คุณอาจสังเกตว่าฉันเป็นคนตัวใหญ่ การรองส่วนเกินเกือบทั้งหมดของฉันมาจากความรักในเรื่องชีสเนื้อสัตว์และมาโย ฉันไม่กินของหวานมากมาย แต่ฉันจะกินชีสเป็นปอนด์ สิ่งนี้ทำให้ฉันเริ่มเรียนรู้วิธีทำชีสของตัวเองและค้นคว้าการเลี้ยงปศุสัตว์เพื่อผลิตน้ำนม ในเวลานี้เราได้ตัดสินใจที่จะไม่เลี้ยงแพะนมเนื่องจากขนาดที่เล็กของรั้วของเรา แต่ฉันยังคงชอบทำชีส จาก TEOTWAWKI หรือกริดภัยพิบัติที่ก่อให้เกิดหายนะทำให้ชีสสดยังคงเป็นไปได้แม้ว่าคุณจะไม่สามารถเข้าถึงนมสดได้ตราบใดที่คุณเก็บนมผงแห้งบางส่วน

บทความนี้กล่าวถึงความพยายามครั้งแรกของฉันในการทำชีสด้วยวิธีนี้ฉันได้อ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้มาระยะหนึ่งแล้ว แต่ในที่สุดก็ตัดสินใจที่จะก้าวขึ้นและลองทำดู มันควรจะค่อนข้างง่าย - โดยพื้นฐานแล้วเหมือนกับการทำชีสริคอตต้า เราจะเริ่มต้นด้วยชีสเต้าหู้แบบง่ายๆซึ่งสามารถใช้แทนริคอตต้าในสูตรอาหาร

ในบทความถัดไปเราจะแสดงวิธีใช้สูตรนี้และดำเนินการต่อเพื่อทำชีส Parmesan จำลองที่คุณสามารถใช้คนเดียวหรือผสมกับ Parmesan จริงเพื่อให้มันมีอายุยาวนานขึ้น

หากคุณสนใจสิ่งนี้ฉันขอแนะนำให้คุณซื้อหนังสือ“ Cooking with Home Storage” โดย Peggy Layton และ Vicki Tate เธอมีสูตรอาหารมากมายเช่นนี้รวมถึงสูตรที่คล้ายกันสำหรับการทำ“ mock mozzarella” ด้วยวิธีที่คล้ายกันซึ่งเพิ่มการแขวน นมเปรี้ยวในผ้า ฉันมีหนังสือเล่มนี้และอื่น ๆ อีกมากมายโดยนางเทตและเชื่อว่าพวกเขาคุ้มค่ากับเงินที่จ่าย

ฉันไม่มีสูตรอาหารใด ๆ สำหรับการใช้นมแห้งเพื่อทำชีสแข็งดังนั้นหากคุณมีบางอย่างโปรดแจ้งให้เราทราบ

เช่นเดียวกับไขมันส่วนใหญ่ทำให้ทุกอย่างมีรสชาติที่ดีขึ้นดังนั้นหากคุณมีนมผงทั้งตัวชีสของคุณก็จะมีรสชาติที่ดียิ่งขึ้น น่าเสียดายที่นมเกือบทั้งหมดที่เก็บไว้ในระยะยาวนั้นเป็นไขมันที่ไม่ทำให้อ้วนเพราะนมทำให้นมผงจะเหม็นหืนอย่างรวดเร็ว แท้ที่จริงแล้วนมแห้งจากร้านขายของชำของคุณนั้นเหม็นหืนอยู่แล้วหรืออยู่ใกล้กับอายุการเก็บรักษา 6 เดือน นี่คือรายการหนึ่งที่ฉันขอแนะนำให้ซื้อจากร้านค้าเตรียมพิเศษด้านภัยพิบัติ วิธีนี้ผลิตภัณฑ์ถูกบรรจุใน # 10 กระป๋องทันทีหลังจากผลิต

อุปกรณ์:

• หม้อสเตนเลสขนาดใหญ่
• ช้อนสแตนเลสด้ามยาว
• ผ้า
• กระชอน

ส่วนผสม:

• นมผง 3 ถ้วย
• น้ำ 6 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู

คำแนะนำ:

1. รวบรวมนมแห้งของคุณทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์นมหรือรวมนมผง 3 ถ้วยกับน้ำเย็น 6 ถ้วยในหม้อพักน้ำขนาดใหญ่
2. คนจนนมละลายในน้ำ
3. ความร้อนนมผ่านความร้อนต่ำปานกลางจนกระทั่งถึง 120 องศา F.
   1. คุณต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิที่ดีในการทำชีส แต่ถ้าคุณยังไม่มีนมให้ความร้อนจนกว่าจะร้อน แต่ไม่ลวก
4. ปิดไฟแล้วเติมน้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วยลงในนม
5. ผัดและปล่อยให้น้ำนมนั่งประมาณ 10 นาที
   1. คุณควรเห็นน้ำเต้าหู้แยกจากเวย์หากไม่เพิ่มน้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วยตวงและรออีก 10 นาที
   2. (นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารออนไลน์สำหรับทำพลาสติกแบบดั้งเดิมโดยใช้วิธีการที่คล้ายกันมากฉันคิดว่ามันเป็นการสาธิตทางวิทยาศาสตร์ที่เรียบร้อยสำหรับเด็ก ๆ แต่ฉันคิดว่ามันเปราะเกินไปสำหรับการใช้งานจริง)
6. ใส่ผ้าขาวลงในกระชอน เทเต้าหู้ลงในผ้า หากต้องการให้วางกระชอนไว้บนชามใบใหญ่และเก็บหางนม
   1. เวย์มีประโยชน์ในการทดแทนน้ำในหลายสูตรเช่น:
      1. การอบ
      2. ซุป
      3. แช่เมล็ด
      4. ปั่นและสั่น
      5. รดน้ำสวนของคุณ
      6. ฉันพบว่าสุนัขชอบมันมาก (มีโปรตีนเยอะมาก)
7. ล้าง curds ชีสภายใต้น้ำไหลเย็นและปล่อยให้ระบาย
8. โอนไปยังภาชนะที่มีฝาปิดและเก็บในตู้เย็น

วัสดุ: