดน้ำเชื่อมลงในกระทะ เมื่อน้ำตาลละลายให้เติมในเปลือกส้ม นำไปต้มแล้วลดไฟลงเหลือน้อยมาก เคี่ยวจนเครื่องวัดอุณหภูมิอ่าน 230F ประมาณ 15 นาที

เพิ่ม bitters และลบจากความร้อนและโอนไปยังขวดหรือชาม heatproof สิ่งนี้ควรเก็บไว้นานหลายเดือนในตู้เย็น แต่ฉันไม่สามารถพูดกับสิ่งนั้นจากประสบการณ์ส่วนตัว

ขั้นตอนที่ 3: ทำเวอร์มุตระลอกคลื่น

แทนที่จะผสมในเวอร์มุตกับไอศกรีมคัสตาร์ดฉันใช้มันเป็นฐานสำหรับระลอกคลื่น ฉันยังใส่เครื่องหมายขีดขมสองสามอันลงไปที่จุดนี้เพื่อทำรายการส่วนผสมค็อกเทลและเติมให้เต็ม ค่าธรรมเนียม Bitters ที่ฉันใช้มีความอบอุ่นและอบเชยมากดังนั้นฉันคิดว่าน้ำตาลทรายแดงเหมาะสำหรับน้ำเชื่อม

เวอร์มุตระลอกคลื่น

เวอร์มุตหวาน 2.5 ออนซ์

น้ำตาลทรายแดง 2 ออนซ์

1 / 2oz (1/2 T) น้ำเชื่อมข้าวโพด

แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา

1 ช้อนชา bitters

รวมเวอร์มุต, น้ำตาลทรายแดงและน้ำเชื่อมข้าวโพดในหม้อขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง ผัดเบา ๆ จนน้ำตาลละลาย ลดความร้อนและต้มต่อไปจนกว่าฟองจะเริ่มเป็นฟองตามภาพ (~ 220F) ใส่แป้งข้าวโพดคนจนจนเนียนแล้วคนให้เข้ากัน แช่เย็น

ขั้นตอนที่ 4: สร้าง Whisky Custard

ฉันทำตามสูตรไอศครีมนี้จากสูตรคัสตาร์ดฝรั่งเศสจาก The Perfect Scoop โดย David Lebowitz หนังสือเล่มนี้ยอดเยี่ยมมากและฉันแนะนำอย่างเต็มที่

ฉันใช้ฐานเดียวกันสำหรับไอศกรีมทั้งสองดังนั้นฉันจึงทำสูตรสังขยาสองชุดด้านล่าง ฉันพบว่าการใช้ครีมคุณภาพดีสร้างความแตกต่างอย่างมากต่อคุณภาพของไอศกรีม - ถ้าคุณอยู่ใกล้นมที่คุณสามารถรับครีมหนักมากทำมันได้!

ไอศกรีมวิสกี้

2C ครีม

1C นมสด

---หรือ---

ครีม 1C

2C ครึ่งและครึ่ง

6 ไข่แดง

น้ำตาลทราย 3 / 4C

เกลือ 1/4 ช้อนชา

3oz (2 นัด) วิสกี้ (Bourbon หรือ Rye เช่น Bulliet หรือ Buffalo Trace)

แยกไข่วางไข่แดงในชามกันความร้อนขนาดกลางหรือถ้วยตวงของเหลวขนาดใหญ่ วางน้ำตาล 2C ครึ่งและครึ่ง (หรือครีม 1C และนม 1C), น้ำตาลและเกลือลงในกระทะขนาดเล็ก เปิดการเผาไหม้เมื่อ med-low ผัดและเก็บความร้อนจนกว่าส่วนผสมจะอบอุ่น (อย่างน้อย 160F)

เทไข่แดงลงไปโดยการผสมครีมอุ่น ๆ 1/4 ถ้วยต่อครั้งลงในไข่แล้วตีให้เข้ากัน หากคุณเร่งรีบหรือข้ามขั้นตอนนี้ไข่จะทำให้ตกใจ เมื่อคุณเพิ่มส่วนผสมของครีม ~ 1C แล้วให้นำทุกอย่างกลับไปที่เตาแล้วปรุงต่อด้วยการปรุงอาหาร

ปรุงอาหารจนส่วนผสมข้น (เสื้อด้านหลังของ sppon ประมาณ 180F) เทครีมและวิสกี้ที่เหลือลงในทูปเปอร์แวร์ 2-3 ควอร์ต เทส่วนผสมที่อบอุ่นผ่านตะแกรงตาข่ายลงในทัปเปอร์แวร์ ผัดจนเข้ากันดี ด้านบนด้วยห่อผ้าสราญวางอยู่บนคัสตาร์ดโดยตรงเพื่อป้องกันไม่ให้ผิวเกิดการขึ้นรูป แช่เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง

ปั่นไอศครีมวิสกี้ตามคำแนะนำของผู้ผลิตไอศครีม ในครัวของฉันใช้เวลาประมาณ 15 นาที / ชุด

รสชาติทั้งหมด ฯลฯ เข้าไปในหลังจากไอศครีมได้รับการปั่น

ขั้นตอนที่ 5: เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ

ผสมส่วนผสมเหล่านี้ทันทีที่ไอศกรีมปั่น

ไอศกรีมแมนฮัตตัน

เชอร์รี่เหล้า Maraschino 1/2 C

มูลค่า 1 สูตรของ Verthmouth Ripple

เพิ่มเชอร์รี่และผสมให้เข้ากัน จากนั้นจึงทำให้กระเพื่อมระลอกและพับเบา ๆ แช่แข็งอย่างน้อย 6 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

ไอศกรีมเก่าแก่

2/3 C เชอร์รี่บรั่นดี

1/2 เปลือกส้มหวาน

2 ช้อนชา bitt cocktaiil (ค่าธรรมเนียม bros ค็อกเทล)

สับเปลือกส้มและเชอร์รี่อย่างประณีต (ประมาณ 1/2 ซม. ชิ้น) เพิ่มรสขมเปลือกส้มและเชอร์รี่ ผัดจนกระจายทั่วแช่แข็งอย่างน้อย 6 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

การวางแผ่นห่อของสราญไว้บนคัสตาร์ดแช่แข็งจะป้องกันผลึกน้ำแข็งไม่ให้ก่อตัวขึ้นที่พื้นผิวในขณะที่มันร่อน

อย่าตกใจถ้าครีมนุ่มมากหลังจากปั่น แอลกอฮอล์ทำให้มันอร่อย แต่ยังลดอุณหภูมิแช่แข็งลงได้เล็กน้อย แม้ว่ามันจะดูเป็นของเหลวหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงในช่องแช่แข็งมันจะเป็นสิ่งที่คุณคาดหวัง ในความเป็นจริงฉันเพิ่มแอลกอฮอล์เล็กน้อยลงในไอศครีมของฉันเพราะฉันชอบที่จะทำให้มันนิ่มลงเล็กน้อยที่อุณหภูมิแช่แข็ง

ขั้นตอนที่ 6: ปาร์ตี้เช่นเดียวกับปี 1963

การแพร่กระจายของเรารวมถึงเค้กช็อกโกแลตบันด์ค็อกเทลวีนไข่เดวี่สลัดผลไม้และค็อกเทลทุกประเภท! สนุก!

เข้ารอบสุดท้ายใน

ความท้าทายวิทยาศาสตร์การอาหาร