คุณชอบขนมปัง sourdough ไหม?

คุณชอบที่จะหมักขนมหวานและดูเป็นฟองไหม?

คุณต้องการทำให้ขนมปังของคุณเองและพึ่งพาเทคนิคการทำอาหารแบบทำลายล้างที่ใช้โดยผู้ผลิตขนาดใหญ่หรือไม่?

จากนั้นหวังว่าฉันจะสามารถแสดงวิธีการเริ่มต้น sourdough ของคุณเอง

มีครอบครัวที่ยังคงส่งต่อ starters ที่สร้างขึ้นกว่า 150 ปีที่ผ่านมา! ผู้เริ่มต้นของคุณอาจจะกลายเป็นมรดกตกทอดในอดีตไปหลายชั่วอายุคน แต่อาจไม่ใช่ อย่างน้อยคุณก็สามารถเพลิดเพลินไปกับมันได้นานหลายปีในขณะที่คุณปรับสภาพและให้กากตะกอนหวานและหวาน

*** ข้อสงวนสิทธิ์: นี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรกของฉันที่ทำให้ฉันเป็นตัวเองและหวังว่าการทดลองจะประสบความสำเร็จดังนั้นฉันจึงได้รับประโยชน์จากขนมปังแสนอร่อยและสามารถสอนผู้อื่นได้ นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันสอนได้ดังนั้นให้ฉันรู้ว่าฉันสามารถทำอะไรเพื่อปรับปรุง ขอบคุณ! ***

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

ฉันเรียนรู้วิธีการเริ่มต้น sourdough จากแมกกาซีนที่เรียกว่า Wild Fermentation: คำแนะนำในการจัดการทางวัฒนธรรม หนึ่งในแมกกาซีนที่ฉันโปรดปราน (และชื่อแมกกาซีน) มีให้จาก:

Sandor Ellix Katz

247 ถนนสันกำแพง

ลิเบอร์ตี้, เทนเนสซี 37095

[email protected]

นอกจากนี้หากคุณอาศัยอยู่ในพอร์ตแลนด์มากกว่าหรือพื้นที่ห้องสมุด Multnomah County มีบางส่วนในวารสาร

ความรู้ของฉันเกือบทั้งหมดมาจากแมกกาซีนอันยิ่งใหญ่นี้

P.P.S.- Mark_In_Hollywood แสดงให้ฉันเห็นบทความที่ดีที่เขาเขียนเกี่ยวกับการเริ่มต้น sourdough และการปรับสภาพ มันเป็นที่น่าสนใจและให้ข้อมูลอ่านลองดู!

วัสดุ:

ขั้นตอนที่ 1: ผสมส่วนผสม …

ส่วนผสม:

- ขนาดขวดใหญ่ (หรือใหญ่กว่าฉันใช้ขวดซอสปาเก็ตตี้ที่ถมคืน)

-4 ช้อนโต๊ะน้ำผึ้งหรือกากน้ำตาล (ฉันใช้น้ำผึ้งเพราะฉันมีอยู่แล้ว)

แป้ง -1 ถ้วย

เติมน้ำอุ่น 2 ขวดลงในขวด

เพิ่มน้ำผึ้ง / กากน้ำตาลและแป้งแล้วคนให้เข้ากัน

ปกคลุมขวดด้วยผ้าขาวหรือวัสดุอื่นที่มีรูพรุน (ผ้าเก่าฟรีและอยู่ทั่วไปทุกหนทุกแห่ง)

ขั้นตอนที่ 2: เวลาที่ต้องทำ Voodoo Chillin ที่จริงจัง …

หลังจากกวนผสมของคุณอย่างจริงจังคุณต้องใส่ส่วนผสมในที่อบอุ่น

70-80 องศาเหมาะอย่างยิ่ง แต่ถ้าคุณไม่มีสถานที่แบบนั้น (ฉันไม่ขอบคุณพระเจ้าที่ฝนทิ้งถังน้ำแข็งและเตะสายลมหนาวทั่วพอร์ตแลนด์แม้จะมาถึงเดือนมิถุนายน) ฉันย้ายขวดไปยังที่อุ่น ๆ (เตาอบหลังจากทำอาหารเสร็จและเย็นลงเล็กน้อยห้องน้ำที่ร้อนชื้น ฯลฯ)

ตอนนี้ทำแก้วให้เพื่อนอ่าน Robert Anton Wilson เริ่มสอนเพิ่มเติมฟัง Dr. John ทำในสิ่งที่คุณพอใจมากที่สุด

ขั้นตอนที่ 3: ให้ความรักของคุณมิกซ์ …

ผัดส่วนผสมของคุณอย่างน้อยวันละครั้งเมื่อนึกถึงเมื่อคุณรอยีสต์ที่ลอยอยู่ในอากาศเพื่อหาทางลงในขวดของคุณ ยิ่งคุณกวนใจสิ่งของมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีการสัมผัสกับยีสต์ที่จะเปลี่ยนมันมากขึ้นเท่านั้น ฉันตื่นเต้นประมาณวันละ 4 ครั้ง (อาจจะมากเกินไป)

