สารบัญ:
ไอศกรีมที่ทำด้วยไนโตรเจนเหลว (LN2) นั้นนุ่มนวลที่สุดเท่าที่คุณจะเคยลิ้มรสเพราะมันจะแข็งตัวเร็วจนไม่มีเวลาให้ผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ก่อตัว นี่เป็นวิธีง่ายๆในการทำไอศกรีมเลเยอร์โดยใช้ LN2
การเตือน: LN2 เย็นมาก (อยู่ที่จุดเดือด 77 K หรือเกือบ 200 องศาเซลเซียสต่ำกว่าศูนย์) และด้วยเหตุนี้จึงเป็นอันตรายโดยเนื้อแท้ อย่าพยายามกลืนมันเข้าไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกคนรอบ ๆ LN2 เข้าใจถึงอันตรายของมัน (เอกสารข้อมูลความปลอดภัยของวัสดุ). ขี้เมาควรเก็บไว้อย่างดี อย่าพยายาม จำกัด ฉันแนะนำอย่างยิ่งให้ใช้ภาชนะสไตรีนที่มีผนังหนาเพื่อยึดไว้ในขณะทำไอศครีม แน่นอนไม่ใช้กระติกผนังกระจกราคาถูก: มีความน่าจะเป็นที่ประเมินได้ว่ามันแตกและระเบิดซึ่งเชื่อใจฉันเป็นสิ่งที่แยกไม่ออกจากการระเบิด
วัสดุ:
ขั้นตอนที่ 1: คุณจะต้อง …
- ขนมหวานบางประเภทที่สามารถฝังลงในแท่งได้ ส่วนใหญ่เราใช้ มินิบาร์ดาวอังคารแต่มาร์ชเมลโลว์และบราวนี่จัมโบ้ก็ใช้ได้ดีเช่นกัน
- แท่งไอติม
- น้ำตาล
- ไข่
- ครีมครึ่งและครึ่ง
- รสวานิลลา (หรืออะไรก็ตามที่คุณชอบ)
- สีผสมอาหาร
- ไนโตรเจนเหลวสองสามลิตร (หาได้จากซัพพลายเออร์เช่น Praxair หรือ Airgas ถ้าคุณมีภาชนะที่เหมาะสม
ขั้นตอนที่ 2: ทำ Ice Cream Mix
สูตรนี้มาจากตำราของ Nigella Lawson
ปัดไข่แดง 5 ฟองกับน้ำตาล 125 กรัมจนข้นและครีม เพิ่มในกระทะขนาดใหญ่ด้วยนม / ครีมครึ่งและครึ่ง 500 มล. และผัดไฟปานกลางประมาณ 10 นาทีคนตลอดเวลา ลบจากความร้อนและพาอีกครั้ง เพิ่มเครื่องปรุง (เราใช้วานิลลาเอสเซนส์หนึ่งช้อนชา) และระบายสีและใส่ในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ
เราทำสองชุดนี้และแบ่งออกเป็นสามขวด (สีแดง, สีฟ้าและสีครีม)
ขั้นตอนที่ 3: ทำไอศกรีมเลเยอร์ของคุณ
ดันมินิมาร์สบาร์ (หรือมาร์ชเมลโล่หรือบราวนี่หรือเค้ก) ลงบนแท่งไอติม และจุ่มลงในไนโตรเจนเหลวในไม่กี่วินาที เอาและจุ่มบาร์เย็นลงในหนึ่งในภาชนะผสมไอศครีมเหลว ลบจุ่มลงในไนโตรเจนเหลวแล้วทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งตามที่คุณมีความอดทน สร้างรูปแบบและรูปทรงที่ขี้ขลาด อย่าหักโหม LN2 - คุณแค่ต้องตั้งไอศครีมไม่ใช่เปลี่ยนมันเป็นก้อนหิน อย่าลองกินถ้ามันเป็นไอ - มันเย็นเกินไป เข้าหามันด้วยความระมัดระวัง - คุณไม่ต้องการที่จะทำลายฟันหรือกลืนไอศกรีมที่แช่แข็งลึก เมื่อไอศครีมนุ่มให้เพลิดเพลิน - มันนุ่มนวลน่าอัศจรรย์
รางวัลที่หนึ่งใน
การประกวด Frozen Treats