คำแนะนำนี้เป็นข้อมูลเกี่ยวกับเบคอนรมควันเย็น

ภูมิอากาศที่อบอุ่นหลายแห่งจะสูบบุหรี่ในท้องหมูร้อนๆ แต่ที่นี่ในสหราชอาณาจักรฤดูใบไม้ร่วง / ฤดูหนาวเป็นเวลาที่เหมาะที่จะปล่อยให้ควันเย็นทำมันวิเศษ

อย่างมีประสิทธิภาพคุณรักษาเนื้อสัตว์ของคุณและจากนั้นสูบบุหรี่ในอุณหภูมิต่ำดังนั้นรมควันจะใช้เวลากับโปรตีน แต่ไม่ได้ปรุงอาหาร จากนั้นคุณสามารถหั่นและจัดเก็บเป็นเวลาหลายวัน / สัปดาห์และเพียงย่าง / อบเมื่อคุณพร้อมที่จะกิน

คู่มือฉบับเต็มตามวิดีโอ (ขั้นตอนถัดไป)

วัสดุ:

ขั้นตอนที่ 1: คู่มือวิดีโอ - เบคอนเย็นรมควัน

ฉันเพียงแค่ใช้วิธีรักษาแห้งจาก Weschenfelder Direct (Supracure) ผสมกับเกลือทะเล (Supracure ที่เกิดขึ้นจริงควรเป็นเพียง 5% ของน้ำหนักของเนื้อสัตว์ที่คุณกำลังบ่ม)

นี่คือการรักษาเกลือที่มีไนเตรตที่สามารถใช้ที่บ้านหรืออย่างมืออาชีพและช่วยให้คุณสามารถทำเบคอนหายภายในประมาณ 5-7 วัน

คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลอะโรเมติกส์และเครื่องเทศเพื่อรักษารสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อยสำหรับเบคอนที่เสร็จแล้วตราบใดที่ส่วนผสมส่วนใหญ่เป็นเกลือ (เช่นการใส่น้ำตาลและอะโรเมติกส์มากขึ้น

1. ใช้จานและวางชั้นของการรักษาที่ฐานของจาน
2. วางท้องหมูดิบของคุณที่ด้านบนของการรักษา
3. เพิ่มการรักษาเพิ่มเติมบนหมู
4. ถูอย่างทั่วถึงรักษาทั่วเนื้อจนครอบคลุมทั้งหมด
5. วางชามในตู้เย็น

ขั้นตอนที่ 3: ปล่อยหมูให้หาย

เมื่อคุณเคลือบเนื้อในการรักษาของคุณคุณต้องปล่อยให้ความชุ่มชื้นทั้งหมดถูกดึงออกมาจากเกลือ สำหรับเนื้อสัตว์เช่นหมูอาจใช้เวลาหลายวัน (อาจใช้เวลาหลายชั่วโมง)

ขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อหมูที่คุณต้องใช้เวลาในการรักษา 4-6 วัน - คุณจะเห็นความชื้นเริ่มสระในชามและเปลี่ยนน้ำยาแห้งให้มีประสิทธิภาพเป็นกระบวนการเปียก

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เปลี่ยนเนื้อหมูของคุณในแต่ละวันของกระบวนการบ่มและเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์ได้รับการปกคลุมอย่างเต็มที่โดยการตักเกลือผสม (ตอนนี้เปียก) เหนือหมูก่อนที่จะกลับไปที่ตู้เย็น

คุณจะสังเกตได้ว่าเนื้อหมูจะแข็งและแข็งมากขึ้นเมื่อน้ำไหลออกจากโปรตีน

ขั้นตอนที่ 4: ล้างการรักษา

หลังจากเวลาที่กำหนดเมื่อส่วนใหญ่ของความชื้นได้ออกจากท้องหมูและอยู่ในชามคุณจะมี BACON

ในขั้นตอนนี้คุณต้องล้างเกลือออกจากเบคอน

วางจานไว้ใต้ก๊อกน้ำเย็นและใช้มือของคุณแน่ใจว่าไม่มีร่องรอยเกลือหลงเหลืออยู่ ขอแนะนำให้แช่เบคอนก่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในน้ำเย็นแล้วล้างออกดังนั้นเบคอนจะไม่เค็มเกินไปเมื่อคุณปรุงอาหาร

เมื่อเสร็จแล้ววางเบคอนกลับในจานตามที่แสดงในภาพและทิ้งไว้เปิดค้างคืนในตู้เย็น สิ่งนี้จะช่วยให้เซลล์รูปแบบพัฒนาขึ้นอย่างมากในขั้นตอนต่อไป - Cold Smoking!

