นี่คือคำแนะนำทีละขั้นตอนผ่านการทำไส้กรอกในบ้านของฉันนี่เป็นครั้งแรกที่ฉันพยายามทำสิ่งนี้ดังนั้นฉันจะชี้ให้เห็นตัวอย่างที่ไม่ดีทั้งหมดของฉันพร้อมกับสิ่งที่ต้องทำ

ฉันต้องการใช้ประโยชน์จากการตัดเนื้อสัตว์ที่ไม่พึงประสงค์ที่เหลืออยู่จากกวางและกวางที่ชำแหละซึ่งกินเนื้อที่ในตู้เย็นของฉัน ในขณะเดียวกันฉันต้องการทำอาหารอร่อย ในฐานะที่เป็นถั่วเพื่อการเอาชีวิตรอดฉันรู้สึกติดใจในความคิดของการถนอมอาหารและการใช้ชีวิตเหมือนมนุษย์ยุคใหม่ดังนั้นนี่จึงเป็นโครงการที่ยอดเยี่ยมที่จะทำ

นอกจากนี้ฉันอยากจะใช้เครื่องมือปรุงอาหารที่ฉันชอบที่สุดหัวหน้านักสูบบุหรี่ Luhr-Jensen

ก่อนที่จะใช้เนื้อกวางหรือเนื้อเกมอื่นฉันตัดสินใจทดสอบกระบวนการด้วยเนื้อดินสองปอนด์ ผลลัพธ์ที่ได้คือเป็ปเปอร์โรนีที่มีรสชาติของแฮมเบอร์เกอร์มาก ดี แต่ถ้าคุณอยากลิ้มลองรสชาติดั้งเดิมฉันขอแนะนำให้เพิ่มหมู เมื่อฉันลองมันด้วยเนื้อกวางฉันจะอัปเดตหน้านี้

วัสดุ:

ขั้นตอนที่ 1: รวบรวมส่วนผสมและวัสดุ

นี่คือสิ่งที่คุณจะต้องมีที่อยู่ร่วม มีบางสิ่งที่ฉันใช้เป็นตัวเลือกฉันจะพูดถึงสิ่งที่พวกเขามีในแต่ละขั้นตอน

เนื้อดิน 2 ปอนด์

ปลอกไส้กรอก (ฉันใช้คอลลาเจน 19 มม.)

น้ำมันมะกอก (ไม่จำเป็น)

เครื่องปรุง (ตามรูป):

- รักษาอย่างรวดเร็ว 1 ช้อนโต๊ะ Morton Tender (เกลือธรรมดาจะไม่ทำงาน)

- พริกไทยแดงบด 1/2 ช้อนชา

- เม็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา

- 1/2 ช้อนชาเมล็ด Anise

- เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา

- ผงกระเทียม 1/2 ช้อนชา

- พริกไทยดำ 1 1/2 ช้อนชา

เครื่องมือ

เครื่องบดเนื้อ

นักสูบบุหรี่ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งไฟฟ้ายิ่งหัวหน้า Luhr-Jensen หรือหัวหน้าใหญ่)

ชามผสม

มีด

ช้อนตวงที่เหมาะสม

ขั้นตอนที่ 2: บดเมล็ด

การใช้ครกและสากเหมือนที่ฉันทำหรือเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องมือบดอื่น ๆ บดเมล็ดโป๊ยกั๊กและยี่หร่า ฉันบดมัสตาร์ดเพียงเล็กน้อย

ผสมเครื่องปรุงรสแห้งทั้งหมดเข้าด้วยกันในจาน

ขั้นตอนที่ 3: สับเนื้อสัตว์

เนื้อดินจะสับและบดได้ง่ายขึ้นหากแช่แข็งบางส่วนไว้ล่วงหน้า หั่นเป็นชิ้นเล็กพอที่จะใส่ลงในเครื่องบดเนื้อ

คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ทั้งหมดถ้าคุณต้องการ คุณกำลังบดมันหลังจากทั้งหมด

สำหรับเรื่องนั้นไม่มีอะไรบอกว่าคุณต้องใช้เนื้อวัว หากกระบวนการนี้ใช้งานได้ดีฉันจะทำซ้ำด้วยกวางเนื้อหมูเนื้อวัวและส่วนผสมในนั้น แม้แต่เนื้ออวัยวะก็ไม่ได้ถูก จำกัด ปีหน้าฉันจะใช้หัวใจกวางและกวางหากการล่าสัตว์ของฉันประสบความสำเร็จ

ขั้นตอนที่ 4: บดเนื้อสัตว์

ใช้เครื่องบดเนื้อบดเนื้อสัตว์ ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้หากคุณเริ่มต้นด้วยเนื้อดิน ฉันถูกแช่แข็งฉันจึงจัดวางใหม่เพื่อให้สามารถผสมกับเครื่องปรุงได้ง่าย

