ฉันตัดสินใจที่จะสร้างคำแนะนำนี้หลังจากอ่านความคิดเห็นหลายประการในการประกวดเบคอนที่เรียกว่าเนื้อสัตว์ดังกล่าวว่า "ผ่านการประมวลผล" หรือ "ทำมากเกินไป" Makin 'Bacon ดำเนินการด้วยความช่วยเหลือของลูกชายอายุ 11 ขวบที่รักเบคอนอย่างไร้มารยาท

ในขั้นตอนเหล่านี้ฉันจะแสดงให้เห็นว่าเบคอนหายขาดจากบ้านคือ 1) ไม่ใช่เนื้อ "แปรรูป" และ 2) อร่อยมากอย่างน่าประหลาดใจความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือผู้ป่วยที่รอคอยที่เกี่ยวข้อง การบ่มจะใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์

ฉันกำลังแสดงสูตรอาหารสองสูตร ทั้งสองใช้ "เกลือสีชมพู # 1" ซึ่งเป็นส่วนผสมของโซเดียมคลอไรด์และโซเดียมไนไตรท์ ที่กล่าวมาไม่จำเป็นต้องใช้เกลือสีชมพูเพื่อรักษาเบคอน แต่เบคอนของคุณจะไม่ได้รสชาติเหมือน "เบคอน" หากปราศจาก ยังคงอร่อย แต่รสชาติจะแตกต่างกัน นอกจากนี้ไนไตรต์ยังให้สีเบคอนสีชมพูเหมือนที่คุณเห็นในเบคอนเชิงพาณิชย์เบคอนแคนาดา (เบคอนที่ทำจากเนื้อซี่โครงหมู) และแฮม

การให้เนื้อสีชมพูอ่อนนั้นไม่ใช่เหตุผลว่าทำไมเกลือสีชมพูจึงมีชื่อ เกลือสีชมพูมีสีอ่อนเพื่อไม่ให้สับสนกับเกลือแกง เกลือไนไตรต์อาจเป็นพิษในปริมาณมากดังนั้นระวังสิ่งต่างๆและเก็บให้พ้นมือเด็กและผู้ใหญ่โง่

ภรรยาของฉันชอบที่จะไม่กินไนไตรต์ แต่ไม่ทำให้แย่ลง เบคอนของคุณจะไม่มีเวลาในการจัดเก็บค่อนข้างมากหากไม่มีเกลือ ทางเลือกของคุณ. หมายเหตุหนึ่งถ้าคุณไม่ใช้เกลือการสูบบุหรี่เย็นก็เป็นสิ่งจำเป็น ควันนั้นมีคุณสมบัติในการถนอมอาหารที่คุณต้องใช้เว้นแต่จะกินเนื้อหมูทั้งตัวภายในหนึ่งสัปดาห์

สำหรับบทความนี้ฉันทำเบคอนสองรสชาติ หนึ่งคือสูตรอาหารพื้นฐานจาก Michael Ruhlman อย่างที่สองก็คือเบค่อนปาปริก้า / รมควันของฉันเอง

บันทึกล่าสุดคือให้ตระหนักว่าคุณภาพของหน้าท้องหมูของคุณจะมีอิทธิพลอย่างมากต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เนื่องจากเวลาผ่านไปสั้น ๆ ฉันจึงใช้ท้องหมูที่ด้อยกว่าในคำแนะนำนี้เพื่อการสาธิตเท่านั้น

วัสดุ:

ขั้นตอนที่ 1: ส่วนผสม

ผมรายการที่ไม่สุภาพ

แต่ละสูตรด้านล่างที่ดีสำหรับท้องหมู 2-2.5 ปอนด์

Basic บ้านหายเบคอน

1 ออนซ์ (1/8 ถ้วยมอร์ตันหรือเกลือคริสตัลเพชรโคเชอร์หยาบ)

เกลือบ่มสีชมพู 1 ช้อนชา # 1

พริกไทยดำ 2 ช้อนโต๊ะหยาบ

ใบกระวาน 2 ใบร่วง

ลูกจันทน์เทศขูด 1/2 ช้อนชา

น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วยหรือน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล

กระเทียม 3 กลีบทุบด้วยมีดแบนจากเชฟ

1 ช้อนโต๊ะจูนิเปอร์เบอร์รี่บดเบา ๆ (ไม่จำเป็น)

5 ถึง 10 ก้านโหระพาสด (ไม่จำเป็น)

Chipolte-Smoked Paprika Bacon

1 ออนซ์ (1/8 ถ้วยมอร์ตันหรือเกลือคริสตัลเพชรโคเชอร์หยาบ)

