ประมาณปี 1987 ฉันทำงานในตัวเมืองที่นิวยอร์ก ฉันเริ่มไปผับไอริชท้องถิ่นเพื่อรับอาหารกลางวันของฉัน (เพื่อไม่ให้สับสนกับเบียร์) พวกเขาเสิร์ฟอาหารจานนี้เรียกว่าเนื้อวัว ฉันไม่รู้ว่ามันเตรียมมาอย่างไร แต่ฉันก็ชอบมันมาก ไม่กี่ปีต่อมาฉันได้รับการแนะนำให้รู้จักกับ Pastrami ซึ่งเป็นลูกพี่ลูกน้องที่ใกล้ชิดของเนื้อ corned ฉันรักมันมากยิ่งขึ้น

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาฉันได้รับประโยชน์อย่างมากในการสร้างเนื้อ corned ตั้งแต่เริ่มต้น อย่างไรก็ตามนี่เป็นความพยายามครั้งแรกของฉันในการทำพาสต้า ฉันใช้สูตรของพ่อครัว John Mitzewich จากวิดีโอ YouTube ของเขา ฉันโกงนิดหน่อยโดยใช้เนื้อวัวเนื้อหน้าอกแทนที่จะเป็นรอยขีดข่วน จริง ๆ แล้วฉันใช้เนื้อวัวเนื้อหน้าอกแบนพวกเขาขายเกือบทุกครั้งที่ Costco หากคุณได้รับเนื้อวัวเนื้อหน้าอก corned จาก Costco อย่าใช้เครื่องเทศที่มาพร้อมกับมัน

วัสดุ:

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเนื้อไก่เนื้อหยาบจากศูนย์ ตัวเลือก

ข้ามขั้นตอนนี้หากคุณได้รับเนื้อวัวเนื้อหน้าอกแน่นแล้ว ดังนั้นเนื้อวัวเนื้อหน้าอก corned คืออะไร? กระบวนการในการทำมุมโดยทั่วไปคือการแช่เนื้อในน้ำเกลือ (น้ำเกลือ) สักสองสามวัน ในทุกสูตรมีส่วนผสมลับอย่างหนึ่งที่ทำให้เกิดความแตกต่าง ในกรณีของ pastrami และเนื้อ corned เป็นเกลือสีชมพูซึ่งให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายเนื้อสีชมพู / สีแดงดี หาซื้อได้ยากที่ร้านขายของชำ ฉันพบมันที่ mySpiceSage.com มองหาผงปรากหมายเลข 1

ใช้สูตรนี้สำหรับเต้านม 5 ปอนด์

1. น้ำหนึ่งแกลลอน
2. เกลือโคเชอร์สองถ้วย
3. เกลือสีชมพูห้าช้อนชา
4. น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วยตวง

นำน้ำไปต้มกับส่วนผสมทั้งหมดข้างต้น เมื่อเย็นแล้วให้ใส่เต้านมลงในหม้อที่แช่ในน้ำเกลือนี้เป็นเวลาอย่างน้อยห้าวัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเก็บไว้ในที่เย็นหรือตู้เย็น

ผลิตภัณฑ์สุดท้ายเป็นเนื้อวัวเนื้อหน้าอกหน้าอก corned

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมเนื้อ

ขจัดไขมันส่วนเกิน Pastrami ซึ่งแตกต่างจากเนื้อ corned มีไขมันน้อย

ขั้นตอนที่ 3: รับเครื่องเทศต่อไปนี้

1. พริกแดง 1 ช้อนโต๊ะ
2. พริกไทยดำ 2 ช้อนโต๊ะ
3. สะเก็ดพริกไทยตามความชอบของคุณ
4. ผงผักชี 2 ช้อนโต๊ะ ร้านขายของชำอินเดียมีราคาดีมาก

ขั้นตอนที่ 4: ถูเครื่องเทศบนเนื้อ

เตรียมอลูมิเนียมฟอยล์ที่ทาน้ำมันขนาดใหญ่ วางหน้าอกที่มัน โรยเครื่องเทศทีละชิ้นบนหน้าอกทั้งสองข้างแล้วถูให้ละเอียด ใช้พริกไทยดำเป็นเครื่องเทศสุดท้ายเพื่อสร้างขอบพริกไทยดำที่ว่างเปล่า

ขั้นตอนที่ 5: ห่อ Brisket ในอลูมิเนียมฟอยล์ (หกชั้น)

ห่อเนื้อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์หกครั้ง (ใช่ไม่มีล้อเล่น) เราต้องการให้น้ำผลไม้ถูกล็อค

ขั้นตอนที่ 6: ปรุงเนื้อสัตว์ในเตาอบ

นำเนื้อฟอยด์เข้าไปในเตาอบที่ 250 องศาเป็นเวลาห้าชั่วโมงเพื่อทำอาหาร หลังจากห้าชั่วโมงให้เนื้อนั่งอีกวันเพื่อให้เย็นลงและดื่มน้ำผลไม้ สิ่งนี้สำคัญมาก ปล่อยให้แผ่นฟอยล์ห่อหุ้มเหมือนเดิม

ขั้นตอนที่ 7: แกะสลักและกิน

เปิดฟอยล์แกะสลักเนื้อเป็นชิ้นตามที่คุณต้องการ คนส่วนใหญ่กินแซนวิช Pastrami กับมัสตาร์ดเผ็ดบนขนมปังข้าวไร คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ที่คุณต้องการทานด้วย ฉันชอบที่จะให้ความอบอุ่นเล็กน้อยและกินมันแบบนั้นด้วยไวน์หรือเบียร์สักแก้ว