การผลิตไวน์เป็นหลักฐานที่งี่เง่าน่ารักมีสิ่งที่ถูกต้องอุปกรณ์และการฆ่าเชื้อซ้ำแล้วซ้ำอีก

ในคำแนะนำนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำไวน์ผลไม้รวมถึงไวน์องุ่น คำแนะนำนี้จะมุ่งเน้นไปที่เทคนิคอุปกรณ์และวัสดุมากกว่าสูตร

คุณจะต้องจัดหาอุปกรณ์และสารเคมีบางอย่าง แต่ไม่ต้องกังวล ส่วนใหญ่จะมีอายุการใช้งานหลายครั้งด้วยการทำความสะอาดและบำรุงรักษาที่เหมาะสม

แก้ไข: ว้าว มุมมอง 200k! ไม่เคยคิดเลยว่าฉันจะได้รับสิ่งนี้มากมาย ฉันจะเตรียมชุดอีกชุดก่อนที่จะยาวเกินไปดังนั้นฉันจะพยายามเพิ่มรูปภาพเพิ่มเติม

วัสดุ:

ขั้นตอนที่ 1: กฎหมายและคำเตือน

การผลิตไวน์ยังเป็นที่รู้จัก homebrewingถูกกฎหมายอย่างสมบูรณ์ในสหรัฐอเมริกาและที่อื่น ๆ อีกมากมาย ดังต่อไปนี้คือสิ่งที่ฉันรู้ว่าถูกกฎหมายในสหรัฐอเมริกา (1):

1. คุณสามารถสร้างได้มากถึง 100 แกลลอนด้วยตัวเองหรือสูงสุด 200 ถ้าคุณอาศัยอยู่กับคนอื่นเป็นประจำทุกปี

2. คุณไม่สามารถขาย homebrew ของคุณได้

3. คุณจะต้องมีอายุ 21 หรือดื่มอย่างถูกกฎหมายเพื่อที่จะทำและดื่ม homebrew ของคุณ * * * *

4. คุณไม่สามารถกลั่นสุรา

5. คุณสามารถแบ่งปันและลิ้มรสเครื่องดื่มโฮมบรูว์

* โดยทางเทคนิคแล้วมันคือ 18 แต่คุณจะ 99% ของเวลาที่จะพยายามที่จะบริโภคหรือมีแอลกอฮอล์ซึ่ง คือ ที่ผิดกฎหมาย

เนื่องจากคุณกำลังผลิตสารที่ฆ่าคนได้ปีละมากกว่ารูปแบบมะเร็งส่วนใหญ่คุณจะต้องรักษาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ด้วยความเคารพ

1. อย่าดื่มและขับรถ

2. อย่าดื่มขณะตั้งครรภ์

3. อย่าดื่มถ้าคุณเป็นโรคตับโรคหัวใจวายหรือสิ่งอื่นใด

4. ปรึกษาแพทย์ของคุณหากคุณไม่แน่ใจว่าแอลกอฮอล์จะโต้ตอบกับยาเสพติดใด ๆ ที่คุณใช้

การทำไวน์ที่บ้านไม่ได้ทำให้แสงจันทร์ มันจะไม่ทำให้คุณเป็นอันตรายมากกว่าการดื่มเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ คุณจะมีเมทิลแอลกอฮอล์เพียงเล็กน้อยถ้ามีซึ่งทำให้ตาบอด คุณจะตายจากพิษแอลกอฮอล์นานก่อนที่จะต้องกังวลเกี่ยวกับเรื่องนี้

นอกจากนี้:

ไวน์เชิงพาณิชย์เกือบทั้งหมดมีซัลไฟต์ คำแนะนำนี้สอนผู้ใช้ถึงวิธีเพิ่มซัลไฟต์หากจำเป็น สิ่งนี้อาจถูกทิ้งไว้ถ้าซัลไฟต์ทำให้เกิดปฏิกิริยากับคุณหรือผู้ที่คุณต้องการดื่มไวน์ MSDS โพแทสเซียมโพแทสเซียม

โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ MSDS

โพแทสเซียมซอร์เบตอาจถูกเติมหากต้องการความหวานเพิ่มเติม อย่าเพิ่มถ้าคุณแพ้มัน นี่คือ MSDS โพแทสเซียมซอร์เบต MSDS

ในที่สุดผลิตภัณฑ์สุดท้ายของคุณจะมีแอลกอฮอล์ประมาณ 12-18% พึงระลึกไว้เสมอว่าเมื่อให้บริการ

ด้วยการเปิดเผยข้อมูลและคำเตือนให้ไปกันเถอะ!

