โยเกิร์ตที่ทำเองมีทั้งรสชาติและราคาถูกกว่าโยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านค้าแถมยังทำง่ายมาก คุณแค่ต้องอดทน คุณไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์พิเศษในการทำโยเกิร์ต สิ่งที่คุณต้องการคือหม้อหุงต้มภาชนะบรรจุที่ไม่ใช่โลหะที่มีความปลอดภัยซึ่งมีขนาดใหญ่พอที่จะเก็บนมและเตาและเตาอบของคุณ

หากคุณต้องการที่จะระบายโยเกิร์ตของคุณเพื่อที่จะทำโยเกิร์ตสไตล์กรีก (ซึ่งฉันมักจะทำเพราะมันอร่อย) คุณจะต้องมีเครื่องกรองน้ำสปาเก็ตตี้ชามขนาดใหญ่และผ้าขนหนูสะอาดหรือปลอกหมอนคุณ ยินดีที่จะใช้เป็นผ้าชีส หกขั้นตอนแรกของคำแนะนำนี้จะกล่าวถึงวิธีการทำโยเกิร์ตโฮมเมด ขั้นตอนที่เจ็ดครอบคลุมวิธีการระบายเพื่อทำโยเกิร์ตสไตล์กรีกและขั้นตอนที่แปดมีวิธีที่ฉันชอบในการปรุงโยเกิร์ตที่ทำเองที่บ้าน!

วัสดุ:

ขั้นตอนที่ 1: ส่วนผสมและภาพรวม

ส่วนผสม:

• นม 2 ลิตร (2 ควอร์ต)
• โยเกิร์ตธรรมดา 1 ขวดขนาดเล็กที่เก็บจากร้านค้าที่ระบุว่ามีแบคทีเรีย "สด" หรือ "ใช้งานอยู่" ในรายการส่วนผสม

อุปกรณ์:

• หม้อหุงต้มใหญ่พอที่จะจับนมได้ทั้งหมด
• ชาม / ภาชนะบรรจุที่ทนความร้อนและไม่ใช่โลหะมีขนาดใหญ่พอที่จะจับนมได้ทั้งหมด
• ปัดถ้าคุณมีหรือแยกและช้อนถ้าคุณไม่
• เตาอุ่นนม
• เตาอบที่มีไฟเตาอบที่ใช้งานได้ในการฟักโยเกิร์ต

อุปกรณ์เพิ่มเติมหากคุณต้องการโยเกิร์ตสไตล์กรีก:

• สปาเก็ตตี้ที่กรอง (เช่นกระชอน)
• ชามขนาดใหญ่พอที่จะวางที่กรองภายในโดยมีช่องว่างเล็กน้อยอยู่ใต้ตัวกรอง
• ผ้าขนหนูชาหรือปลอกหมอนที่สะอาดหรือ (ถ้าคุณหรูหรา!) ผ้าชีสตัวจริง

แนวคิดพื้นฐาน:

การทำโยเกิร์ตประกอบด้วยการทำหมันนมโดยนำไปต้มให้เย็นจนอุณหภูมิที่แบคทีเรียโยเกิร์ตจะเจริญเติบโตได้เติมโยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านค้าลงในนมเพื่อให้ได้ปริมาณแบคทีเรียที่เหมาะสม จากนั้นเก็บส่วนผสมทั้งหมดไว้ในอุณหภูมิที่เหมาะสมประมาณ 8 ถึง 12 ชั่วโมงเพื่อให้แบคทีเรียเจริญเติบโตได้

ขั้นตอนที่ 2: ฆ่าเชื้อนม

ขึ้นอยู่กับว่าคุณอยู่ในครัวมากแค่ไหนขั้นตอนต่อไปอาจจะง่ายสุด ๆ หรืออาจเป็นภัยพิบัติในห้องครัวที่มีลักษณะคล้ายลาวา รุ่น TL; DR นี้คือ: คุณต้องการนำนมไปต้ม