จุดความปลอดภัยที่สำคัญ: ไม่ว่าจะใช้เครื่องบดเนื้อแบบมือหมุนหรือใช้ไฟฟ้าให้นิ้วของคุณออกไป !!! ใช้การงัดแงะเพื่อดันเนื้อเข้าไปด้านใน ฉันไม่รู้ว่าเนื้อมนุษย์ทำให้ไส้กรอกดีหรือไม่ แต่ฉันไม่อยากรู้

ขั้นตอนที่ 5: ผสมในเครื่องปรุงรส

เพิ่มความแห้งของรสที่คุณบดและรวมและผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันในชามแก้ว

หากคุณใช้เนื้อลีนคุณอาจเลือกเพิ่มน้ำมันที่นี่ ฉันเลือกน้ำมันมะกอก เป้าหมายคือไส้กรอกที่มีไขมันประมาณ 20% น้อยเกินไปและมันจะแห้งเกินไปมีไขมันมากเกินไปและจะไม่บดได้ดี

เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ใช้โลหะ อ่อนโยนอย่างรวดเร็วไม่เพียง แต่เกลือแกงธรรมดา (โซเดียมคลอไรด์) เท่านั้น แต่ยังมีโซเดียมไนเตรทและโซเดียมไนไตรต์ด้วย ปฏิกิริยาทางเคมีจะเกิดขึ้นในขณะที่รักษาเนื้อสัตว์และถ้าคุณแนะนำอลูมิเนียมหรือเหล็กหรือรีเอเจนต์อื่น ๆ ให้กับสมการคุณจะไม่พอใจอย่างน้อยที่สุดและคุณอาจทำให้ตัวเองป่วยหรือแย่ลง

อย่าใช้ชามไม้ พวกเขาสามารถปิดบังแบคทีเรีย ใช้แก้วเซรามิกหรือพลาสติก

ครอบคลุมชามและตู้เย็นเป็นเวลาสี่วัน

นี่อาจเป็นจุดที่ฉันควรพูดถึงเรื่องสุขอนามัย เห็นได้ชัดว่าคุณต้องล้างมือให้สะอาดและตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกอย่างสะอาดเป็นประกาย หากคุณปนเปื้อนบางสิ่งด้วยเนื้อดิบให้นำกลับมาใช้ใหม่โดยไม่ต้องซักผ้าคุณกำลังเสี่ยงต่อการติดเชื้อโบทูลิซึมในผลิตภัณฑ์ ระวังและป้องกันตัวเอง

ขั้นตอนที่ 6: ปลอกไส้กรอกสิ่ง

ใช้เครื่องบดเนื้อและหลอดบรรจุเพื่อเติมปลอกไส้กรอก

นี่เป็นงานสองคนแน่นอนโดยเฉพาะถ้าคุณใช้เครื่องบดแบบมือหมุน

หล่อลื่นฮอร์นที่บรรจุด้วยน้ำมันมะกอกแล้วเลื่อนโครงใส่มากเท่าที่คุณจะทำได้ ตัดส่วนที่เหลือออก ขมวดปมในตอนท้ายของท่อเพื่อปิดมันและพยายามใช้อากาศให้หมด มันจะช่วยเหวี่ยงจนกระทั่งฟิลเลอร์อยู่ที่ปลายสุดของฮอร์นบรรจุเพื่อเริ่มต้น มิฉะนั้นอากาศก็จะเติมให้เต็ม หากคุณได้รับฟองอากาศไม่ต้องกังวลพวกเขาควรหายไปในที่สุด

เมื่อไส้กรอกหลุดออกมาจากฮอร์นลองคิดดูว่าคุณต้องการลิงก์นานแค่ไหนบีบนิ้วและบิด หากคุณเคยสร้างสัตว์บอลลูนคุณจะได้รับความคิด บิดไปในทิศทางตรงกันข้ามเพื่อที่คุณจะไม่ได้ไม่รู้ว่าลิงก์ที่ผ่านมา ปิดส่วนท้ายสุดของกล่องโดยการผูกปมหรือใช้เชือกเส้นใหญ่

ขั้นตอนที่ 7: ควัน (ไม่จำเป็นถ้าอบ)

หากคุณไม่มีนักสูบบุหรี่คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ สามารถเพิ่มรสชาติของควันได้โดยการเพิ่มควันเหลว 2 ช้อนชาลงในส่วนผสมในขั้นตอนที่ 5 อย่างไรก็ตามนี่จะไม่ให้ประโยชน์ในการถนอมอาหารที่เพิ่มเข้ามา คุณยังสามารถเพิ่มกลิ่นควันในผู้สูบบุหรี่จากนั้นก็เสร็จสิ้นกระบวนการในเตาอบหรือทำทั้งหมดในผู้สูบบุหรี่

