ทำ "Cigarette Borek" จาก EmBoy บน Vimeo ชื่อทั่วไปของอาหารนี้คือ "Borek" (ขึ้นอยู่กับสัญชาติ & ภาษาเรียกว่า burek, byrek, boereg, pirog และตัวแปรอื่น ๆ ในชื่อ) เป็นชนิดของขนมอบหรือทอดที่ทำจากตุรกีซึ่งทำจาก แป้งบาง ๆ ที่ไม่สม่ำเสมอเรียกว่า "yufka" (หรือแป้ง phyllo) มันอาจจะเต็มไปด้วยชีสมักชีส feta กับใบพาร์สลีย์, kasar ชีส, เนื้อดินหรือผัก

อาจทำการเจาะรูในกระทะขนาดใหญ่แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หลังจากอบหรือเป็นขนมอบ ด้านบนของกระบอกสูบมักโรยด้วยงา

Borek ได้รับความนิยมในประเทศที่ประกอบไปด้วยอดีตจักรวรรดิออตโตมันเช่นอดีตประเทศยูโกสลาเวียที่ซึ่งมีฐานวัฒนธรรมป๊อปอันยิ่งใหญ่นอกเหนือไปจากคาบสมุทรบอลข่านที่เหลือ

ขนมอบยังได้รับความนิยมอย่างมากใน Magreb คืออัลจีเรียและตูนิเซียแม้ว่าจะเป็นที่รู้จักกันในชื่อต่าง ๆ

อาหารทางตอนเหนือของสลาฟซึ่งอาศัยอยู่ในประวัติศาสตร์ใกล้ชิดกับชาวตุรกีในเอเชียและยุโรปและยังมีอนุพันธ์ของ Borek ด้วย

นอกจากนี้ Borek ยังได้รับความนิยมในอิสราเอลด้วยชาวตุรกีและกรีกซึ่งได้รับการสนับสนุนโดยชุมชนชาวบอลข่านของจักรวรรดิออตโตมัน

แป้งที่ดีที่สุดสำหรับการเจาะ "Yufka" มีให้บริการในร้านอาหารตุรกีทุกแห่งในนิวยอร์กซิตี้ นอกจากนี้ Cigarette Borek "ยังเป็นหนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในร้านอาหารตุรกีด้วยเหตุนี้ฉันจึงบอกได้เลยว่ามันมีอยู่ในร้านอาหารตุรกีทั่วโลก

วัสดุ:

ขั้นตอนที่ 1: ส่วนผสม

1) ไข่แดง 3 ฟองน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ (บริสุทธิ์พิเศษดีกว่า) น้ำครึ่งแก้ว ผสมให้เข้ากันในชามขนาดเล็ก

2) Chilie Powder & Salt

3) น้ำมันคาโนลาหรือ "น้ำมันข้าวโพด" หรือ "น้ำมันพืช" (อย่างใดอย่างหนึ่งเป็นเรื่องปกติ)

4) เนื้อดินครึ่งปอนด์

5) ครึ่งหนึ่งของหัวหอมปอกเปลือก (ขนาดปกติ)

6) แป้งฟูลแพ็คครึ่งก้อน โดยปกติ 28 ชั้นมาในครึ่งหนึ่งของแพ็ค (มีหลายยี่ห้อวางจำหน่ายในซุปเปอร์มาร์เก็ต NYC พวกเขาทั้งหมดผอมและห่อยากฉันแนะนำตุรกี "Yufka Dough" อย่างแน่นอน

ขั้นตอนที่ 2: การสับหัวหอม

สับหัวหอมครึ่งชิ้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ขั้นตอนที่ 3: หัวหอมทำอาหาร

1) อุ่นน้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดกลาง (ประมาณ 2 นาทีในการดับไฟ)

2) เทหัวหอมสับลงในน้ำมันร้อนแล้วหมุนไฟลงไปในระดับที่ต่ำกว่า

3) ปรุงหอมหัวใหญ่สับประมาณ 3 นาที

ขั้นตอนที่ 4: เพิ่มและปรุงอาหารเนื้อดิน

1) เพิ่มเนื้อดินครึ่งปอนด์ลงในหัวหอมสับและสับ

2) เพิ่มครึ่งช้อน (ช้อนไอศครีมขนาดเล็ก) ของผงพริกและเกลือครึ่งช้อนในการผสม

3) ตั้งไฟกลางอีกครั้งและปรุงเนื้อวัวและหัวหอมด้วยกันโดยผสมประมาณ 3 นาที

ขั้นตอนที่ 5: การเติมพร้อม

1) เมื่อทั้งเนื้อวัวและหัวหอมสุกพวกเขาควรมีลักษณะเช่นนี้

2) เทส่วนผสมที่ปรุงสุกแล้วลงในชามจานและอื่น ๆ

3) ทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อทำให้เย็นลง (คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อเร่งกระบวนการ)

ขั้นตอนที่ 6: เตรียมแป้ง Phyllo ให้พร้อม

1) เปิดแพ็คของแป้ง phyllo (แต่ละชั้นของแป้งประมาณ 9 "x 12")

