ตามที่สัญญาไว้: คำแนะนำที่ดีสำหรับการทำชีส เวลานี้ชีส Halloumi ที่มีต้นกำเนิดมาจากเกาะ Cypress

สูตรที่ฉันใช้มาจากหนังสือ Home Making Making Book ของ New England Cheesemaking Supply Company ซึ่งใจดีพอที่จะอนุญาตให้ฉันโพสต์คำแนะนำนี้ หากคุณมีความสนใจในการทำชีสเค้กเลยหนังสือเล่มนี้เป็นพระคัมภีร์ของคุณ ฉันไม่สามารถแนะนำที่สูงพอเพราะรองรับทุกระดับด้วย "30 นาที mozzarella" ถึง 10 เดือนที่ครบกำหนด Parmesan, Colby, Gervais, Manchego คุณตั้งชื่อมัน!

ตอนนี้เข้าสู่ความสนุก

วัสดุ:

ขั้นตอนที่ 1: ส่วนผสม

ต้องมีการตั้งค่า cheesemaking มาตรฐาน:

หม้อขนาดใหญ่ 2 ใบโดยหม้อหนึ่งมีขนาดใหญ่กว่าหม้ออื่น ๆ เพื่อสร้างหม้อไอน้ำสองชั้น (สำหรับโปรตีนในนม)

เครื่องวัดอุณหภูมิ

ถ้วยฆ่าเชื้อ

ช้อน Slotted

ผ้าชีส / สี่เหลี่ยมมัสลิน (ไม่มีสี)

กระชอน

กดชีส (ไม่บังคับคุณสามารถปล่อยให้มันไหลข้ามคืนได้)

1 แกลลอนนมทั้งหมด

2 Fl Oz Mesophilic Culture Starter (ซื้อทางออนไลน์หรือชงด้วยตัวคุณเองก็ได้)

เยื่อบุผิวของกระเพาะที่สีของลูกวัว

เกลือ

ขั้นตอนที่ 2: ความร้อนและฟักไข่

วางหม้อขนาดเล็กลงในหม้อที่ใหญ่กว่าเติมช่องว่างระหว่างทั้งสองด้วยน้ำ วางไว้บนเตาและเพิ่มนมและเริ่มต้น หากใช้บัตเตอร์มิลค์เลี้ยงที่บ้านจากก้อนแช่แข็งเทนมลงในถ้วยที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมก้อนของวัฒนธรรมลงในถ้วย ปล่อยให้ละลายประมาณ 10 นาทีก่อนฉีดวัคซีนเป็นชุด

ค่อยๆทำให้อุณหภูมิสูงขึ้นถึง 30 ° C (86 ° F)

แบคทีเรีย Mesophilic เติบโตได้ดีในอุณหภูมิที่อบอุ่น การให้ความร้อนนมถึง 30 ° C เป็นเพียงอุณหภูมิที่เหมาะสมเพื่อให้แบคทีเรียใช้งานได้และเผาผลาญได้อย่างสุดความสามารถ อุณหภูมิใด ๆ ในส่วนนี้จะฆ่าเชื้อแบคทีเรียทำให้คุณมีชีสที่ยังไม่ผ่านการปรุง

ขั้นตอนที่ 3: การแข็งตัว

เพิ่มวัวตามคำแนะนำที่ได้รับ

ฉันมีขวดวัวในการแก้ปัญหาพูด 5 หยดสำหรับทุกลิตรเจือจางในปริมาณที่ไม่เติมน้ำ ขวดน้ำฤดูใบไม้ผลิจะทำเช่นนี้เพราะน้ำไฟมีคลอรีนและฟลูออรีนซึ่งจะทำลายเอนไซม์

เมื่อเพิ่มเข้ามาแล้วให้คนตลอดเวลาผสมนมผสมวัวตลอดประมาณ 1-1 1/2 นาที

คลุมด้วยผ้าแล้วทิ้งให้เป็นเวลา 30-45 นาทีที่ 30 ° C (86 ° F)

หลังจากตรวจสอบหาตัวแบ่งที่สะอาดแล้วให้ตัดนมเปรี้ยวออกเป็นลูกบาศก์ขนาด 1/2 นิ้วแล้วค่อยๆให้ความร้อนช้าลง 2 ° F ทุก 5 นาทีหรือ 1 ° C ทุก ๆ 5 นาที ควรใช้เวลา 45 นาทีและสิ้นสุดด้วยอุณหภูมิ 40 ° C (104 ° F)

รักษาอุณหภูมินี้ไว้ 20 นาทีบางครั้งก็กวน

ขั้นตอนที่ 4: ทัพพี Curds

ใช้กระชอนที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและผ้าขาว / มัสลินแล้วเริ่มตักเต้าหู้ใส่ลงไป มันจะง่ายกว่าที่จะทิป curds ในเมื่อบางส่วนได้รับการถ่ายโอนเพียงแค่ระวังไม่ให้สูญเสียหางนม บันทึกโดยการระบายเต้าหู้ในกระชอนด้วยผ้าชีสที่ใหญ่กว่าของสองหม้อตอนนี้ระบายน้ำ

ขั้นตอนที่ 5: กดชีส

บรรจุชีสลงในแม่พิมพ์ที่มีผ้าซับไว้แล้วกดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เอาชีสปอกผ้าออกแล้วหมุนชีสแล้วตกแต่งใหม่อีกครั้งด้วยผ้าและกดด้วยแรงดันที่สูงขึ้น (แต่ไม่มากเกินไป) อีก 30 นาที

ขั้นตอนที่ 6: ตัดและปรุงอาหาร

ตัดบล็อกเต้าหู้เป็นบล็อกสี่เหลี่ยมขนาด 3 นิ้ว

ความร้อนหางนมสำรองที่ 90 ° C (194 ° F)

วางบล็อกของเต้าหู้ลงในหางนมอุ่นและปล่อยให้พวกเขาแช่เป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ชีสจะมีเนื้ออกไก่สุกและจะลอยอยู่บนพื้นผิวของหางนมตามภาพ

สายพันธุ์ชีสในกระชอนและอนุญาตให้เย็นเป็นเวลา 20 นาที

ขั้นตอนที่ 7: น้ำเกลือและเพลิดเพลิน

โรยชีสด้วยเกลือ 1/4 ถ้วยแล้วปล่อยให้เย็นประมาณ 2-4 ชั่วโมงก่อนทำการหมัก

เพิ่มเกลือ 800 กรัม (2 ปอนด์) ด้วยน้ำเย็นเพื่อสร้างน้ำเกลือสำหรับชีส วางบล็อกชีสลงในน้ำเกลือและแช่นานถึง 60 วัน ชีสอาจกินสดได้ตลอดเวลาในช่วงระยะเวลา 60 วัน

ฉันชอบที่จะย่างบาง ๆ เบา ๆ เพื่อทานคู่กับขนมปังมะกอกสิ่งที่คุณทำกับ Halloumi นั้นขึ้นอยู่กับคุณ