Jerky เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเก็บรักษาเนื้อสัตว์เพื่อรับประทานในภายหลัง มันทำให้การรักษาที่ดีขนมหรือแม้แต่ส่วนหนึ่งของอาหารฉันชอบทำเพื่อที่จะพาฉันไปด้วยเมื่อฉันไปปีนเขาหรือจะกินเป็นของว่างขณะขับรถกลับบ้านจากที่ทำงาน วิธีการสร้าง Jerky ของฉันนั้นง่ายมาก มันใช้พื้นฐานของ Biltong ซึ่งเป็นอาหารแอฟริกาที่เก็บรักษาเนื้อเกมไว้ ฉันทำการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในมื้ออาหารแบบดั้งเดิมนี้เพื่อให้มันกลายเป็นกระตุก

การถนอมอาหารเป็นทักษะที่คนจำนวนมากลืมไปในโลกสมัยใหม่ของเรา การเรียนรู้และพัฒนากระบวนการเก็บเนื้อสัตว์เป็นทักษะที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกคนที่แสวงหาความพอเพียง ไม่ว่าคุณจะอาศัยอยู่ในประเทศหรือในเมืองคุณควรหาพื้นที่สำหรับฝึกทำ Biltong เพิ่มความมั่นใจในการรู้ว่าคุณสามารถเก็บเนื้อไว้เพื่อบริโภคในภายหลัง Biltong เป็นวิธีการบ่มแถบเนื้อเพื่อรักษาสิ่งที่มีอยู่ในเวลาที่อุดมสมบูรณ์เพื่อใช้ในกรณีที่ไม่มีเนื้อสัตว์ ประเภทของเนื้อสัตว์นั้นขยายไปถึงสัตว์เกือบทุกชนิด แต่โดยปกติฉันจะใช้เนื้อหรือเกมเพื่อให้ฉันใช้งานได้ง่าย

วัสดุ:

ขั้นตอนที่ 1: คุณต้องทำอะไร

ขั้นตอนการทำ Biltong นั้นไม่ซับซ้อนจนเกินไปและวัตถุดิบส่วนใหญ่นั้นหาซื้อได้ยาก

• น้ำส้มสายชู (ฉันชอบ Apple Cider เพราะฉันพบว่ามันเพิ่มรสชาติที่ยอดเยี่ยม)
• เกลือ (โดยเฉพาะเกลือสีชมพูหิมาลัย แต่เกลือชนิดใดก็ได้ที่ใช้งานได้ดี)
• พริกไทยดำ
• เมล็ดผักชี
• เนื้อ

ส่วนผสมเป็นความชอบส่วนตัวของฉันเอง หากคุณไม่สามารถหาเกลือสีชมพูได้ให้ไปหาเกลือตัวไหนก็ได้ที่คุณสามารถหาได้ (แม้ว่าฉันจะแนะนำให้ใช้เกลือประเภทหินมันต้องใช้เกลือมากขึ้นในการทำงานดังนั้นอาหารของคุณจะเค็มมาก)

นอกจากนี้ยังสามารถใช้เนื้อสัตว์ได้หลายประเภทบางคนประสบความสำเร็จอย่างมากกับเนื้อปลาไก่และเกม ฉันมักจะยึดติดกับเนื้อวัว แต่ฉันรู้ว่า Kangaroo Biltong นั้นอร่อยมาก

รายการด้านบนของส่วนผสมเป็นเพียงข้อกำหนดพื้นฐาน ไม่ใช่เรื่องแปลกสำหรับรสนิยมส่วนตัวที่จะเล่นเป็นปัจจัยในส่วนผสม ซอสพริกกระเทียมน้ำตาลทรายแดงและซอสวูสเตอร์เชียร์ทำเพื่อการดัดแปลงสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม ฉันจะปล่อยให้คุณพิจารณารสนิยมของคุณเองและแก้ไขตามนั้น

ขั้นตอนที่ 2: หั่นเนื้อสัตว์

ตามเนื้อผ้าเนื้อสัตว์ถูกตัดเป็นเส้นยาวประมาณนิ้ว (2.5 ซม.) ทำให้เป็นรูปปริซึมสี่เหลี่ยม (หรือกล่อง) ฉันพบว่าฉันได้รับความเพลิดเพลินจาก biltong มากขึ้นเมื่อมันถูกตัดทินเนอร์บางทีประมาณ 25/64 นิ้ว (1 ซม.) ความยาวของแถบจะ จำกัด เฉพาะตำแหน่งที่คุณตั้งใจจะทำให้เนื้อแห้ง ฉันใช้เครื่องเป่าเนื้อที่ฉันสร้างขึ้นดังนั้นแถบจะถูก จำกัด ที่ 9 นิ้ว (20 ซม.) ฉันชอบที่จะเอาไขมันออกจากเนื้อในขณะที่ฉันกำลังเตรียมการตัด ไขมันจะไม่ทำให้ Biltong เสีย แต่ในความคิดของฉันมันสามารถทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์อร่อยน้อยลง (หรือข้าวเหนียว) และยังสามารถทำให้รุนแรงขึ้นได้

