ประมาณสองปีที่แล้วฉันซื้อของที่ร้านขายของชำและเจอผลิตภัณฑ์กลูเตนปลอดสารพิษตัวใหม่ในส่วนช่องแช่แข็ง: ไส้ไส้กรอกอาหารเช้า!

ฉันไม่ได้ทานแซนวิชอาหารเช้ามานานก่อนที่ฉันจะวินิจฉัยว่าเป็นโรค Celiac และตอนนี้ฉันก็เกือบจะถึงที่จะกินอีกครั้ง ปัญหาเดียวก็คือว่ามันกำลังร้องไห้ออกมาสำหรับบิสกิตปุยไปกับมัน ฉันจะไปหาที่ไหน คำตอบก็กลายเป็นไม่มีที่ไหนเลย แน่นอนว่าฉันสามารถหามัฟฟินหรือเบเกิลแบบพอใช้ได้ที่เป็นภาษาอังกฤษมากมาย แต่ไม่มีอะไรสามารถถือเทียนให้เป็นบิสกิตเนื้อนุ่มกลิ่นเนย

มันใช้เวลานานหลายปีในการทำสูตรอาหารที่จะทำให้แซนด์วิชอาหารเช้าของฉันยุติธรรม หลังจากการทดลองและข้อผิดพลาดมากมาย (และบิสกิตเหมือนเด็กซนในภายหลัง) ในที่สุดฉันก็ทำสูตรให้สมบูรณ์ เนยแข็งเชดดาร์ชีส ที่ฉันมีความสุขมากกว่าด้วย ฉันจะได้สูตรนี้มาเร็วกว่านี้ แต่ก็ไม่ได้จนกว่าฉันจะพบ Expandex (เฉพาะเมื่อเร็ว ๆ นี้ในแคนาดา) ที่ทุกอย่างมารวมกัน

หากคุณไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับ Expandex มันเป็นผงปราศจากกลูเตนที่ผ่านการรับรองทำจากแป้งมันสำปะหลังดัดแปร ซึ่งแตกต่างจากแป้งปราศจากกลูเตนอื่น ๆ มันไม่ได้มีวัตถุประสงค์เพื่อใช้คนเดียว มันถูกใช้เพื่อทดแทนเพียงบางส่วนของแป้งปราศจากกลูเตนที่มักจะใช้ในสูตร มันควรปรับปรุงพื้นผิวรสชาติและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อบที่ใช้ฉันไม่สามารถยืนยันการเรียกร้องอายุการเก็บเพราะบิสกิตเหล่านี้ได้รับการกลืนในไม่ช้าหลังจากที่พวกเขาทำ แต่เนื้อและรสชาติเกินความคาดหวังของฉัน สำหรับบิสกิตที่ปราศจากกลูเตนลองใช้ Expandex และสูตรของฉันสิ!

วัสดุ:

ขั้นตอนที่ 1: วิดีโอ

ส่วนผสมเปียก

• 1 ไข่
• นม 1 ถ้วย (ฉันใช้½ถ้วย 10% ครีม + ½ถ้วยน้ำเพราะมันเป็นสิ่งที่ฉันมี)
• ซอฟต์ชีส 2 ช้อนโต๊ะเช่น labneh, ครีมชีสหรือริคอตต้าชีส
• เนย 6 ช้อนโต๊ะหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ (60 กรัม) (ฉันใช้เนยเค็ม)

เคล็ดลับ: เก็บส่วนผสมทั้งหมดไว้ในที่เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้งาน เนยเย็นเป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อให้แน่ใจว่าบิสกิตนุ่ม ๆ ดังนั้นฉันจึงใส่ในตู้เย็นหลังจากที่มันถูกตัดในขณะที่ฉันกำลังเตรียมส่วนผสมอื่น ๆ

ส่วนผสมแห้ง

• แป้งปราศจากกลูเตน 2 ถ้วย
• Expandex ¼ cup
• ผงฟู 4 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• เมล็ดแฟลกซ์ 2 ช้อนโต๊ะ
• เชดดาร์ชีส aged ถ้วยตวงขูด

เคล็ดลับ: การเก็บรักษาเมล็ดแฟลกซ์ทั้งหมดจนกว่าคุณจะพร้อมในการบดส่วนหนึ่งจะทำให้กรดไขมันได้รับการป้องกันอย่างดี บดเมล็ดแฟลกซ์ของคุณเองในเครื่องบดกาแฟ / เครื่องเทศและเก็บในถุงปิดผนึกในตู้เย็นเพื่อให้สด หากคุณซื้ออาหารลินินบดป่นเรียบร้อยแล้วแช่แข็งเพื่อให้คุณสามารถใช้สิ่งที่คุณต้องการ ช่องแช่แข็งนี้จะป้องกันไม่ให้ผ้าลินินป่นออกจากพื้นผิว