1 = ลิงค์ Wiki

ขั้นตอนที่ 2: อุปกรณ์

คุณจะสามารถทำบางสิ่งบางอย่างสำหรับคำสั่งนี้ แต่ฉันกลัวว่าถ้าคุณต้องการรักษา homebrewing ในระยะยาวคุณจะดีกว่าการซื้ออุปกรณ์ homebrew ที่เฉพาะเจาะจง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมี Local Homebrew Store ในบริเวณใกล้เคียง

1. ขวดน้ำพลาสติกหรือเหยือกแก้ว aka- ภาชนะ

คุณสามารถค้นหาเหล่านี้ได้ที่ร้านขายของชำใด ๆ สวยมาก ให้แน่ใจว่าคุณดูที่ด้านล่างและดู 1 หรือ 2 สำหรับการรีไซเคิล ถ้ามันเป็นอย่างอื่นมันจะไม่ทำงาน

เหตุผลที่อยู่เบื้องหลังคือคุณจะต้องทำการหมัก / อายุระยะยาวในขวดนี้ การใช้ที่ไม่ใช่ 1 หรือ 2 จะช่วยให้ออกซิเจนซึมซับในระดับจุลภาค สิ่งนี้สามารถทำให้ไวน์กลายเป็นออกซิไดซ์และมีรสชาติ "ค้าง" ไป ด้วยพลาสติก # 7 คุณไม่ทราบว่ามันทำมาจากอะไร ดังนั้นคุณอาจมีสารเคมีปลิงในไวน์ของคุณ

การใช้เหยือกแก้วสามารถใช้แทนได้เช่นกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเหยือกไม่มีรอยขีดข่วนด้านใน

ต้นทุนผันแปรไม่เกิน $ 20 หรือฟรีหากคุณมีเหยือกพลาสติกที่สะอาดและไม่มีการขูดขีด

2. จุกยาง

โดยปกติแล้ว # 8-9 จะใช้งานได้ แต่ถ้าทำได้ให้ทดสอบให้พอดีก่อนซื้อ จำเป็นเฉพาะเมื่อคุณใช้ท่อหรือ airlock เชิงพาณิชย์ เจาะรู 1/4 ในนั้น

$1.19

3. ผนึก

นี่อาจเป็นบางสิ่ง

บอลลูน - CO2 ที่ปล่อยยีสต์จะพองมันและทำให้มันขยายตัว เมื่อบอลลูนขยายไปถึงจุดหนึ่ง CO2 จะเริ่มหลบหนี แต่ไม่อนุญาตให้มีอากาศเข้า (แรงดันภายในนั้นยิ่งใหญ่กว่าด้านนอก) ใช้แถบยางเพื่อให้มันแนบไปกับคอของภาชนะ

$.19 ?

ข ท่อพีวีซี + ไวนิลท่อ - พีวีซีต้องผ่านจุกยางและแนบท่อไวนิลกับมัน

$2.19

ค Commercial Airlock - ราคาปกติอยู่ที่ $ 1.59 ผนึกสามชิ้นนี้มีแอลกอฮอล์หรือของเหลวที่ถูกสุขอนามัยบางส่วนติดอยู่เพื่อให้ท่อกลางจมอยู่ใต้น้ำ แนะนำเป็นอย่างยิ่ง

$1.49

4. เครื่องกวน

คุณจะต้องผสมโซลูชันอย่างละเอียด ด้ามจับพลาสติกยาวใช้งานได้ดี ต้องพอดีกับคอขวด หากคุณไม่พบหนึ่งเดือยกับช้อนที่ติดอยู่กับมันจะทำงานแม้ว่าคุณจะต้องกำจัดหลังจากการใช้งาน (ไม้มีแนวโน้มที่จะบ้าน baddies)

ตัวแปร

5. ช่องทาง

สำหรับเทของเหลวลงในภาชนะ

$.79

6. Baster ตุรกี

คุณจะต้องใช้มันสำหรับการสุ่มตัวอย่างหลังจากการหมักเสร็จสิ้น

7. ขวด

คุณจะต้องมีเครื่องอัดลมเพื่อจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่เสร็จแล้ว 2L และเหยือกทำงานได้ดีที่สุด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณสามารถกระชับด้านบนและทำความสะอาดอย่างแน่นหนา

ฟรีหวังว่า (คุณรินน้ำจากอะไร)

8. กาลักน้ำ

ท่อไวนิล 5-6 ' คุณจะต้องดูดของเหลวออกจากภาชนะ หากคุณมีร้านค้า homebrew อยู่ใกล้ ๆ ขอแนะนำให้คุณซื้อ autosiphon