เมื่อเนื้อถูกหั่นเป็นขนาดที่เหมาะสมมันจะถูกวางลงในชามขนาดใหญ่และแช่ในน้ำส้มสายชู ขอแนะนำให้คุณให้เวลาระหว่าง 12 ถึง 24 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อสัตว์หมักในของเหลวนี้ แต่ฉันไม่มีปัญหากับเวลาเพียงหนึ่งนาทีในน้ำส้มสายชู น้ำส้มสายชูจะเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์และที่สำคัญกว่านั้นจะสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดซึ่งจะกำจัดโอกาสในการเกิดโรคโบทูลิซึม เมื่อคุณพอใจกับการหมักแล้วก็ถึงเวลาเพิ่มเครื่องเทศแล้วเติมให้เต็ม

ขั้นตอนที่ 3: Spicing เนื้อสัตว์

เพื่อป้องกันการสูญเสียและเพื่อให้แน่ใจว่าการเคลือบที่เหมาะสมก็ควรเพิ่มแต่ละส่วนผสม ฉันวางเนื้อบนพื้นที่ทำงาน (เช่นเขียง) ฉันมักจะเริ่มต้นด้วยเกลือหยิบเกลือนิดหน่อยและกระจายทั่วเนื้อแต่ละด้านอย่างสม่ำเสมอ ฉันได้ลองเกลือหลายประเภทในขั้นตอนนี้และได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดกับเกลือสีชมพูหิมาลัย มันบอบบางมากและทำหน้าที่ยอดเยี่ยมในการทำให้เนื้อแห้งโดยไม่เพิ่มความเค็มมากเกินไป คุณสามารถเติมเกลือมากเกินไปที่นี่ได้อย่างง่ายดายดังนั้นฉันจึงพบว่ายิ่งน้อยยิ่งดี สามารถใช้เกลือหนึ่งหยิบมือสำหรับเนื้อทั้งชิ้น

เมื่อฉันพอใจว่าเนื้อเคลือบเบามากฉันก็โรยพริกไทยดำและเคลือบผักชีแบบเสรีนิยม มันอยู่ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ของคุณ

เมื่อคุณเคลือบเนื้อสัตว์แล้วคุณก็พร้อมที่จะวางไว้ในตู้เย็นเพื่อเริ่มกระบวนการอบแห้ง ในเวลาที่ง่ายขึ้นคุณจะต้องทำให้เนื้อแห้งและหวังว่าแมลงไม่สามารถหามันได้ ตอนนี้คุณสามารถทิ้งเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นของคุณ (ควรนั่งบนชั้นวางระบายความร้อนซึ่งวางอยู่เหนือถาดเพื่อเก็บของเหลว แต่นั่นไม่สำคัญเกินไป) เพื่อเริ่มกระบวนการอบแห้งไกลจากความสนใจของแมลงวัน ฉันได้รับการบอกว่าแมลงวันจะไม่ลงจอดบนแผ่นอบแห้งอบแห้งเนื่องจากกลิ่นหอมจาง ๆ ของน้ำส้มสายชูและพริกไทยดำ…ฉันไม่เชื่อ ฉันเคยเห็นดินแดนหลายอย่างน่าขยะแขยงมากกว่าเนื้อสัตว์ทำให้แห้งดังนั้นฉันไม่เชื่อว่าพวกเขาจะพิถีพิถันเกินไปที่จะลอง biltong

หากคุณเป็นเจ้าของขจัดน้ำออกจากเนื้อคุณสามารถทำตามคำแนะนำของหน่วยเพื่อทำให้เนื้อแห้ง แต่ฉันต้องการใช้วิธีแก้ปัญหาที่ง่ายกว่า นี่คือการใช้งานเครื่องอบแห้งเนื้อแบบพาสซีฟของฉันที่กำหนดเองหรือเพื่อแขวนเนื้อกับเครื่องสายที่ฉันวางไว้ในพื้นที่สีเทา ฉันขอแนะนำให้คุณวางเนื้อไว้ข้างใน (อย่างน้อยสองสามวันแรก) หากคุณไม่ได้ใช้ภาชนะที่ปิดล้อมเพื่อให้แมลงไม่ดึงดูดงานของคุณ

เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องวางเนื้อในที่ที่มีแสงแดดส่องถึงโดยตรงรวมถึงในบริเวณที่สามารถเข้าถึงอากาศบริสุทธิ์ได้ง่าย ฉันชอบที่จะทำในช่วงฤดูร้อนเพื่อให้แน่ใจว่าฉันจะได้รับสายลมอบอุ่นที่อ่อนโยนซึ่งจะช่วยให้เนื้อแห้ง ในการแขวนเนื้อสัตว์ฉันใช้คลิปหนีบกระดาษซึ่งฉันได้ดัดแปลงโดยการโค้งงอพวกมันเล็กน้อยและเอียงเนื้อที่ปลายหนาก่อนแขวนเนื้อให้แห้ง

หลังจากสองสามวันคุณสามารถทำได้ถ้าคุณไม่สามารถรอลอง biltong โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 5-7 วันกว่าที่ Biltong ของฉันจะแห้งไปยังเวทีที่ฉันชอบ (แห้งเหมือนกระดาษแข็ง) ฉันขอแนะนำให้ลองทุกวันจนกว่าเนื้อสัตว์จะไปถึงระยะที่คุณพอใจ เมื่อ Biltong พร้อมแล้วให้นำออกจากที่แขวนและจัดเก็บ มันสามารถบรรจุสูญญากาศให้ยืนยาว แต่ฉันพบว่ามันเก็บได้ดีในโถก่ออิฐ อย่างไรก็ตามโดยปกติฉันไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับการจัดเก็บมากเกินไป … มันมีรสชาติที่ดีจนแทบจะใช้เวลานานกว่าสองสัปดาห์ก่อนที่ฉันจะกินหมด