ขั้นตอนที่ 3: เครื่องใช้ / อุปกรณ์

• pin กลิ้ง
• 3.5 "บิสกิตคัตเตอร์ (คุณสามารถใช้ขนาดใดก็ได้ที่คุณต้องการ แต่มันจะมีผลต่อจำนวนบิสกิตที่คุณได้รับ)
• ขัน
• ช้อนไม้
• กระดาษแว็กซ์
• กรีนเทปจิตรกร
• เครื่องปั่น Pastry (หรือมีดสอง)
• กระดาษรองพื้นหรือแผ่นซิลิโคน
• ถ้วยตวง
• ช้อนวัด
• ส้อม
• มีด

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมงาน

ตัดเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ และแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที ขูดเชดดาร์ชีสอายุ½ถ้วยแล้วพักไว้ ตวงส่วนผสมที่แห้งทั้งหมด

ขั้นตอนที่ 5: ผสมส่วนผสมเปียกในถ้วยตวง

ใช้ส้อมตีไข่ ผสมส่วนผสมที่เปียก (ไข่ชีสนุ่มและนม) เข้าด้วยกันในถ้วยตวง ฉันใช้ labneh แบบโฮมเมดสำหรับส่วนประกอบชีสนิ่ม ๆ (แสดงในภาพสุดท้าย) Labneh เป็นชีสที่ทำจากโยเกิร์ต ฉันพยายามเพิ่มรสเพื่อเสริมเชดดาร์แก่ แต่คุณสามารถทดแทนครีมชีสหรือชีสริคอตต้าแทนได้ ใช้ชีสอะไรก็ได้ที่คุณมี

ขั้นตอนที่ 6: ผสมส่วนผสมแห้งลงในชาม

ลงในชามผสมเพิ่มส่วนผสมแห้ง: แป้ง 2 ถ้วย, ขยาย expand ถ้วย, ผงฟู 4 ช้อนชาเกลือ 1 ช้อนชาและ 2 ช้อนโต๊ะผ้าลินินพื้นดิน ผสมกับช้อนไม้ให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 7: ตัดเนย

เอาเนยออกจากช่องแช่แข็งและเพิ่มลงในส่วนผสมแป้ง คนให้สั้นเพื่อเคลือบเนยด้วยแป้งและใช้เครื่องปั่นขนมเพื่อตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนยควรมีขนาดเท่ากับถั่วเล็ก

เคล็ดลับถ้าคุณไม่มีเครื่องปั่นขนมคุณสามารถใช้มีดสองใบผ่านเนยเพื่อตัดให้เล็กลงได้

ขั้นตอนที่ 8: เปิดเตาอบรวมส่วนผสม

เปิดเตาอบที่ 450 องศา

เพิ่มส่วนผสมเปียกลงในส่วนผสมแป้งและผสม ผัดในชีสขูดและผสมจนเข้ากัน ส่วนผสมจะเปียก

ขั้นตอนที่ 9: รูปร่างแป้ง

หากคุณไม่มีเคาน์เตอร์หินคุณสามารถม้วนกระดาษแว็กซ์เพื่อปกป้องพื้นผิวและป้องกันไม่ให้แป้งเกาะติด

เคล็ดลับ: ฉันติดเทปของจิตรกรสีเขียวลงบนกระดาษไขทั้งสองข้างเพื่อจับมันไว้ที่เคาน์เตอร์ดังนั้นมันจะไม่เลื่อนในขณะที่กลิ้งและตัด ฉันยังเตรียมแป้งก้อนเล็ก ๆ เพื่อจุ่มเครื่องตัดบิสกิตลงในระหว่างการตัด

ในชามเพิ่มแป้งบางส่วนไปด้านบนของแป้ง แป้งพื้นผิวการทำงานของคุณ (ในกรณีของฉันกระดาษแว็กซ์) นำแป้งออกจากชามแล้ววางลงบนพื้นผิวที่เป็นแป้ง ก่อตัวเป็นวงกลม วางกระดาษแว็กซ์อีกชิ้นไว้ด้านบน ใช้หมุดกลิ้งด้วยการสัมผัสเบา ๆ เพื่อรีดแป้งออกไป ไม่น้อย กว่า½” ความหนา คุณสามารถม้วนมันหนาขึ้นถ้าคุณชอบบิสกิตที่สูงขึ้น

ขั้นตอนที่ 10: ตัดออกและทำซ้ำ

ตัดแป้งด้วยเครื่องตัดบิสกิต

เคล็ดลับ: เทคนิคการตัดที่ดีที่สุดคือกดลงไปในแป้งแล้วยกขึ้นตรงโดยไม่ต้องบิดใบมีด การบิดเกลียวของคัตเตอร์จะทำให้ชั้นและบิสกิตจะไม่ฟูเมื่ออบ แป้งเครื่องตัดบิสกิตด้วยแป้งพิเศษระหว่างการตัดถ้าคุณพบว่ามันติด

ใช้โดที่เหลือโดยการผสมเศษที่เหลือและทำซ้ำขั้นตอนก่อนหน้านี้ ฉันทำแค่สี่บิสกิตเพื่อแสดงให้เห็นถึงคำสั่งนี้ แต่สูตรจะทำให้แปดถ้าคุณใช้คัตเตอร์บิสกิตขนาดเดียวกับที่ฉันทำ (3.5 ")

เคล็ดลับ: พยายามที่จะไม่ทำงานหนักเกินไปแป้งในขณะที่คุณกำลังรวบรวมชิ้นส่วนต่างๆเข้าด้วยกันเพื่อไม่ให้เนยละลาย Cold butter = บิสกิตนุ่ม ๆ

ขั้นตอนที่ 11: เตรียมพร้อมในการอบ

วางบิสกิตลงบนถาดที่มีแผ่นซิลิโคนหรือกระดาษแผ่นหนัง พวกเขาสามารถบรรจุใกล้ แต่ไม่ได้สัมผัส

อบ 15 - 20 นาที จับตาชุดแรกที่คุณทำเพื่อหลีกเลี่ยงสีน้ำตาล เตาอบทั้งหมดจะแตกต่างกันดังนั้นเวลาอาจแตกต่างกันไป

ขั้นตอนที่ 12: ปล่อยให้เย็นก่อนรับประทานอาหาร

นี่คือที่ที่บิสกิตตังฟรีแตกต่างจากปกติ: ต่อต้านสิ่งล่อใจที่จะกินเหล่านี้ตรงออกจากเตาอบร้อนเพราะพวกเขาจะยังคงเหนียวเหนอะหนะด้านในจนกว่าพวกเขาจะเย็น

ขั้นตอนที่ 13: ปรุง Fixins อาหารเช้าที่คุณชื่นชอบและประกอบ

สำหรับแซนวิชอาหารเช้าของฉันฉันใช้ไส้ไส้กรอกกลูเตนฟรีที่ฉันพบที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต ในขณะที่กำลังทำอาหารฉันใส่น้ำมันไข่ไก่แล้วใส่ลงในถาดอีกใบด้วยเนย ฉันเปิดไข่แล้วเทลงในแหวนเพื่อทำอาหารจนกว่าจะหมด

ฉันตัดขนมปังครึ่งหนึ่ง เมื่อทุกอย่างสุกแล้วฉันก็ใส่ไส้กรอกไส้กรอกชีสและไข่ที่ผ่านการประมวลผลแล้ววางลงบนส่วนอีกครึ่งหนึ่งของบิสกิตชีสเชดดาร์

ขั้นตอนที่ 14: สนุกกับมันในฐานะแซนด์วิชหรือขนมปังปิ้งพร้อมเนยในวันถัดไป

ดังที่ฉันได้กล่าวไปแล้วฉันมักจะทำชุดเล็ก ๆ ของสิ่งที่ฉันสามารถกินในสองวัน เมื่อพวกเขาสดฉันใช้พวกเขาในวันแรกเพื่อทำแซนด์วิชอาหารเช้า

ในวันถัดไปฉันตัดพวกเขาเปิดและปิ้งพวกเขาในการตั้งค่าเบเกิล (ซึ่งขนมปังปิ้งภายในเท่านั้น) จากนั้นฉันก็ผสมเนยกับเบคอนและไข่

ขั้นตอนที่ 15: ลงคะแนนให้ฉัน - และทดลองใช้ Expandex ในสูตรการทำขนมตังฟรีของคุณต่อไป

ฉันประทับใจกับการทดลอง Expandex ครั้งแรกและจะทดลองเพิ่มเติมในอนาคต ตอนนี้ฉันทำการทดลองกับมันมากกว่านี้ แต่ไม่กี่เดือนที่ผ่านมาที่ร้านขายของชำฉันรู้สึกผิดหวังที่พบว่าไส้ไส้กรอกกลูเตนปลอดกลูเตนที่ฉันโปรดปราน ฉันซื้อกล่องไม่กี่กล่องที่พวกเขาต้องเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง แต่ก่อนที่ฉันจะหมดร้านซื้อไส้กรอกดูเหมือนว่าฉันจะใช้เวลาว่างในการพัฒนาสูตรทำที่บ้าน (ไม่มีกลูเตน)

ฉันเดาว่าถ้าฉันสามารถทำบิสกิตชีสเชดดาร์ฟรีกลูเตนแบบปุยปุยฉันก็สามารถหาไส้กรอกออกมาได้ด้วย อย่างไรก็ตามมันใช้เวลานานในการตอกหมุดบิสกิตดังนั้นสำหรับอันนี้ฉันจะป้องกันการเดิมพันของฉัน: ฉันจะท้าทายภรรยาของฉันในการแข่งขันสูตรอาหารเช้าที่เป็นมิตรกับไส้กรอก ฉันจะป้องกันตัวเองให้ดีกว่านี้ได้อีกไหม? ฉันต้องการแซนวิชอาหารเช้าประจำสัปดาห์และแหล่งไส้กรอกของฉันเริ่มต่ำอย่างน่ากลัว! มันจะน่าสนใจที่จะดูว่าใครเป็นผู้ชนะ เธอไม่เคยห่างไกลจากการท้าทาย ไม่ว่าใครจะชนะคุณสามารถวางใจได้ว่าจะได้เห็นสูตรไส้กรอกอาหารเช้าที่ยอดเยี่ยมจาก The Unknown Chef ในการสอนที่กำลังจะมาถึง

รองชนะเลิศอันดับที่ใน

Gluten Free Challenge