$ 6 สำหรับ tubing หรือ $ 9 สำหรับ autosiphon (เชื่อฉันสิคุณจะต้องการ)

9. เจลทำความสะอาด อุปกรณ์ที่สำคัญที่สุดที่นี่ รับมากมาย คุณจะใช้มัน … มาก มันมีขั้นตอนเป็นของตัวเอง

นี่เป็นสารฟอกขาวราคาถูกทั่วไป แต่คุณจะต้องใช้น้ำจำนวนมากในการล้าง afterwords มิฉะนั้นคุณจะเหลือกลิ่นสารเคมี ฉันไม่แนะนำ แต่มันจะทำงานได้ดี

คุณสามารถใช้สารละลายไอโอดีนฆ่าเชื้อแทนได้ สามารถพบได้ที่ร้านขายของชำบางแห่งและร้านขายอาหารสัตว์ราคาถูกมาก

เป็นการดีที่จะได้รับ B-T-F iodophor หรือ Star-San 5 Star เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด ทำตามคำแนะนำสำหรับการผสมพวกเขาไม่ต้องล้างออกถ้าฉันจำได้อย่างถูกต้องและโฟมจากสตาร์ซานช่วยให้ยีสต์ได้จริง!

คุณสามารถรับสิ่งเหล่านี้ได้ที่ร้านโฮมบรูว์หรือร้านอาหารในท้องถิ่นของคุณในปริมาณเล็กน้อย

ไอโอดีนและสารฟอกขาวนั้นค่อนข้างถูก แต่ Star-San และ Iodophor เป็นเครื่องมือที่เหมาะสมสำหรับงานเมื่อมันมาถึงการผลิตเบียร์ที่บ้าน

ขั้นตอนที่ 3: ส่วนผสม

1, น้ำผลไม้จากการหมัก

ผลไม้ทุกชนิดสามารถทำให้กลายเป็นไวน์ได้ ถ้ามันมีน้ำผลไม้ก็หมักได้ค่อนข้างมาก คุณสามารถไปข้างหน้าและซื้อน้ำผลไม้จากร้านค้า อย่างไรก็ตามให้แน่ใจว่าคุณอ่านส่วนผสมบนฉลาก สมาธิก็ดีเหมือนกัน

มัน ต้องไม่มี สารเติมแต่งอื่น ๆ นอกเหนือจาก Asorbic Acid (วิตามินซี) หากมันมีซอร์เบทใด ๆ เลยมันจะไม่ทำงาน

คุณจะต้องได้รับเพียงพอเพื่อให้ตรงกับจำนวนเงินทั้งหมดที่คุณต้องการ IE - ชุดไวน์ 5 แกลลอนต้องการน้ำผลไม้ 5 แกลลอน

หรือคุณสามารถใช้ผลไม้สดและได้รับน้ำผลไม้จากนั้น น้ำผลไม้ที่คุณจะได้รับนั้นดีกว่าขวดหลากหลาย มันเป็นกระบวนการแยกต่างหากในตัวของมันเองดังนั้นสำหรับคำสั่งสอนนี้ให้ยึดติดกับน้ำผลไม้ที่ได้ถูกบีบให้เรา

Costco และ Sam's เป็นทางออกที่ดีที่สุดของคุณ 5 แกลลอนน้ำไป $ 23

2. น้ำตาล - ยีสต์ต้องการสิ่งนี้เพื่อการเติบโต ประเภทของน้ำตาลและปริมาณที่คุณใช้จะกำหนดแอลกอฮอล์และรสชาติของคุณ ฉันขอแนะนำ Corn Sugar (Dextrose) ซึ่งสามารถซื้อได้ที่ร้านขายของชำสุขภาพหรือร้านอื่น ร้านค้าใน Homebrew จะมีสินค้ามากมาย

คุณจะต้องประมาณ 4 ปอนด์ซึ่งมีค่าใช้จ่าย $ 5-6

คุณสามารถทดลองกับน้ำตาลทรายแดงน้ำตาลทรายขาว (ซูโครส) หรือน้ำผึ้ง โปรดจำไว้ว่าถ้าคุณใช้น้ำผึ้งมันจะใช้เวลานานในการหมัก

หากคุณใช้ซูโครสฉันขอแนะนำให้สร้างน้ำเชื่อมง่าย ๆ โดยใช้การต้ม หนึ่ง ถ้วยน้ำสำหรับทุกคน 2 ถ้วย ของน้ำตาลตาราง ง่ายต้มน้ำคนน้ำตาลและต้มประมาณ 10 นาที คุณจะพบกับสารละลายที่ไม่มีน้ำตาลซูโครสอีกต่อไปแล้ว แต่กลูโคสและฟรุกโตสซึ่งยีสต์นั้นจะเผาผลาญได้ง่ายกว่าน้ำตาลซูโครส

