พายอร่อยอยู่เสมอโดยเฉพาะพายผลไม้ แต่ฉันต้องการที่จะทดสอบกับการกรอกแบบอื่น

ดังนั้นฉันจึงต้องคิดว่า "จะเกิดอะไรขึ้นถ้าพายมีคัสตาร์ดพร้อมกับผลไม้หวาน ๆ ชิ้นหนึ่ง" และถูกยึดเข้ากับความคิดทันที

พายคัสตาร์ดสับปะรดมะม่วงชิ้นนี้มีคัสตาร์ดในฝันพับด้วยชิ้นมะม่วงและสับปะรดฉ่ำ ๆ พร้อมด้วยสีส้มวานิลลาและมะนาว ไม่จำเป็นต้องพูดว่าการกัดทุกครั้งเป็นการระเบิดของกลิ่นรสผลไม้และครีม

มีอะไรอีก? เปลือกพายเนยที่กรอบและเป็นขุยแตกต่างอย่างสวยงามด้วยไส้ที่นุ่มและอร่อยนี้

มันเหมือนขนมหวานที่เราชื่นชอบมากมายที่อัดแน่นไว้ในที่เดียว!

วัสดุ:

ขั้นตอนที่ 1: องค์ประกอบใดบ้างที่คุณจำเป็นต้องใช้ในการทำพายนี้

พายมี 3 องค์ประกอบที่แตกต่างกัน:

1. เปลือกพายคู่สำหรับด้านล่างและด้านบน คุณสามารถใช้แป้งพายที่ซื้อตามร้านค้าหรือโฮมเมด

2. คัสตาร์ด หากคุณชอบพุดดิ้งคุณสามารถใช้วานิลลาหรือมะม่วงพุดดิ้งโฮมเมด ที่จะให้รสชาติที่คล้ายกัน

3. มะม่วง - สับปะรดบรรจุผลไม้

หากใช้แป้งพายโฮมเมดและคัสตาร์ดพวกเขาสามารถทำล่วงหน้าสองสามวันและแช่เย็นเพื่อแจกจ่ายงาน ผลไม้ยังสามารถสับครอบคลุมและแช่แข็งก่อนเวลา

ขั้นตอนที่ 2: เริ่มจาก Scratch Buttery Pie Dough Pie

หากใช้ร้านค้าซื้อแป้งพายก็แค่ม้วนออก

สำหรับสูตรแป้งพายโฮมเมดของฉันจุดสำคัญที่ควรจำคือ:

1. เป็นเรื่องสำคัญที่คุณจะต้องใช้เนยแข็งไข่เย็นและน้ำเย็นในตู้เย็นสำหรับเปลือกพายที่ไม่สม่ำเสมอ ดังนั้นวัดเนยหั่นเป็นลูกบาศก์แล้วตรึงไว้อย่างน้อย 30 นาที

2. อย่าทำงานหนักเกินไปมิฉะนั้นขนมจะเหนียว

3. ในช่วงฤดูร้อนและสภาพอากาศแห้งคุณอาจต้องการปริมาณน้ำทั้งหมดที่กล่าวถึงในสูตร ในช่วงฤดูหนาวและ / หรือสภาพอากาศชื้นคุณอาจต้องใช้น้ำน้อยลง ดังนั้นควรเติมน้ำประมาณ 3 ช้อนโต๊ะในตอนแรกจากนั้นเพิ่มน้ำทีละ 1 ช้อนชาตามที่ต้องการ (1 ช้อนโต๊ะ = 3 ช้อนชา)

ส่วนผสม:

2 3/4 ถ้วย (357 กรัม) แป้งอเนกประสงค์

1 1/4 ถ้วย (282 กรัม) เนยเค็มหั่นเป็นก้อนและแช่แข็ง (ฉันชอบเปลือกเค็มพายที่ตัดกับไส้หวาน แต่ก็โอเคที่จะใช้เนยจืด ๆ)

2.5 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายขาว 31 กรัม

1.5 ช้อนชาเกลือ

1 ไข่ขนาดใหญ่เย็น

น้ำเย็น 4.5 ช้อนโต๊ะ (68 มล.)