อาจใช้เวลา 3-4 วันขึ้นอยู่กับสถานะของระบบนิเวศของคุณเพื่อให้ยีสต์มีสภาพคล่อง

เมื่อส่วนผสมเริ่มใช้งานมันจะเริ่มเป็นฟอง - นั่นหมายถึงส่วนผสมจะหมัก

หากคุณเบื่อที่จะรอการดำเนินการบางอย่างคุณสามารถเพิ่มยีสต์ได้เล็กน้อย บางคนคิดว่านี่เป็นการโกง แต่ฉันวางแผนที่จะหลีกเลี่ยงมันให้นานที่สุด

ขั้นตอนที่ 4: วันที่ 2: รอ

ดังนั้นฉันจึงแน่ใจว่าส่วนผสมของฉันมีเวลาในสภาพแวดล้อมที่ร้อนและกวนประมาณ 4 ครั้งต่อวัน

ตอนนี้ยังไม่ค่อยมีอะไรเกิดขึ้นมากนักดังนั้นฉันจึงทำถั่วงอก

ฉันต้องการพูดถึงว่าเมื่อคุณกวนผสมคุณจะสังเกตเห็นฟองอากาศขนาดใหญ่ก่อตัว

เย่! เสร็จแล้ว!

* ไม่ * … เป็นฟองอากาศและสูตรยังไม่พร้อม

เรากำลังมองหาร้านเล็ก ๆ และอีกมากมาย

ขั้นตอนที่ 5: วันที่ 3: ความคืบหน้า!

เช้านี้ฉันตื่นแล้วเดินไปที่ขวดของฉัน

ฉันถอดผ้าและฟองสบู่ออก!

ฟองสบู่เล็ก ๆ จำนวนมากที่ด้านบนของส่วนผสม (อย่างที่คุณบอกได้ส่วนที่หนักกว่า (แป้ง + น้ำผึ้ง) ใช้เวลาส่วนใหญ่ที่ด้านล่าง) รอบ ๆ ขอบขวด

เย่! ความคืบหน้า!

ตอนนี้ฉันตื่นเต้นมากขึ้นและทำทุกอย่างเท่าที่ทำได้เพื่อประกันความอบอุ่น

*** เป็นการยากที่จะถ่ายรูปสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ บนกล้องโทรศัพท์ - อย่าเกลียดเลย ***

ขั้นตอนที่ 6: วันที่ 4: ฉันโกง ---> ความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่!

LATE ในคืนวันที่ 3 ฉันหมดหวังที่จะเพิ่มฟองสบู่และเพิ่มยีสต์ที่บรรจุไว้ล่วงหน้า

จริง ๆ แล้วไม่ได้เลย ภาพแสดงจำนวนนาทีที่เพิ่ม …

ฉันเสียใจไหม ไม่ฉันรู้สึกผิดไหม? เล็กน้อย.

อย่างไรก็ตามฉันตื่นขึ้นมาในภายหลังและพบว่าฟองสบู่นั้นเพิ่มขึ้นอย่างมาก

ส่วนผสมของฉันมีการหมักและมีรสเปรี้ยวและน่ารัก! ทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณยีสต์เล็กน้อยเพื่อเคลื่อนตัวช้าๆที่ลอยอยู่ในอากาศ

ขั้นตอนถัดไป - การเตรียมอาหารและเริ่มต้นให้เสร็จสมบูรณ์

ขั้นตอนที่ 7: วันที่ 5: ให้อาหารการหมัก …

เมื่อฟองเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องและการผสมของคุณทวีความรุนแรงมากขึ้นยีสต์จะต้องทานอาหารว่างทุกครั้ง

เพิ่มแป้ง 1/4 ถ้วย (ฉันเคยได้ยินข้าวโอ๊ตหรือลูกเดือยทำงานเช่นกัน แต่ฉันไม่ต้องการเสี่ยงที่จะทำลายการทำงาน 5 วันของฉัน) ในคุกยีสต์ที่หิวโหยของคุณวันละครั้งเป็นเวลา 3-4 วัน

หลังจากเพิ่มแป้งให้แน่ใจว่าได้ผสม ในกรณีที่คุณไม่ได้สังเกตเห็นตอนนี้การผสมมีความสำคัญต่อกระบวนการทั้งหมดนี้

หากการทำสมาธิของคุณเริ่มลอยไปที่ด้านมืด (ทึบ) คุณจำเป็นต้องเพิ่มน้ำมากขึ้น เนื่องจากแป้งเริ่มต้นของคุณจะหนาขึ้นและเริ่มสูงขึ้นไปที่ด้านบนของขวดเพราะจะกักเก็บก๊าซที่ยีสต์ปล่อยออกมา พยายามที่จะไล่ตามการรวมเข้าด้วยกันโดยการขจัดสัญญาณแห่งความแข็งผ่าน LIGHT SABER (ช้อน) อย่างรวดเร็ว

ข้อควรจำ: คนบ่อยๆและพยายามเก็บขวดไว้ในที่อบอุ่น