3. ยีสต์ - สิ่งสำคัญที่สุดที่จะเพิ่ม อีกครั้งร้าน homebrew เป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของคุณ ฉันแนะนำ Red Star Montrachet แต่คุณมีอิสระที่จะลองไวน์หรือยีสต์แชมเปญหลายประเภท ปกติแล้วจะถูกมาก @ $.49

ในการหยิกหรือไม่จำเป็นยีสต์ขนมปังสามารถใช้ แต่คาดว่ารสชาติแย่ลงไวน์ clouder และข้อบกพร่องอื่น ๆ

ไม่ว่าในกรณีใดพยายามใช้ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์กลั่นหรือแอลกอฮอล์สูง คุณจะเสียใจกับการตัดสินใจที่จะหมักด้วยมันในจิบแรก

โดยทั่วไปหนึ่งแพ็คเก็ตนั้นดีถึง 5 แกลลอน ยีสต์บางตัวสามารถทำได้มากกว่านี้

4. สารเคมี

สิ่งเหล่านี้จะพบได้ที่ร้านขายสารเคมีหรือร้านขายเบียร์ในบ้าน คุณไม่ต้องการจำนวนมาก แต่ราคาถูกมากและสามารถใช้งานได้เป็นจำนวนมาก พวกเขาจะไม่ให้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ใด ๆ กับไวน์เมื่อใช้อย่างถูกต้อง

โซเดียม / โพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ - รักษาไวน์และช่วยให้ยีสต์เติบโตอย่างไม่มีใครทักท้วง เมื่อทำงานกับผลไม้สดเป็นสิ่งจำเป็นหรือถ้าคุณวางแผนที่จะใช้ซอร์เบต คุณ อาจจะไม่ ต้องการสิ่งนี้ถ้าน้ำผลไม้ของคุณถูกพาสเจอร์ไรส์หรือซื้อจากร้านค้า อย่างไรก็ตามถ้าคุณได้มันไว้ข้างถนนฉันแนะนำให้ใช้มัน ห้ามใช้หากไม่ได้รับผลกระทบใด ๆ $2.39

หมายเหตุ: โพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์เป็นสิ่งที่ไวน์ส่วนใหญ่ใช้ การใช้โซเดียมจะเพิ่มโซเดียมลงในไวน์ของคุณ แต่มันก็ใช้ได้เหมือนกัน

โพแทสเซียมซอร์เบต - ให้คุณเติมน้ำตาลลงในไวน์หลังจากหมักโดยไม่ต้องกระตุ้นยีสต์อย่าเพิ่มถ้าแพ้ให้กับกระเป๋า $2.39

สารอาหารจากยีสต์ - ไวน์มีแนวโน้มที่จะกระจัดกระจายเล็กน้อยในการสร้างบล็อกสำหรับยีสต์ที่จะเจริญเติบโตเข้ามาการให้สารอาหารบางอย่างช่วยให้พวกเขาทำงานได้เร็วขึ้นและช่วยลดโอกาสในการลดรสชาติ ไม่บังคับ แต่แนะนำให้ $ 3.19

คำสารเคมี

อย่าไปทำงานเพราะเราใช้สารเคมี คุณคิดว่าอะไรอยู่ในแอปเปิ้ลที่คุณทานอยู่ที่นั่น? สารเคมีจำนวนมาก

ฉันขอแนะนำให้คุณอย่าละเว้นสารเคมีที่แนะนำคำแนะนำนี้เกี่ยวกับการทำไวน์ดังนั้นจึงเป็นเรื่องน่าละอายที่จะทราบว่าผู้ผลิตไวน์ทำอะไรมาหลายศตวรรษ หากคุณทำตามคำแนะนำบนฉลากและคำแนะนำนี้คุณจะไม่เป็นไร

สุดท้ายตรวจสอบฉลากบนสารเคมีที่คุณได้รับอีกครั้ง บางส่วนจะมีจำนวน ppm ที่แตกต่างกัน พวกเขามักจะมีคำแนะนำเกี่ยวกับจำนวน อาจแตกต่างจากจำนวนที่ใช้ในสูตรตัวอย่างนี้

ขั้นตอนที่ 4: การสุขาภิบาล

หากยีสต์เป็นส่วนที่สำคัญที่สุดในคำแนะนำนี้การสุขาภิบาลก็เป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุด หากไม่ได้ทำอย่างละเอียดและถูกต้อง "ไวน์" ของคุณจะกลายเป็นเหยือกน้ำส้มสายชูขนาดยักษ์ คุณสามารถบอกได้ว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นจากกลิ่นเหม็นของน้ำส้มสายชูหรือไม่