สูตรนี้ทำให้พอสำหรับเปลือกพายกลมขนาด 9 นิ้วสองหรือสองนิ้ว

วิธีการประมวลผลอาหาร:

1. ใส่แป้งเกลือและน้ำตาลในเครื่องเตรียมอาหารและชีพจรเพื่อผสมให้เข้ากัน

2. ใส่เนยที่แช่แข็งและพัลส์สองสามครั้งจนเนื้อทรายละเอียด อย่าชีพจรมากเกินไปเราไม่ต้องการเนยให้ละเอียดเกินไป

3. ใส่ไข่และน้ำเย็นประมาณ 3 ถึง 3.5 ช้อนโต๊ะแล้วพัลส์จนแป้งเริ่มเข้ากัน มันจะไม่ก่อตัวแป้งเพียงแค่เริ่มมารวมตัวกันและถือรูปร่างของมัน

4. แพร่กระจายแผ่นซิลิโคน, silpat หรือกระดาษ parchment บนพื้นผิวการทำงานของคุณและเปิดออกแป้ง เพิ่มช้อนชาน้ำมากขึ้นโดยช้อนชาตามที่อาจจำเป็นในการสร้างแป้ง อย่าคลุกเคล้าเพียงพยายามรวบรวมแป้งด้วยมือทั้งสองแล้วมัดเข้าด้วยกันอย่างเบามือ มันจะถือรูปร่างได้อย่างง่ายดาย แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนหนึ่งมีขนาดใหญ่กว่าอีกเล็กน้อย (คุณต้องใช้แป้งมากขึ้นสำหรับแป้งด้านล่าง)

5. ถ่ายโอนอย่างรวดเร็วไปยังแผ่นฟิล์ม 2 แผ่นแยกกันแล้วกดลงเพื่อสร้างรูปร่างดิสก์ รูปร่างของดิสก์ทำให้ม้วนแป้งพายออกง่ายขึ้น แช่เย็นเป็นเวลา 15 ถึง 30 นาทีแล้วคุณก็พร้อมที่จะม้วน!

วิธีเครื่องปั่น PASTRY:

1. ตีแป้งเกลือและน้ำตาลเข้าด้วยกันในชาม

2. ใส่เนยแข็งลงไปแล้วผสมให้เข้ากันโดยใช้เครื่องปั่นขนมจนแป้งข้น (ขั้นตอนนี้สามารถทำได้โดยใช้ส้อมเป็นอย่างดีหรือคุณสามารถขูดเนยในแป้ง แต่วิธีนี้ยุ่งยากและใช้เวลานานและเปลือกพายที่ได้จะไม่เป็นขุย)

3. ใส่ไข่และน้ำประมาณ 3 ถึง 3.5 ช้อนโต๊ะแล้วผสมให้เข้ากันโดยใช้ไม้พายจนแป้งเริ่มเข้ากัน

4. เพิ่มน้ำครั้งละ 1 ช้อนชาตามที่อาจจำเป็นในรูปแบบแป้ง อย่านวดหรือทำงานหนักเกินไปแป้ง

5. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนโดยส่วนหนึ่งจะใหญ่กว่าอีกเล็กน้อย

6. ห่อด้วยฟิล์มและรูปร่างเหมือนดิสก์ แช่เย็นประมาณ 15 ถึง 30 นาทีก่อนนำออก

แป้งพายสามารถห่อได้ดีและแช่แข็งนานถึง 3 เดือน ลบออกจากช่องแช่แข็งและวางไว้ในตู้เย็นค้างคืนหนึ่งคืนก่อนที่คุณต้องการใช้

ขั้นตอนที่ 3: จาก - รอยขูดคัสตาร์ดไส้นุ่ม

การทำไส้คัสตาร์ดนั้นง่ายมากและใช้เวลาสูงสุด 10 นาทีในการเตรียม เพียงเล็กน้อยในการทำตามขั้นตอนจะทำให้คัสตาร์ดที่นุ่มนวลและนุ่มนวลที่สุดสำหรับการเติมของคุณ

ส่วนผสม:

ไข่แดง 2 ฟอง

นม 6 ช้อนโต๊ะ (90 มล.)

