Challah เป็นขนมปังไข่เบา ๆ มันเป็นประเพณีที่จะทำสายถักยาวของ challah สำหรับมื้ออาหารของวันสะบาโตของชาวยิว แต่สำหรับปีใหม่ของชาวยิวแห่ง Rosh Hashanah ก้อน challah นั้นเป็นรูปวงกลมเพื่อเป็นสัญลักษณ์ของลักษณะวงกลมของฤดูกาล ขนมปังมักจะเสิร์ฟเป็นชิ้นแอปเปิ้ลที่จุ่มในน้ำผึ้งสำหรับปีใหม่ที่หวาน

การทำ Challah - หรือขนมปังยีสต์ใด ๆ - ไม่ยาก ส่วนที่ยากที่สุดในการทำแผ่นหิน challah คือการถักเปียและการถักเปียแบบวงกลมอาจสร้างความสับสนได้บ้าง ดังนั้นคำแนะนำนี้จะนำคุณผ่านขั้นตอนในการทำขนมปัง Challah ที่ถักเป็นวงกลม มันง่ายเมื่อคุณรู้วิธี!

สูตรนี้ทำให้ก้อนใหญ่สองก้อนหรือขนาดกลางสี่ก้อน ฉันมักจะทำขนาดที่หลากหลายเพื่อแบ่งปันกับเพื่อนและญาติ

วัสดุ:

ขั้นตอนที่ 1: ทำแป้ง Challah

มีหลายวิธีในการทำ Challah แต่ฉันมักจะใช้สูตรสูตรร่วมกับ Rabbi Jonathan Rubenstein ซึ่งเป็นผู้สร้างและขาย challah และขนมอื่น ๆ ในครัวของ Temple Sinai ใน Saratoga Springs รัฐนิวยอร์กภายใต้ชื่อ Bread & Torah รับบีโจนาธานยินดีต้อนรับครอบครัวและกลุ่มโฮมสกูลของเราที่จะมาช่วยทำการท้าทายรายสัปดาห์และเรียนรู้เกี่ยวกับประเพณีที่อยู่เบื้องหลัง

ฉันชอบที่จะเพิ่มแป้งสาลีทั้งหมดลงใน challah ของฉัน ผลที่ได้คือความนุ่มมากกว่าปุยเล็กน้อย แต่ไม่มีที่ไหนใกล้เท่าขนมปังโฮลวีตธรรมดาและแป้งที่ขาวกว่าแป้งเล็กน้อยในความคิดของฉัน อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้สีขาวทั้งหมดหรือเปลี่ยนสัดส่วนตามรสนิยมของคุณ นอกจากนี้โปรดทราบว่าถ้าคุณเก็บโคเชอร์ไว้เวอร์ชันนี้จะมีผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนม คุณสามารถเปลี่ยนน้ำมันพืชแทนเนยได้อย่างง่ายดาย

สิ่งที่คุณต้องการ

น้ำเปล่า 2 ถ้วย

ยีสต์ 5 ช้อนชา

4 ไข่

น้ำผึ้ง 1/3 ถ้วย

เนยละลาย 1/3 ถ้วย

เกลือ 1 ช้อนชา

แป้งโฮลวีต 2 ถ้วยตวง

แป้งขาว 4-6 ถ้วย

1. อุ่นน้ำในไมโครเวฟหรือบนเตา ควรอุ่นกับการสัมผัส แต่ไม่ลวก เทลงในชามขนาดใหญ่ ผสมในยีสต์และปล่อยให้นั่งสักครู่ คุณจะเห็นว่ายีสต์เริ่มพองตัวขึ้น - นี่เรียกว่าการพิสูจน์ยีสต์
2. ตีไข่สามฟองแล้วใส่ลงในชามพร้อมกับน้ำผึ้งเนยและเกลือ
3. เพิ่มแป้งข้าวสาลีทั้งหมดและผสมให้เข้ากันด้วยช้อนขนาดใหญ่ จากนั้นเริ่มเพิ่มแป้งขาวทีละถ้วยและผสมให้เข้ากัน หมั่นเติมแป้งต่อไปจนกระทั่งแป้ง "เหนียวเกิน" อาจเป็นการดึงดูดให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยเพื่อให้มือของคุณสะอาด แต่ต่อต้านการกระตุ้น
4. เมื่อคุณเพิ่มแป้งเสร็จแล้วหรือเมื่อแป้งแข็งเกินไปที่จะผสมลงในชามให้ใส่แป้งเขียงเขียงหรือเคาน์เตอร์ที่มีแป้งปนอยู่ นวดแป้งเป็นเวลาหลายนาทีจนเนียน (ในการนวดแป้งให้กดลงในดิสก์แบบแบนแล้วคว่ำแผ่นดิสก์ลงไปทางคุณและให้ผลัดกันเป็นไตรมาสแล้วกดให้แบนอีกครั้งแล้วพับอีกครั้งแล้วหมุนอีกครั้ง) จบด้วยการปั้นแป้งเป็นก้อนกลม
5. อัดจาระบีด้านในของชามใบใหญ่ด้วยเนยหรือน้ำมันเล็กน้อย วางลูกแป้งไว้ด้านในแล้วม้วนไปรอบ ๆ จนปิดด้วยเนย จากนั้นคลุมชามด้วยแผ่นพลาสติกหรือผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้ววางในที่อุ่น ๆ รอให้แป้งขึ้นเป็นสองเท่าประมาณชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2: แบ่งแป้ง