แต่! นมมีแนวโน้มที่จะ (1) เผาที่ด้านล่างของหม้อก่อนที่จะเดือดและ (2) ต้มเหนือหม้ออย่างบ้าคลั่งอย่างรวดเร็วเมื่อถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม

ดังนั้นก่อนตรวจสอบหม้อของคุณ โลหะหนาหรือบาง ถ้ามันหนาและหนักคุณอาจทำสิ่งที่ฉันทำ: เทนมลงในหม้อแล้ววางลงบนเตาที่ตั้งไว้ประมาณ 3/4 ของความร้อนสูงสุดแล้วปล่อยให้นมอุ่นขึ้น

สำหรับเตาตั้งพื้นนมใช้เวลาประมาณ 14 นาทีในการต้มที่อุณหภูมินั้นและแม้ว่านมจะเป็นสีน้ำตาลที่ด้านล่างของหม้อซึ่งไม่ส่งผลเสียต่อรสชาติของนมและฉันไม่ต้องกวนในขณะที่มันร้อน. (แต่ฉัน * ต้อง * ต้องแช่และขัดหม้อของฉันเพื่อให้สะอาดหลังจากนั้น)

หากหม้อของคุณทำจากโลหะที่บางคุณต้องกวนนมอย่างต่อเนื่องเพราะมันร้อนขึ้นเพื่อป้องกันไม่ให้มันแผดเผาที่ด้านล่างของหม้อ (โยเกิร์ตที่ถูกเผาไหม้จะน่าขยะแขยง! นอกจากนี้นมที่ไหม้เกรียมเป็นความเจ็บปวดที่จะถูด้านล่างของหม้อของคุณ) อีกครั้งตั้งองค์ประกอบเตาของคุณไปที่ประมาณ 3/4 ของมูลค่าสูงสุด หากเตาของคุณเป็นเหมือนของฉันควรใช้เวลาประมาณ 14 นาทีในการต้ม

ตอนนี้สิ่งที่อันตรายและยุ่งเหยิงคุณต้องระวัง: ในที่สุดเมื่อนมตัดสินใจที่อุณหภูมิที่เหมาะสมในการต้มมันจะไปอย่างรวดเร็วมากจาก "ฉันแค่ฟองนิด ๆ หน่อย ๆ ฟองและฟอง" เป็น "WHOO-HOO! VOLCANO การเลียนแบบ!"

ดังนั้นเพื่อเห็นแก่เตาตั้งพื้นของคุณให้ดูหม้อเหมือนเหยี่ยวเมื่อมันเริ่มดูเหมือนว่ามันใกล้จะเดือดแล้ว คุณจะมีเวลาเพียง 3 วินาทีเท่านั้นในการดึงความร้อนออกมาเมื่อเริ่มเกิดฟอง

เมื่อนมเริ่มมีฟองขึ้นให้นำมันออกจากความร้อนแล้วเทลงในชามหรือภาชนะที่ไม่ใช่โลหะที่คุณวางแผนที่จะใช้ในการบ่มเพาะเชื้อโยเกิร์ตของคุณนมร้อนจะฆ่าเชื้อในภาชนะของคุณ

โปรดทราบว่าภาชนะบรรจุจะต้องไม่ใช่โลหะเพราะโลหะฆ่าเชื้อด้วยตนเองเช่นฆ่าแบคทีเรียรวมถึงแบคทีเรียโยเกิร์ตที่เป็นมิตรที่เราต้องการบำรุง นี่คือเหตุผลที่มือจับประตูในการตั้งค่าสถาบันมักเป็นโลหะที่ไม่เคลือบเงา หลังจากนั้นประมาณ 8 ชั่วโมงแบคทีเรียส่วนใหญ่บนโลหะจะตาย (แต่ไวรัสจะไม่เป็นเรื่องน่าเศร้า)

ขั้นตอนที่ 3: ทำความเย็นนมและเตรียมเตาอบ

ทิ้งนมให้เย็นที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมง หากคุณมีเครื่องวัดอุณหภูมิคุณสามารถตรวจสอบได้ว่าอุณหภูมินมมีอุณหภูมิลดลงถึงประมาณ 40 องศาเซลเซียส (100 องศาฟาเรนไฮต์) หรือไม่ คุณต้องการให้นมมีอุณหภูมิของร่างกายโดยประมาณและหนึ่งชั่วโมงควรทำเช่นนั้นเว้นแต่ว่าอากาศในบ้านของคุณจะร้อนหรือเย็น

ขณะที่คุณรอให้นมเย็นลงให้เปิดเตาอบ เบา (แต่ไม่ใช่เตาอบ! นั่นจะร้อนเกินไปสำหรับแบคทีเรียของเรา) และปิดประตูเตาอบไว้เพื่อเก็บความอบอุ่นไว้

โดยวิธีการถ้าคุณลืมที่จะเปิดไฟเตาอบตอนนี้เพียงแค่ทำมันก่อนที่คุณจะใส่นมลงในเตาอบเพื่อฟักไข่ ฉันทำผิดพลาดไปแล้ว แต่มันไม่เคยทำให้เจ็บโยเกิร์ตเลย

ขั้นตอนที่ 4: การเติมนมด้วยแบคทีเรียโยเกิร์ต

เมื่อนมของคุณเย็นลงจนถึงอุณหภูมิของร่างกายโดยประมาณผิวจะมีแนวโน้มที่จะพัฒนาขึ้นบนพื้นผิวของนม ตักผิวนั้นออกแล้วกินหรือทิ้ง (สามีของฉันชอบสิ่งนี้ฉันไม่รู้เลยว่าทำไม แต่ก็โอเคเขามีได้)

ถัดไปคุณต้องการที่จะรวมแบคทีเรียโยเกิร์ตลงในนมที่อุ่นและปลอดเชื้อเพื่อให้พวกเขาสามารถเริ่มสร้างอาณาจักรโยคีของพวกเขาให้คุณได้

แบคทีเรียโยเกิร์ตจะมาจากโยเกิร์ตธรรมดาที่คุณซื้อจากร้านค้า ตราบใดที่รายการส่วนผสมในโยเกิร์ตบอกว่ามันมีแบคทีเรีย "ที่ใช้งานอยู่" หรือ "มีชีวิต" ก็ควรใช้งานได้

ใส่โยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านลงในนมของคุณแล้วตีด้วยส้อม (หรือถ้ามี) ถ้าคุณมี) คุณต้องการโยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านเพียงอย่างเดียว ฉันมักจะซื้อโยเกิร์ตที่มีขนาดเล็กที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้แล้วใช้มันเป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นของฉันสำหรับโยเกิร์ตโฮมเมดสามหรือสี่ชุด

ขั้นตอนที่ 5: การบ่มโยเกิร์ตของคุณ

ตอนนี้นมได้รับการเติมด้วยแบคทีเรียโยเกิร์ตที่เป็นมิตรแล้วคุณต้องทำให้นมผสม / โยเกิร์ตอุ่นเป็นเวลา 8 ถึง 12 ชั่วโมง สิ่งนี้จะช่วยให้แบคทีเรียมีเวลาเปลี่ยนนมทั้งหมดให้กลายเป็นสิ่งที่ดี

ตู้ฟักไข่ของคุณกำลังจะเป็นเตาอบของคุณเมื่อเปิดไฟเตาอบเพื่อให้สิ่งต่าง ๆ อบอุ่น แต่ไม่ร้อน วางชามนม / โยเกิร์ตลงในเตาอบปิดประตูทิ้งไว้ 8 ถึง 12 ชั่วโมง

โดยวิธีการที่ฉันพบว่าโยเกิร์ตจะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัดถ้าฉันรอ 12 ชั่วโมงเต็มเมื่อเทียบกับการบ่มเพียง 8 หรือ 10 ชั่วโมง ฉันได้ยินว่ามีคนทิ้งโยเกิร์ตของพวกเขาเพื่อฟักเป็นเวลา 24 ชั่วโมงเต็ม แต่ฉันไม่เคยกล้าลองเลย

นอกจากนี้เพื่อนของแม่ของฉันเคยทำโยเกิร์ตโดยวางชามบนตู้เย็นเก่าของเธอ ความร้อนจากขดลวดที่ด้านหลังตู้เย็นเพียงพอที่จะทำให้แบคทีเรียโยเกิร์ตมีความสุข! ฉันไม่แน่ใจว่าจะทำงานกับตู้เย็นประหยัดพลังงานมากขึ้นได้หรือไม่ หากคุณไม่มีไฟเตาอบคุณอาจลองทำสิ่งนี้

ขั้นตอนที่ 6: เพลิดเพลินกับโยเกิร์ตแสนอร่อยทันที! หรือทำโยเกิร์ตกรีกเพื่อเพลิดเพลินในภายหลัง

เมื่อโยเกิร์ตออกมามันจะมีลักษณะเช่นนี้: มวลสีขาว, เยลลี่, ของแข็งที่มีของเหลวใส, สีเหลืองสีเหลืองผสมกับมัน

สำคัญ: หากดูไม่เป็นเช่นนี้เช่นว่ายังคงดูเหมือนน้ำนมเหลวให้ทิ้งทั้งชุด ไม่ว่าจะด้วยเหตุผลใดก็ตามแบคทีเรียไม่ทวีคูณและนั่นหมายความว่านมจะไม่ดีและไม่ปลอดภัยที่จะดื่มหรือใช้ในทางใด ๆ อีกต่อไป (แต่ไม่ต้องกังวลฉันไม่เคยมีโยเกิร์ตกลุ่มใดใช้งานไม่ได้ - ยกเว้นเวลาที่สามีของฉันปิดไฟเตาอบเดาว่าฉันควรใส่คำอธิบายที่โพสต์ไว้บนเตาในวันนั้น..)

สีขาวและแข็งในภาชนะของคุณคือโยเกิร์ตแน่นอนและของเหลวสีเหลืองที่คุณเห็นคือเวย์ ทั้งสองกินได้อย่างสมบูรณ์แบบ หากคุณไม่สนใจโยเกิร์ตแบบน้ำคุณก็สามารถผสมสององค์ประกอบเข้าด้วยกันแล้วกิน / ดื่มโยเกิร์ตแบบนี้ได้ Lassi เครื่องดื่มอินเดียทำด้วยโยเกิร์ตผสมกับหางนมทั้งหมดแล้วปรุงรสด้วยกระวานน้ำผึ้งและกล้วยหรือมะม่วงบด มันอร่อย!

โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบโยเกิร์ตของฉันหนาดังนั้นฉันมักจะระบายมันเพื่อทำโยเกิร์ตสไตล์กรีก ส่วนที่เหลือของคำแนะนำนี้จะกล่าวถึงวิธีการระบายโยเกิร์ตด้วยขั้นตอนสุดท้ายในรายการวิธีที่ชื่นชอบในการลิ้มรสโยเกิร์ต

สำหรับคนที่คุณแวะมาที่นี่ แต่ฉันจะทราบว่าโยเกิร์ตนี้ไม่แข็งดีถ้าคุณวางแผนที่จะผสมผสานอีกครั้งหลังจากละลาย (มันจะดีสำหรับสมูทตี้) อย่างไรก็ตามมันเก็บในตู้เย็น ดีมาก. ในความเป็นจริงฉันได้ยินมาว่ามันจะเก็บไว้นานถึงหนึ่งเดือนแม้ว่าเราจะไม่เคยละเว้นที่จะกินมันนาน อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่าหากคุณเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ เช่นผลไม้หรือน้ำผลไม้ลงในโยเกิร์ตคุณควรทานให้หมดภายในหนึ่งสัปดาห์

ขั้นตอนที่ 7: การระบายเวย์จากโยเกิร์ตของคุณ

โยเกิร์ตสไตล์กรีกเป็นเพียงโยเกิร์ตที่มีหางนมจำนวนมากออกมา

นำกระชอนสปาเก็ตตี้ (กระชอน) และทำรังไว้ในชามขนาดใหญ่ ชามควรลึกพอที่เครื่องกรองจะไม่แตะต้องด้านล่าง

ผ้าม่านสิ่งที่คุณจะใช้เป็นผ้าชีสของคุณมากกว่าที่กรอง ฉันใช้ผ้าเช็ดตัวชาที่สะอาด แต่ปลอกหมอนแบบเก่าที่สะอาดก็ใช้ได้เหมือนกัน กดผ้าลงไปเพื่อให้บุ๋มอยู่ตรงกลางของเครื่องกรองที่คุณสามารถใส่โยเกิร์ตของคุณลงไป

เทโยเกิร์ตทั้งหมดและเวย์ลงในผ้าชีส / เครื่องกรอง รอ 5 นาที หางนมประมาณครึ่งลิตร / quart กำลังจะหมดไปในทันที

นอกจากว่าคุณจะใส่ชามลึกมากคุณอาจต้องการที่จะเทหางนมออกมาเพื่อให้โยเกิร์ตไม่ได้นั่งอยู่ในแอ่งน้ำ มันจะไม่ระบายได้ดีถ้าเป็นเช่นนั้น!

ประกอบชุดกรอง / ชามอีกครั้งแล้วรออีก 5 นาที หางนมอีก 1/4 ของลิตร / quart จะระบายออกในเวลานี้ เทลงไปนี้แล้วฉันแนะนำให้คุณปั่นโยเกิร์ตของคุณ เมื่อมาถึงจุดนี้โยเกิร์ตที่อยู่ติดกับผ้าชีสจะมองเห็นได้ชัดกว่าสิ่งที่อยู่ตรงกลาง

ตอนนี้คุณมีทางเลือก: ทำการโยเกิร์ตของคุณต่อไปด้วยวิธีที่ง่าย, ขี้เกียจ, หรือทำให้มันเครียดเร็วขึ้นโดยการลงทุนให้มากขึ้น

หากคุณต้องการทำอย่างง่าย ๆ เพียงแค่ประกอบโยเกิร์ต / ผ้าชีส / เครื่องกรอง / ชามเข้าในตู้เย็นและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง หรือหลายชั่วโมง ฉันมักจะต้มนมของฉันในคืนก่อนปล่อยให้โยเกิร์ตฟักไข่ค้างคืนระบายออกในสิบนาทีแรกของมูลค่าเวย์ในตอนเช้าแล้วติดมันทั้งหมดในตู้เย็นและไปทำงาน เมื่อฉันกลับถึงบ้านจากการทำงานฉันมีโยเกิร์ตหนาและเกือบร่วน (เรียกว่า labneh ในตะวันออกกลาง) ที่สามารถแพร่กระจายบนขนมปัง

ถ้าคุณต้องการให้โยเกิร์ตของคุณเร็วขึ้น (และดูเหมือนโยเกิร์ตไม่ใช่ชีสริคอตต้า) จากนั้นทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำมันอีก 15 นาทีจากนั้นจึงตัดสินใจว่าหนาพอหรือไม่ หากคุณต้องการให้ตรงกับความสอดคล้องของโยเกิร์ตสไตล์กรีกที่ซื้อตามร้านค้าคุณอาจต้องการที่จะระบายออกไปอีก 15 นาทีหลังจากนี้ ความสอดคล้องที่เหมาะสมเกิดขึ้นหลังจากที่คุณได้ดื่มนมเวย์ประมาณ 1 ลิตร / ควอร์ตนั่นคือครึ่งหนึ่งของปริมาณน้ำนมดั้งเดิม

โดยส่วนตัวฉันไม่ได้ใช้เวย์เพื่ออะไร แต่คุณสามารถเพิ่มลงในสมูทตี้และสูตรขนมปังเพื่อให้โปรตีนและแคลเซียมเสริม (แต่ระวังให้แน่ใจว่าถึงจุดสุดท้าย - เมื่อคุณดึงโยเกิร์ตของคุณเพื่อทำโยเกิร์ตสไตล์กรีกคุณจะ * ลด * ปริมาณของแคลเซียมในนั้นบางส่วนจะทิ้งไว้กับหางนม)

ต่อไปสูตรอาหารที่ฉันโปรดปรานสำหรับการปรุงโยเกิร์ตของฉัน!