ขั้นตอนที่ 5: การสูบบุหรี่เย็น

สำหรับควันเย็นคุณต้องมีห้องเพื่อเก็บอาหารและควันคุณสามารถควันเย็น ๆ ในกล่องกระดาษแข็ง แต่ที่ดีที่สุดคือมีบางอย่างที่แข็งกว่าเพื่อปกป้องอาหารของคุณ

เตาย่างบาร์บีคิวที่มีฝาปิดและช่องระบายอากาศหรือตู้สูบบุหรี่โดยเฉพาะดีที่สุด

เมื่อคุณมีสิ่งนี้คุณจะต้องผลิตควันเย็น สามารถทำได้หลายวิธี

1. เครื่องสร้างควันที่เผาฝุ่น / เม็ดไม้นอกห้องสูบบุหรี่ของคุณและอนุญาตให้ควันเย็นก่อนที่จะเข้าสู่การสูบบุหรี่ สิ่งเหล่านี้สามารถประมาณ $ 100 ดังนั้นจึงไม่ถูก
2. เครื่องกำเนิดควันเย็นแบบเขาวงกตที่ช่วยให้ฝุ่นไม้เข้าไปในห้องสูบบุหรี่ของคุณปล่อยควันออกมาในช่วงเวลา 6-8 ชั่วโมงต่อครั้ง
3. Briquettes ส่วนบุคคลที่สามารถส่องสว่างและทำให้เขี่ยบุหรี่ภายในตู้ได้เช่นเดียวกับที่เขาวงกตทำสิ่งเหล่านี้ราคาถูกที่สุดในตอนแรก แต่จะมีค่าใช้จ่ายมากกว่าที่คุณใช้

หรือคุณสามารถเยี่ยมชมอื่น ๆ ของเรา แฮ็คเครื่องกำเนิดไฟฟ้าสูบบุหรี่เย็น (ด้านล่าง) เพื่อดูว่าคุณสามารถ DIY งานด้วยตัวเองได้อย่างไร

http: //www.instructables.com/id/Cold-Smoke-Genera …

ขั้นตอนที่ 6: การสูบบุหรี่เย็น (ต่อ)

คุณสามารถวางเบคอนบนชั้นวางใน BBQ / Smoker หรือถ้าเป็นไปได้ให้ใช้ Meat Hooks เพื่อแขวนหมูท้องจากด้านบนของผู้สูบบุหรี่ สิ่งนี้จะช่วยให้ควันสามารถเข้าถึงเนื้อสัตว์ได้อย่างมั่นใจถึงรสชาติของควันที่ดี

อย่าควันเย็นเมื่ออุปกรณ์ของคุณสัมผัสกับแสงอาทิตย์โดยตรง คุณต้องเก็บอุณหภูมิไว้รอบ ๆ และแหล่งความร้อนภายนอกใด ๆ สามารถเพิ่มอุณหภูมิของตู้เก็บและในช่วงที่มีการสูบบุหรี่เย็นอาจทำให้เนื้อเน่าเสีย

คุณจะต้องเลือกรสชาติไม้ของคุณ (ต้นไม้ชนิดหนึ่งถูกใช้ในสูตรของเรา) แต่ต้นบีช, โอ๊ค, ต้นไม้ที่ทำจากผลไม้เช่นแอปเปิ้ลล้วนดีมากที่จะสูบเบคอนด้วย - เช่นเดียวกับพันธุ์ไม้ แต่นี่เป็นรสชาติที่แรงมาก อย่าทำควันมากเกินไป

โดยทั่วไปเมื่อการสูบบุหรี่เย็นคุณต้องทำประมาณ 6 ชั่วโมงเพื่อให้ได้ควันที่ดีในเนื้อของคุณ คุณสามารถทำได้นานกว่านี้และถ้าคุณต้องการแบ่งมันออกเป็นสองช่วง - ตัวอย่างเช่นควันเย็น 4-5 ชั่วโมงจากนั้นทำอีก 4-5 ชั่วโมงในวันถัดไป (กลับไปที่ตู้เย็นในระหว่างนั้น)

เมื่อคุณมีควันในระดับที่ต้องการแล้วให้นำเบคอนเข้าไปภายใน - ห่อห่อแล้ววางในตู้เย็นสักวันหรือสองวัน (คุณสามารถปรุงมันได้ทันที แต่ควรปล่อยให้รสชาติของควันซึมเข้าไปในเนื้อสัตว์)

ขั้นตอนที่ 7: หั่นเบคอนของคุณ

ใช้มีดที่คมและมีขนาดใหญ่หรือถ้าคุณมีเครื่องแบ่งเนื้อแล้วหั่นเบคอนยาว ๆ ทิ้งไว้ให้คุณมีเบคอนยาวบาง ๆ คุณสามารถเลือกความหนาหรือบางที่คุณต้องการ

ตอนนี้คุณสามารถปรุงอาหารเบคอนได้ตามปกติ แต่ถ้าคุณกำลังมองหาที่จัดเก็บตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันปิดแน่นและทิ้งไว้ในตู้เย็น

หากคุณให้เพื่อน / ครอบครัวคุณสามารถใช้แผ่นฟอยด์เพื่อวางเบคอนของคุณจากนั้นห่อให้หดปิด สิ่งนี้จะสร้างงานฉลองภาพที่แท้จริงก่อนที่งานฉลองที่แท้จริงจะเริ่มขึ้น

สนุก!!