คุณกำลังสร้างชุดของน้ำน้ำตาลที่เป็นกรดโดยทั่วไปที่แม่พิมพ์หรือแบคทีเรียใด ๆ ที่ชอบที่จะตั้งร้านค้าแม้ว่าคุณจะไม่สามารถมองเห็นพวกเขาสปอยเลอร์เหล่านี้นอนอยู่บนอุปกรณ์ของคุณในทุกซอกแซกด้วยกล้องจุลทรรศน์ ก่อนที่จะทำไวน์หรือเครื่องดื่มหมักคุณต้องกำจัดพวกเขา

ใช้น้ำยาฆ่าเชื้อที่คุณเลือกให้แน่ใจว่าภาชนะของคุณคนกวนช่องทางชิ้นส่วนล็อคอากาศช้อนวัดและพื้นที่ทำงานที่ถูกสุขอนามัย คุณจะต้องมีเวลาติดต่อ (เปียก) โดยปกติ 30 วินาที นอกจากนี้ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามือของคุณได้รับการทำความสะอาดก่อนเริ่มหรือในขั้นตอนใด ๆ ในการจัดการกับไวน์

หากคุณใช้สารฟอกขาวคุณจะต้องล้างออกด้วยน้ำเพื่อล้างสารละลายที่มีอยู่ซึ่งหมายความว่าคุณต้องการน้ำสะอาด ฉันแนะนำน้ำกลั่น แต่ฉันก็แนะนำ ไม่ใช้สารฟอกขาว.

ทำไมไม่ฆ่าเชื้อ?

การฆ่าเชื้อหมายถึงการฆ่าทุกชีวิตบนพื้นผิว ไม่มีอะไรรอด การสุขาภิบาลหมายถึงการลดปริมาณแบคทีเรียยีสต์ป่าและอื่น ๆ ให้อยู่ในระดับเล็กน้อย คุณจะกดยากในการฆ่าเชื้อเว้นแต่คุณจะใส่อุปกรณ์ทั้งหมดลงในหม้อต้มหรือนึ่งด้วยความร้อน

ยีสต์ไม่จำเป็นต้องมีพื้นผิวที่ผ่านการฆ่าเชื้อ มีเพียงหนึ่งเดียวเท่านั้นที่ถูกสุขอนามัยดังนั้นพวกเขาจึงจัดตั้งร้านค้าขึ้นมา

ขั้นตอนที่ 5: การตั้งค่า

ในคำแนะนำนี้เราจะสร้างแอปเปิ้ลไวน์ของ Apwelwein ของ Edwort ง่ายและราคาถูกในการทำ นอกจากนี้ยังมีรสชาติที่ดี

สำหรับห้าแกลลอนคุณจะต้อง:

5 แกลลอนน้ำแอปเปิ้ล / ไซเดอร์

2 ปอนด์น้ำตาล (แนะนำให้ใช้ข้าวโพด)

1 ยีสต์แพ็คเก็ต (จาก 1-10 แกลลอน)

1 ช้อนโต๊ะของสารอาหารยีสต์

100 มล. /3.33 ออนซ์ของเหลว สารละลาย 2.5% โพแทสเซียม / โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ (ถ้าจำเป็น)

หมายเหตุ: ไม่จำเป็นต้องใช้ซัลไฟต์นี้ในกรณีที่น้ำแอปเปิ้ล / ไซเดอร์ถูกพาสเจอร์ไรส์ คุณอาจจำเป็นต้องใช้ในภายหลัง

มีสูตรสำหรับไวน์อื่น ๆ อยู่ ฉันแค่ใช้สูตรนี้เป็นตัวอย่างสำหรับกระบวนการที่จะปฏิบัติตาม

ทำสารละลายซัลไฟต์ (ถ้าจำเป็น)

ใช้ซัลไฟต์ 1/2 ช้อนชาของคุณและผสมลงในออนซ์ของเหลว 125 มิลลิลิตร /4.25 ใช้ 100 มล. / 3 1/3 ออนซ์และทิ้งจำนวนเงินที่เหลืออยู่

หากคุณต้องการทำแบทช์ที่มีขนาดเล็กลงหรือใหญ่ขึ้นให้ขยาย @ @ 20mL ต่อแกลลอน

สำหรับสารเคมีเหล่านั้นคุณกำลังเล็งไปที่ 50 ppm ในตู้คอนเทนเนอร์

ขั้นตอนที่ 6: เทน้ำผลไม้

คุณอาจต้องรวมขั้นตอนที่ 1 และ 2 โดยขึ้นอยู่กับจำนวนขวด:

1. เทน้ำแอปเปิ้ลครึ่งไซเดอร์ครึ่งขวดลงในภาชนะแล้วใส่น้ำตาลหนึ่งปอนด์ลงในขวดแล้วเขย่าให้น้ำตาลละลาย เทน้ำแอปเปิ้ลครึ่งขวด / ไซเดอร์อีกครึ่งขวด

2. ทำซ้ำอีกครั้งด้วยน้ำตาลอีกปอนด์ของคุณ

3. เทซัลไฟต์ของคุณ (ถ้าจำเป็น) และสารอาหารยีสต์ลงในขวดผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในภาชนะ

4. เทลงในน้ำแอปเปิ้ลให้พอจนกว่าคุณจะมีที่ว่างพอสำหรับน้ำแอปเปิ้ลครึ่งไซเดอร์ครึ่งขวด

5. บันทึกขวดและล้างออก คุณจะต้องใช้พวกเขาสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณทำความสะอาดพวกเขาได้ดีเพราะพวกเขาจะได้รับรายได้อย่างรวดเร็วหากปล่อยให้สกปรก สารละลายที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เหลืออยู่จะทำงานได้อย่างยอดเยี่ยม

ขั้นตอนที่ 7: ผสมน้ำผลไม้ของคุณ

ผสมภาชนะอย่างทั่วถึงประมาณ 1-2 นาที คุณต้องการน้ำวนที่ดีในการสร้าง นี่เรียกว่า "degassing" ไวน์ มันคือการกำจัดก๊าซที่ละลายออกจากของเหลว

ขั้นตอนที่ 8: เทยีสต์ใน

เทยีสต์ของคุณผ่านช่องทางลงในส่วนผสม นี่เรียกว่า "การขว้าง" ยีสต์ รักษาช่องทางในลำคอสักครู่

ขั้นตอนที่ 9: เทน้ำแอปเปิล / ไซเดอร์ที่เหลือ

ตอนนี้ขึ้นอยู่กับยีสต์ที่คุณใช้อยู่คุณอาจสามารถหนีได้โดยเติมลงไปที่คอ ฉันขอแนะนำให้คุณทิ้งไว้ประมาณ 3-4 นิ้วด้านล่างซึ่งคอเริ่มต้นที่ด้านล่างเนื่องจากจะมีโฟมเกิดขึ้น

ต่อไปเทน้ำผลไม้ที่เหลือจำนวนหนึ่งแล้วล้างยีสต์ออกจากช่องทางและปล่อยให้มีพื้นที่เพียงพอ

ไม่ต้องการการผสมเพิ่มเติม

ขั้นตอนที่ 10: แนบ Airlock

ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของผนึกของคุณ

1. ลูกโป่ง - แนบกับคอและรักษาความปลอดภัยด้วยแถบยาง

2. Airlock เชิงพาณิชย์ - ติดมันลงในจุกยางและติดที่เข้าไปในคอของภาชนะ เติมวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ชนิดอื่นแล้วเติมชิ้นส่วนขนาดใหญ่ขึ้นไปแล้ววางชิ้นเล็ก ๆ ไว้ด้านบน ใส่ด้านบนในการชุมนุมทั้งหมด

3. ติด PVC ผ่านจุกยาง ต่อท่อเข้ากับปลาย PVC

หากคุณกำลังใช้ท่อล็อกคุณจะต้องจุ่มท่อลงในขวดหรือแก้วเมื่อคุณวางภาชนะไว้ในตำแหน่งที่เหมาะสม

ขั้นตอนที่ 11: การหมักไวน์ของคุณ

วางไว้ที่ไหนสักแห่งที่ค่อนข้างเย็น (65-75F) และออกไปให้พ้นทาง สัตว์และเด็ก ๆ ชอบเล่นกับ airlock ดังนั้นจึงเป็นเรื่องดีที่สุดที่ด้านล่างของตู้เสื้อผ้า

ตรวจสอบล็อกของคุณเป็นครั้งคราวและตรวจสอบให้แน่ใจว่ายังติดแน่นอยู่โดยเฉพาะในสองสามวันแรก "อย่าลบมัน"

ตรวจสอบบ่อยครั้งเพื่อดูว่าของเหลวที่ผ่านการฆ่าเชื้อหายไปจากท่อระบายอากาศเชิงพาณิชย์หรือท่อ เติมเงินถ้าจำเป็น

หากโฟมพุ่งเข้าหาใด ๆ ของพวกเขาอย่าตกใจ ลบออกทำความสะอาดออกให้สะอาดและนำกลับมาใช้ใหม่ gunk นั้นมีชั้นของ CO2 ทำให้อากาศไม่ออก