ขั้นตอนที่ 8: รสชาติที่แนะนำสำหรับโยเกิร์ตของคุณ

วิธีที่ฉันชอบทานโยเกิร์ตสไตล์กรีกที่ทำเองที่บ้านคือบลูเบอร์รี่บด (บลูเบอร์รี่ looooots) และน้ำตาลทรายแดง

ฉันใส่บลูเบอร์รี่แช่แข็งประมาณ 2 ถ้วยในชามที่มีน้ำตาลทรายแดงสองสามช้อนโต๊ะจากนั้นก็ไมโครเวฟเป็นเวลา 3 นาทีเพื่อทำให้บลูเบอร์รี่สวยและนุ่ม จากนั้นแน่นอนฉัน squish พวกเขา ต่อไปฉันเพิ่มโยเกิร์ตหนึ่งถ้วยผสมให้เข้ากันแล้วกลืน! (โยเกิร์ตอุ่นตอนที่คุณเตรียมมันด้วยวิธีนี้ แต่ฉันชอบแบบนี้มากกว่า)

สูตรที่สามีของฉันชอบนั้นแตกต่างกันมาก แต่ก็ค่อนข้างเรียบร้อย เราทำน้ำเชื่อมขิงและเขาผสมกับโยเกิร์ตของเขา ขิงช่วยให้โยเกิร์ตมีรสชาติที่ดีและเบา แต่มีการเผาไหม้เล็กน้อย มันเป็นทางเลือกที่แปลกใหม่ของโยเกิร์ตวานิลลา!

ในการทำน้ำเชื่อมขิงเป็นชุดให้ผสมน้ำตาลหนึ่งถ้วยกับน้ำหนึ่งถ้วยแล้วใส่ตะแกรงขิงสดหนึ่งในสี่ส่วนต้มทุกอย่างเข้าด้วยกันประมาณ 225 องศาฟาเรนไฮต์หรือไปที่ขอบล่างของขั้นตอนการทำเกลียว "ขนม" จากนั้นก็บีบรากขิงออก หากคุณพบว่ารากขิงเริ่มไหม้และทำให้น้ำเชื่อมมืดลงให้ไปข้างหน้าและกรองเอาไว้ก่อนแล้วจึงต้มน้ำเชื่อมต่อไปตามลำดับที่ต้องการ

เพิ่มน้ำเชื่อมขิงสักสองสามช้อนโต๊ะลงในโยเกิร์ตโฮมเมดผสมและสนุกได้เลย!

อย่างไรก็ตามสำหรับพวกคุณ (อย่างฉัน) ที่มีอุปกรณ์ครัวจำนวนน้อยที่สุดการทำน้ำเชื่อมโดยไม่ใช้เทอร์โมมิเตอร์ขนมเป็นความเจ็บปวด แต่เป็นไปได้ อ่านหน้าเว็บนี้ (http://www.exploratorium.edu/cooking/candy/sugar-stages.html) เพื่อเรียนรู้พื้นฐานแล้วจำไว้ว่าคุณกำลังพยายามเข้าสู่ขั้นตอน "เธรด" (และอย่าลืมระวังให้มากเพราะ moly ศักดิ์สิทธิ์คุณสามารถเผาตัวเองด้วยน้ำเชื่อมน้ำตาลร้อน!)

ในที่สุดฉันเพิ่งลองโยเกิร์ตน้ำมะนาว (น้ำมะนาวสดและน้ำตาลทรายขาว) และมันอร่อยมาก! คุณจำเป็นต้องใช้โยเกิร์ตที่มีเนื้อดี / หนามาก ๆ หรือน้ำมะนาวจะทำให้น้ำมูกไหล

โยเกิร์ตมีความสุข! ขอให้โยเกิร์ตทั้งหมดของคุณเจริญรุ่งเรือง:-)