2) เลือกแป้ง phyllo 3 ชั้นแล้วพับอีกหนึ่งครั้งเพื่อให้เป็นขนาดครึ่ง (เราพับมันเพราะมันบางเกินไปความหนาทำให้งานของเราง่ายขึ้น)

3) คุณควรมีสิ่งนี้

ขั้นตอนที่ 7: ใช้ไข่แดง

ทาไข่แดง - น้ำมันมะกอก - น้ำผสมให้เข้ากันกับผิวของแป้งเช่นในภาพ (2 หรือ 3 ช้อนโต๊ะของส่วนผสมจะเพียงพอสำหรับแต่ละ Borek

ขั้นตอนที่ 8: เตรียมตัวให้พร้อม

หลังจากที่คุณใช้ไข่แดงผสมกันอย่างสม่ำเสมอบนพื้นผิวของแป้งก็ควรมีลักษณะเช่นนี้

ขั้นตอนที่ 9: ใช้การเติม

1) ตอนนี้คุณสามารถใช้เนื้อวัวเย็นลงด้วยการกรอกช้อน (1 และครึ่งหนึ่งของช้อนโต๊ะเนื้อวัวก็เพียงพอสำหรับแต่ละ Borek)

2) ผสมเนื้อเข้าด้วยกันใกล้กับขอบแป้ง เหมือนในภาพ

ขั้นตอนที่ 10: เตรียมตัวให้พร้อม

1) ตอนนี้คุณควรมีอะไรแบบนี้

2) ฉันมี 2 "ของพื้นที่ด้านขวาและด้านซ้ายของส่วนผสม

ขั้นตอนที่ 11: สรุปได้ -1

1) เริ่มต้นการห่อ

2) พับส่วนด้านซ้ายไปทางขวาประมาณ 2 "เช่นเดียวกับในภาพ

3) พับส่วนด้านขวาไปทางซ้ายประมาณ 2 นิ้วเหมือนในภาพ

ขั้นตอนที่ 12: ห่อมันขึ้น -2

คุณควรมีอะไรแบบนี้

ขั้นตอนที่ 13: สรุปได้ -3

เริ่มกลิ้งจากด้านใกล้ไปด้านไกลจากตัวคุณเอง เช่นเดียวกับการกลิ้งยาสูบ

ขั้นตอนที่ 14: ห่อมันขึ้น -4

หมกตัวต่อไปเรื่อย ๆ จนได้ซิการ์

ขั้นตอนที่ 15: เสร็จสิ้นการห่อ

1) เมื่อคุณห่อฟินแลนด์คุณควรมีอะไรเช่นนี้ รูปทรงกระบอกซิการ์

2) ตอนนี้ก็พร้อมปรุง

3) ดังนั้นไปข้างหน้าและทำเท่าที่คุณต้องการ

ขั้นตอนที่ 16: เตรียมตัวให้พร้อม

1) เมื่อคุณถึงจำนวน Boreks คุณสามารถเริ่มทำอาหาร

ขั้นตอนที่ 17: เปิดเตาน้ำมัน

1) เทครึ่งหนึ่งของน้ำมันคาโนลาขวดเล็กลงในกระทะขนาดกลาง (10 "กว้าง) (1 ขวดเล็กมี 24 FLOZ (1.5PT) 710mL ของน้ำมัน)

2) ตั้งไฟให้สูงและให้น้ำมันร้อนประมาณ 2.5 นาที

ขั้นตอนที่ 18: ทำชุดหนังสือของคุณ

1) ใส่กระบอกของคุณช้าลงในน้ำมันร้อน เหมือนในภาพ

2) ปรุงอาหารที่ด้านข้างของพวกเขาประมาณ 1.5 นาที จากนั้นพลิกพวกเขาอย่างระมัดระวังและปรุงอาหารด้านอื่น ๆ ประมาณ 1 นาที (ด้านที่สองทำอาหารเร็วขึ้นเพราะน้ำมันของคุณร้อนมาก)

3) ประมาณ 2.5 นาทีจากจุดเริ่มต้นพวกเขาควรมีสีแดงและกรอบ

ขั้นตอนที่ 19: เริ่มเพลิดเพลินกับอาหารของคุณ

1) นำพวกเขาออกจากกระทะอย่างรวดเร็วไปยังแผ่นกระดาษหรือผ้าเช็ดปาก (กระดาษดูดซับน้ำมันรอบ ๆ Boreks และทำให้มันคมชัดยิ่งขึ้น

2) ตอนนี้ Boreks ของคุณพร้อมแล้ว ทำให้เย็นลงประมาณ 2 นาทีและเริ่มเพลิดเพลิน

Afiyet Olsun!

("Afiyet Olsun" เป็นคำที่ใช้เรียกกันทั่วไปในตุรกีก่อนที่คุณจะเริ่มกินอาหารหมายความว่า "ฉันหวังว่าอาหารนี้จะช่วยให้คุณมีสุขภาพที่ดีและมีความสุข")