เกลือบ่มสีชมพู 1 ช้อนชา # 1

พริกไทยดำ 2 ช้อนโต๊ะหยาบ

4 ช้อนโต๊ะพริกไทยชิป

2 ช้อนโต๊ะพริกไทยพริกหยวกรมควัน (พื้นดิน)

กระเทียม 5 กลีบทุบด้วยมีดแบนจากเชฟ

ขั้นตอนที่ 2: การบ่ม

เมื่อมาถึงจุดนี้ฉันควรพูดถึงว่าฉันเอาเปลือกออกจากท้องก่อนที่ฉันจะรักษา เปลือกจะแน่นและเหนียว อย่างไรก็ตามมันจะรสชาติสวรรค์เมื่อปรุง

สำหรับแต่ละสูตรผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในถุง ziplock ขนาดใหญ่หรือพลาสติกที่เหมาะสมหรือภาชนะโลหะที่ไม่กัดกร่อนด้วยฝาปิดแน่น เคลือบหน้าท้องหมูทั้งหมดในการรักษาและเก็บไว้ในตู้เย็น 7-10 วัน หมุนหน้าท้องไปด้านล่างในแต่ละวัน

ฉันชอบกระเป๋า ziplock สามารถถอดช่องว่างอากาศในถุงและสามารถหมุนในตู้เย็นได้ง่าย

หลังจากบ่มเป็นเวลาเจ็ดถึงสิบวันให้เอาท้องออกจากถุง / ถัง / กล่องแล้วล้างออกให้หมดจากนั้นวางลงบนราวตากผ้าแล้วกลับไปที่ตู้เย็นเปิดตลอด 24 ชั่วโมง ขั้นตอนนี้กำลังเตรียมสำหรับการสูบบุหรี่และสร้างเม็ดเล็ก ๆ ซึ่งเป็นโปรตีนที่ผิวหนังบาง ๆ ถูกดึงออกมาจากท้องโดยการรักษา เกล็ดจะต้องแห้งเพื่อให้หน้าท้องดูดซับควันได้อย่างเหมาะสม หน้าท้องจะมีเงาเมื่อพร้อมและจะไม่มีรสนิยมที่สัมผัสเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 3: การสูบบุหรี่การหั่นการปรุงอาหาร

เมื่อเกิดเม็ดตะกอนขึ้นมาแล้วก็ถึงเวลาที่จะต้องสูบ สำหรับมือใหม่มีสองวิธีพื้นฐานในการสูบบุหรี่ 1) เย็นและ 2) ร้อน การสูบบุหรี่แบบเย็นนั้นให้รสชาติและมีคุณสมบัติในการกันบูด การสูบบุหรี่ร้อนมักจะสูงกว่า 200 องศา F และปรุงอาหารเนื้อสัตว์พร้อมกับเครื่องปรุง ควันเย็นจะถูกใช้เมื่อทำเบคอน

มีหลายวิธีในการสร้างผู้สูบบุหรี่ที่เย็นชาและการค้นหา google เป็นจุดเริ่มต้นที่ดี.. มันเป็นสิ่งที่แนบมาซึ่งจะช่วยให้ควันร้อนทางอ้อมถูกส่งไป (และระบายความร้อนในกระบวนการ) กับผู้สูบบุหรี่หรือควัน จากการทอดชิปในกล่องควันเพื่อติดต่อกับเนื้อสัตว์ ดังที่แสดงในภาพฉันใช้เตาแก๊สของฉันเป็นกล่องหุ้มและกระป๋องขนาดเล็กที่มีเศษระเรื่อ ถ่านอัดแท่งเริ่มต้นใช้เพื่อให้ได้ชิปลงไป การใช้วิธีการอบชิปเป็นวิธีที่ง่ายมากในการสร้างกลไก แต่คุณต้องใส่ใจกับไฟ - ชิปสามารถทำให้ร้อนได้ง่ายพอที่จะจุดชนวนทำให้ควันของคุณออกจากเย็นไปร้อนและทำเบคอนบนตะแกรง ทำแซนวิชแสนอร่อยและกรอบ)

การสูบบุหรี่ควรใช้เวลา 2-4 ชั่วโมงต่อปอนด์ เวลาสูบบุหรี่เป็นเรื่องของรสนิยมและคุณจะพบเครื่องหมายของคุณหลังจากไม่กี่แบตช์

เมื่อเย็นลงแล้วก็ถึงเวลาที่จะเชือดแล้ว ฉันขอแนะนำตัวแบ่งส่วนข้อมูลเพื่อความสะดวก แต่คุณสามารถสร้างมีดที่มีความคมได้

โครงการทั้งหมดจะแล้วเสร็จใน 7-10 วันทำให้เบคอนเงินที่ดีที่สุดไม่สามารถซื้อได้

สนุก!