เมื่อแป้งโดขึ้นแล้วให้กดลง (อย่างแท้จริง!) ในชามเพื่อระบายอากาศ จากนั้นนำออกจากชามแล้ววางบนเขียงหรือเคาเตอร์ ด้วยมีดขนาดใหญ่แบ่งแป้งออกเป็นสองก้อนหรือมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการทำก้อนกี่ก้อน

นำก้อนแป้งหนึ่งก้อนแล้วแผ่ออกเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหยาบ ๆ ด้วยมีดตัดเป็นเส้นยาวสี่เส้น ม้วนเกลียวแต่ละเส้นออกตามความยาวและความหนาที่ต้องการ (ก้อนที่ใหญ่ขึ้นความหนาและเกลียวที่ยาวขึ้น)

ขั้นตอนที่ 3: ถักเปียก้อน

ตอนนี้ถึงเวลาถักเปียรอบก้อนแล้ว ส่วนนี้อาจมีเล่ห์เหลี่ยมดังนั้นลองดูวิดีโอเพื่อดูว่ามันเสร็จสิ้นแล้ว!

1. จัดเรียงเส้นเหมือนกระดานโอเอกซ์ สานเส้นเพื่อให้พวกเขาไปทับกัน
2. เริ่มต้นด้วยสองเส้นที่ชี้มาที่คุณใช้เชือกที่เป็น "ใต้" แล้ววางลงบนเส้นที่อยู่ถัดจากมัน เดินไปรอบ ๆ ก้อนไปในทิศทางเดียวกัน
3. ขณะนี้มีสองเส้นใหม่โผล่ออกมาจากแต่ละด้านของก้อนของคุณ ใช้สาระ“ ใต้” ใหม่และไปรอบ ๆ ในทิศทางตรงกันข้ามวางสาย“ ใต้” ไว้เหนือเพื่อนบ้าน
4. เดินต่อไปและย้อนทิศทางในแต่ละครั้งจนกระทั่งเกลียวสั้นสองเส้นเพื่อถักเปีย
5. จดเส้นคู่หนึ่งคู่ที่ชี้ไปทางอื่น เหยียดพวกมันจนกระทั่งสัมผัสจากนั้นบีบเข้าหากัน ทำเช่นเดียวกันกับเส้นที่เหลือ
6. ตอนนี้ใช้ปลายที่บีบกันแล้วดึงขึ้นเพื่อสร้างรูปชาม ถือเข้าหาพวกเขาขณะที่คุณพลิกก้อนหินหมุนกลับเข้าไปด้านใน คุณควรมีโดมทรงกลมที่สมบูรณ์แบบของแป้งลายถัก

ขั้นตอนที่ 4: อบขนมปัง

ใช้ก้อนถักของคุณและวางบนกระทะอบออกจากพื้นที่รอบ ๆ คลุมด้วยพลาสติกหรือผ้าเช็ดจานวางไว้ในที่อบอุ่นและปล่อยให้พวกเขาเพิ่มขึ้นเป็นครั้งที่สองจนกระทั่งสองเท่าประมาณ 30 นาที

ในขณะเดียวกันความร้อนเตาอบถึง 350 องศา

เมื่อก้อนขึ้นแล้วตีไข่ที่เหลือด้วยน้ำประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ ใช้แปรงขนมหรือผ้าเช็ดชิ้นกระดาษทรายทาสีก้อนด้วยการเคลือบไข่

วางกระทะอบกับก้อนในเตาอบและอบประมาณ 30 ถึง 35 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง ก้อนควรจะฟังดูกลวงเมื่อคุณแตะที่ด้านล่าง - หากไม่ปรากฏให้กลับเข้ามาอีกไม่กี่นาที

ปล่อยให้เย็นบนชั้นระบายความร้อน จากนั้นหั่นหรือฉีกส่วนของขนมปังออกให้ทั่วด้วยเนยหรือน้ำผึ้งแล้วสนุกไปกับมัน!