เสียบสูบบุหรี่ในที่กลางแจ้งในที่ที่ปลอดภัยซึ่งจะไม่ทำให้เกิดไฟไหม้

เติมกระทะตามความต้องการของเศษไม้และวางบนเตา นำแร็คเข้ามาด้านในแล้ววางไส้กรอกไว้บนตะแกรงเพื่อให้ควันสามารถไหลเวียนได้อย่างอิสระในคำอื่น ๆ อย่าให้ไส้กรอกสัมผัสกันยกเว้นที่เชื่อมต่อที่ปลาย

ทันทีที่ผู้สูบบุหรี่เริ่มสูบบุหรี่ให้ใส่แร็คเข้าไปข้างในแล้วใส่ฝาปิด

หากกลิ่นควันเท่านั้น: แทนที่กระทะชิปหนึ่งครั้งหลังจากเลิกสูบบุหรี่ หลังจากการตื่นตระหนกครั้งที่สองและไม่มีควันออกมามากนักให้ข้ามไปยังขั้นตอนที่ 8

หากคุณต้องการรักษาไส้กรอกด้วยควัน: คุณจะต้องใช้ชิป 5 panfuls และวางไส้กรอกไว้ภายใน 12 ชั่วโมง เป้าหมายคือการเพิ่มอุณหภูมิในใจกลางของไส้กรอกถึง 160 องศา F. คุณจะต้องการแทนที่ชิปที่ถูกเผาไหม้ทันทีที่พวกเขาออกจากการสูบบุหรี่เนื่องจากเครื่องอบแห้งไส้กรอกได้รับควันน้อยกว่าจะแทรกซึมเนื้อ คาดว่าการสูบบุหรี่จะใช้เวลา 6 ชั่วโมงและทิ้งเนื้อไว้ข้างในอีกหกโดยไม่มีกระทะบนเตา

ปลอกคอลลาเจนสามารถดูดซึมได้ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับสูตรนี้

* เสียบสำหรับรุ่นที่ฉันชอบ: มีผู้สูบบุหรี่หลายล้านคนที่แตกต่างกันในตลาด แต่ Luhr-Jensen ทำ โดยไกล ดีที่สุดที่ฉันเคยพบ มีสองสามรุ่นและทุกรุ่นมีความโดดเด่น พวกมันเป็นไฟฟ้าทั้งหมดซึ่งเหมาะที่สุดสำหรับกระบวนการนี้ รุ่นโพรเพนอาจไม่เป็นไร แต่ถ่านนั้นยุ่งยากและร้อนเกินไปและเย็นเกินไปและไม้ที่เผาไหม้ยากที่จะควบคุมได้

รุ่น Luhr-Jensen สามารถใช้สำหรับการแต่งกลิ่นและการเก็บรักษาควัน สมบูรณ์แบบสำหรับสิ่งที่เรากำลังทำ ฉันมีอาหารรสควันแตกต่างกันไปเช่นเนื้อหมู, ถั่ว, ไก่งวงและบะหมี่มักกะโรนีและปลาแซลมอนรมควัน (ยาก) รักษา, เนื้อกระตุกและเนื้ออื่น ๆ

ขั้นตอนที่ 8: อบ (ถ้าต้องการ)

หากคุณไม่มีความสามารถในการสูบไส้กรอกคุณยังสามารถใช้เตาอบเพื่อเพิ่มอุณหภูมิภายในของไส้กรอกเป็น 160 องศา F

นอกจากนี้หากคุณใช้เพียงผู้สูบบุหรี่เพื่อปรุงรสเนื้อขั้นตอนนี้เป็นสิ่งจำเป็น

อบที่ 350F เป็นเวลา 50-60 นาทีตรวจสอบอุณหภูมิด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ

อีกวิธีหนึ่งคืออบที่ 200F เป็นเวลา 2 ชั่วโมงตรวจสอบด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ

เป็นการยากที่จะเน้นให้มากพอที่จะต้องทำให้ได้อุณหภูมิที่เหมาะสม โรคโบทูลิซึมสามารถฆ่าและเป็นภัยคุกคามเมื่อคุณจัดการกับเนื้อดินที่มีพื้นที่ผิวมากกว่าสเต็ก เล่นอย่างปลอดภัยดีกว่าหักโหมจนทำให้คนป่วย

ขั้นตอนที่ 9: แช่เย็นและเก็บ

นำออกจากเตาอบแล้วห่อให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์

อนุญาตให้เย็นแล้วตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

กินภายในหนึ่งสัปดาห์หรือแช่แข็งเพื่อการบริโภคในภายหลัง