ครีม 14 ช้อนโต๊ะ (210 มล.) (หากคุณต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนักเบาคุณสามารถใช้นมทั้งหมดแทนการเพิ่มครีม)

น้ำตาลทรายขาวทราย 2 เม็ด (25 กรัม)

เกลือเล็กน้อย

1.5 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) น้ำผึ้ง

สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ 1 ช้อนชา

วิธี:

1. ในชามที่ทนความร้อนตีไข่แดงเกลือและน้ำตาลเข้าด้วยกันจนเป็นสีอ่อน ๆ

2. ใส่นมและครีมในกระทะตั้งไฟจนเดือด

3. ค่อยๆผสมนมร้อนและครีมลงในไข่แดงแล้วตีให้เข้ากัน สิ่งนี้เรียกว่าการทำให้ไข่แดงแบ่งเบาและจะค่อยๆเพิ่มอุณหภูมิของไข่แดง

4. เทส่วนผสมนมครีมไข่แดงลงในหม้อแล้วตีต่อเนื่อง ดำเนินการต่อไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งส่วนผสมเริ่มข้น ใช้เวลาประมาณหนึ่งหรือสองนาที

5ลบจากความร้อนและผ่านตะแกรง อนุญาตให้เย็นเล็กน้อยจากนั้นครอบคลุมและแช่เย็น

จุดที่ควรดูแล:

1. อย่าให้ส่วนผสมร้อนเกินไป หากคุณร้อนเกินไปส่วนผสมจะเริ่มทำให้ตกใจ

2. ถ้ามันเริ่มทำให้ตกใจไม่ต้องตกใจ นำออกจากความร้อนทันทีและใช้ไม้ปั่นหรือเครื่องปั่นปกติผสมให้เข้ากัน มันจะเรียบร้อยดี.

3. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ตีอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไข่กวน

ขั้นตอนที่ 4: การกรอกผลไม้มะม่วง

นี่เป็นขั้นตอนที่ง่ายที่สุดอีกครั้ง คุณเพียงแค่ต้องลูกบาศก์ผลไม้และโยนมันพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ นั่นคือทั้งหมด!

ส่วนผสม:

ชิ้นมะม่วงสดหรือแช่แข็ง 35 ออนซ์ (1 กิโลกรัม)

12.5 ออนซ์ (350 กรัม) ของกระป๋อง (และระบาย) หรือชิ้นสับปะรดสด

6.5 น้ำตาลช้อนโต๊ะ (81 กรัม) น้ำตาลทรายแดง

ผงกระวาน 1/2 ช้อนชา

1/4 ช้อนชาลูกจันทน์เทศขูดสดหรือผงลูกจันทน์เทศ

ผิวเผินขูดละเอียดของส้มขนาดใหญ่ขนาดกลาง 2 ลูก

limoncello 2 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

วิธี:

1. Cube ผลไม้

2. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและโยนเข้าด้วยกันเพื่อให้ชิ้นผลไม้ทั้งหมดได้รับการเคลือบอย่างดี

3. อนุญาตให้ยืนเป็นเวลา 15 ถึง 30 นาทีเพื่อให้ผลไม้นิ่ม

จากนั้นใช้ในไส้

การหมักน้ำตาลนี้จะช่วยให้น้ำผลไม้ปล่อยน้ำผลไม้บางส่วน สิ่งนี้จะช่วยให้เนื้อผลไม้สมบูรณ์แบบหลังจากการอบ - ไม่อ้วนเกินไปหรือนิ่มเกินไป

เราไม่ต้องการที่จะปรุงผลไม้เพราะพวกเขาจะให้ความคมชัดเนื้อสัมผัสและรสชาติผลไม้ที่ปรากฏกับคัสตาร์ดที่ราบรื่น

ขั้นตอนที่ 5: การประกอบพาย

ตอนนี้ส่วนประกอบทั้งสามของพายของเราพร้อมแล้ว เราแค่ต้องรวบรวมและอบ

ส่วนผสม:

เนยสดชนิดเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ (28 กรัม) และเพิ่มสำหรับการอัดจารบี

1 ไข่ขาว

นม 2 ช้อนชา

น้ำตาลทรายแดง 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ

วิธี:

1. จาระบีแผ่นพายของคุณ

2. รีดแผ่นแป้งพายที่มีขนาดใหญ่กว่าลงบนพื้นผิวที่คลุกเคล้าเบา ๆ แล้ววางลงบนจานพายที่มีจาระบี

3. ใช้แปรงขนมแปรงเบา ๆ ทาแป้งพายกับไข่ขาว สิ่งนี้จะป้องกันไม่ให้เปลือกโลกที่อบกลายเป็นเปียก

3. ผสมคัสตาร์ดเย็นกับไส้ผลไม้รวมกับน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาทั้งหมด เคล็ดลับทุกอย่างลงในจานพายของคุณ

4. ตัดชิ้นเล็ก ๆ ของเนย 2 ช้อนโต๊ะแล้วสุ่มให้เต็มไส้

5. ตอนนี้ให้หมุนแผ่นแป้งวงกลมแผ่นอื่น ๆ เป็นวงกลมแล้วตัดเศษหนึ่งส่วนสี่ของวงกลมออกเป็นวงกลมสามในสี่ (คุณสามารถใช้แป้งพายที่รีดแล้วนี้เพื่อทำตาข่ายหรืองานออกแบบอื่น ๆ ที่คุณต้องการสำหรับด้านบนของพายของคุณ)

6. ใช้วงกลมไตรมาสที่คุณตัดออกไปตัดตัวเลขและตัวอักษรเพื่อสร้างสูตร“ 3πr² / 4” (สูตรทางคณิตศาสตร์สำหรับสามไตรมาสของวงกลม) และ“ ²r² / 4” (สูตรคณิตศาสตร์สำหรับ A ไตรมาสของวงกลมเรียกว่า Quadrant) คุณสามารถใช้คุ้กกี้หรือมีดสำหรับจับคู่อย่างนี้ได้

7. คุณสามารถสีแป้งสำหรับตัดสูตรโดยใช้สีผสมอาหารหากต้องการ ฉันชอบสีธรรมชาติดังนั้นฉันจึงไม่ได้ใช้สีผสมอาหาร

8. วางวงกลมสามในสี่ลงบนไส้แล้ววางสูตรวงกลมสามในสี่ลงบน วางสูตรควอดเรนท์บนไส้ที่เปิดออกแล้วเพื่อแสดงให้เห็นว่าพื้นที่เชิงลบเป็นควอแดรนท์

9. เพิ่มนม 2 ช้อนชาลงในไข่ขาวและแปรงด้านบนของวงกลมด้วย จากนั้นโรยน้ำตาลทรายแดง 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะลงบนพาย คาราเมลน้ำตาลทรายแดงขณะอบให้สีสวยน่ารับประทาน

10. นำแป้งส่วนเกินออกจากขอบของวงกลมแล้วคลุกที่ขอบแป้งโดว์ด้านบนด้วยแป้งด้านล่าง ใช้ซี่ของส้อมเพื่อซีลขอบ

พายพร้อมที่จะอบ

ขั้นตอนที่ 6: อบเย็นและเสิร์ฟ!:)

1. BAKE - อบพายที่เตรียมไว้ในเตาอุ่นที่ 350 F (180C) ในเตาอบปกติและที่ 325 F (160C) ในเตาอบพาความร้อนประมาณ 1 ชั่วโมง 5 นาทีถึง 1 ชั่วโมง 15 นาที

หากขอบของพายเริ่มเป็นสีน้ำตาลมากเกินไปให้คลุมด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์

2. เย็น - ลบออกจากเตาอบและอนุญาตให้เย็นสนิทก่อนเสิร์ฟ ใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 4 ชั่วโมงเพื่อให้เย็นสนิท หากคุณพยายามเสิร์ฟวงกลมอุ่น ๆ ไส้ก็จะมีน้ำมูกไหล

3. บริการ - เสิร์ฟตามที่เป็นอยู่หรือตักไอศครีมวานิลลาหรือไอศกรีมมะม่วง

วงกลมฤดูร้อนผลไม้และคณิตศาสตร์อย่างแท้จริง - เหมาะสำหรับ Pi Day!

สนุก:)