ฉันเก็บกุญแจสำรองไว้ด้วยเหตุนี้

คุณอาจได้กลิ่นคล้ายกับ "Rhino Fart" ไม่ต้องห่วง มันจะกระจายไปในเวลา

ทิ้งไว้ประมาณ 4-5 สัปดาห์ เมื่อมันชัดเจนแล้วก็พร้อมชิมและดื่ม ไวน์บางชนิดเร็วกว่าบางไวน์ต้องใช้เวลานานกว่า กุญแจสำคัญคือการรอจนกว่าจะล้างขึ้น

ข้อยกเว้นหนึ่งคือถ้าคุณใช้สิ่งอื่นนอกเหนือจากไวน์ยีสต์มันอาจไม่ชัดเจน โดยทั่วไปคุณสามารถคาดหวังได้ว่าจะเสร็จใน 4 สัปดาห์จากนั้น

คุณสามารถใช้อุปกรณ์อื่นเพื่อตัดสินว่าทำเสร็จแล้ว แต่นั่นเป็นอีกเครื่องมือหนึ่งที่คุณต้องซื้อ

ขั้นตอนที่ 12: ปรับเป็น Taste

การปรับเพื่อลิ้มรส

เมื่อไวน์ได้เสร็จสิ้นและเริ่มที่จะล้างด้วยตัวคุณเองคุณสามารถแก้ไขได้ตามรสนิยมของคุณ ฆ่าเชื้อโรคบาเซิลไก่งวงของคุณโดยการจุ่มลงในขวดของเหลวที่ถูกสุขอนามัยแล้วดูดเข้าไปในบาสเตอร์ ทิ้งของเหลวที่ดูดแล้วและดึงตัวอย่างจากภาชนะ อย่าปล่อยให้อากาศเข้าใกล้เกินไป

คุณจะต้องได้รับไวน์สักแก้วก่อนตัดสิน รู้สึกฟรีเพื่อผนึกภาชนะสำรองและกลับมาถ้าคุณต้องการตัดสินในภายหลัง

หากทำได้ให้ทำตามขั้นตอนต่อไป

หากจำเป็นต้องมีรสหวานให้ทำตามด้านล่าง

1, sanitize จับผสมจากก่อนหน้านี้

2 รับตัวอย่างสองถ้วย

3. ต้มน้ำตาลประมาณ 4 ปอนด์ต่อน้ำ 4 ถ้วย ปล่อยให้มันเย็น

4. เทลงในตัวอย่างประมาณ 1/2 ออนซ์ในเวลา ผสมให้เข้ากันและลิ้มรส อย่าดื่ม. เมื่อมันดีอ่านต่อ ไปข้างหน้าและเทตัวอย่างนั้นลงในแก้วแล้วสนุกได้เลย! อย่าส่งคืนไปยังภาชนะ

สำหรับทุกๆ 1/2 ออนซ์ที่คุณเพิ่มลงในตัวอย่างเท 4 ชั้น ออนซ์ สารละลายน้ำตาลต่อแกลลอนลงในภาชนะของคุณ

ตัวอย่างเช่นหากตัวอย่างต้องการ. 75 ชั้น ออนซ์เพื่อรสชาติที่ดีและฉันมี 3 แกลลอนฉันจะเพิ่ม 18 ชั้น ออนซ์ เพื่อมัน

5. เพิ่มโพแทสเซียมซอร์เบตลงในภาชนะ ใช้ 1/4 ช้อนชาต่อแกลลอนไวน์หรือทำตามคำแนะนำบนแพคเกจของคุณ

6 (ตัวเลือก sorta) เพิ่มโพแทสเซียม Metabisulfite 1/4 ช้อนชาถ้าคุณทำแบทช์ 5-6 แกลลอน ดูขั้นตอนก่อนหน้าเกี่ยวกับวิธีปรับขนาดโซลูชันหากคุณต้องการทำให้ขนาดเล็กลงหรือใหญ่ขึ้น

นี่เป็นทางเลือกถ้าคุณไปข้างหน้าด้วยซัลไฟต์ตั้งแต่เริ่มต้น ถ้าไม่เช่นนั้นคุณจะต้องเพิ่ม

ละเว้นอีกครั้งถ้าคุณแพ้ซัลไฟต์แม้ว่าซอร์เบตจะทำงานได้ดีขึ้นเมื่อมีซัลไฟต์ สิ่งนี้จะช่วยให้เกิดความมั่นคงในระยะยาว

คุณกำลังมองหา 70 ppm หรือมากกว่านั้นในเครื่องดื่มสุดท้าย คุณสามารถใช้ประโยชน์ได้น้อยลงหากคุณกังวลเกี่ยวกับรสนิยมของกำมะถันหรือไม่วางแผนที่จะเก็บไวน์ไว้ในมือ มันเป็นสิ่งจำเป็นแม้ว่าถ้าคุณวางแผนที่จะอายุมากขึ้นเป็นเวลานาน

7. ผสมภาชนะ รับกระแสน้ำวนที่ดีและทำเช่นนั้นเป็นเวลา 4-5 นาที คุณจะเคาะยีสต์กลับเข้าไปในสารละลาย ไม่ต้องกังวล มันจะตัดสินกลับในเวลา

8. เปลี่ยน airlock

9. ไปข้างหน้าและทิ้งไว้คนเดียวประมาณสองสามวันหรือมากกว่านั้น เมื่อยีสต์และสิ่งอื่น ๆ ทรุดตัวลงที่ด้านล่างของภาชนะและมันจะถูกล้างอีกครั้งไปที่ขั้นตอนต่อไป

อย่ากลัวที่จะรอถึงหนึ่งหรือสองสัปดาห์ หากไม่ชัดเจนขึ้นหลังจากเวลานั้นไม่ต้องกังวลและทำตามขั้นตอนต่อไป ไวน์ไม่ได้ถูกทำลาย มันจะมีเมฆมากเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 13: การบรรจุขวด

การบรรจุขวด

ฆ่าเชื้อท่อกาลักน้ำ / กาลักน้ำ (ภายในและนอก) ช่องทางและหมวกและขวดที่คุณต้องการเก็บไวน์มานอกจากนี้คุณอาจต้องการฆ่าเชื้อกรองกาแฟ ฉันพบว่ามันเป็นการดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงการใช้หลอดกาลักน้ำใกล้กับยีสต์ตั้งแต่แรก

ถอดผนึกออกแล้วใส่กาลักน้ำลงในของเหลว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่ปล่อยให้มันนั่งบนยีสต์ที่ด้านล่างของภาชนะ

แนะนำให้ใช้ห้องน้ำหรือวางผ้าเช็ดตัว

ทางเลือก - ถ้าคุณมีภาชนะบรรจุที่ใหญ่พอและวางแผนในการบรรจุขวดทันทีคุณสามารถลดการบรรจุขวดยีสต์ได้อีกด้วยการดูดของเหลวทั้งหมดออกจากภาชนะและลงในอีกขวดหนึ่งเพื่อให้สามารถบรรจุได้หนึ่งหรือสองนาทีจากนั้นบรรจุขวด แน่นอนตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณฆ่าเชื้อในภาชนะที่สอง

การมีบุคคลอื่นช่วยด้วยเนื่องจากพวกเขาสามารถมั่นใจได้ว่าท่ออยู่ในภาชนะบรรจุในระดับที่เหมาะสมโดยหลีกเลี่ยงยีสต์ Autosiphon สามารถทำเช่นนั้นได้รวมถึงกำจัดขั้นตอนที่ 4

1. การกาลักน้ำคุณจะต้องวางภาชนะด้านบนของตู้หรือหิ้ง

2. ใส่ขวดของคุณภายใต้มัน

3. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าท่อยังคงอยู่ในภาชนะให้ปลายอีกด้านหนึ่งหล่นลงมาด้านล่าง

4. ดูดท่อ อย่าระเบิดมันในต่อไป

5. เมื่อของเหลวอยู่ด้านบนของภาชนะบรรจุในท่อให้วางนิ้วหัวแม่มือของคุณจนสุด

6. หยิบขวดแล้วปล่อยนิ้วโป้ง ของเหลวควรเริ่มไหลออกมาจากท่อ เติมขวดผ่านช่องทาง อย่าจุ่มสายลงในขวดเนื่องจากปากของคุณสัมผัสท้ายแล้ว

(ไม่บังคับ) ถ้าคุณต้องการที่จะลบยีสต์ออกจากขวดใส่ตัวกรองกาแฟเข้าไปมันจะไม่ลบพวกเขาทั้งหมด แต่จะช่วยในระดับ การรักษาพวกเขาไว้ในนั้นไม่ได้ทำให้เจ็บปวด ฉันพบว่าตัวกรองกาแฟทำให้กระบวนการช้าลงด้วยเช่นกัน YMMV

7. เมื่อบรรจุแล้วให้รีบหยิบขวดใหม่ออกมาแล้วเริ่มกรอก แน่นอนหรืออย่างอื่นตัดการไหลของหลอด ทำต่อไปจนกว่าจะเสร็จ

8. วางหมวกบนขวด

ขั้นตอนที่ 14: เสร็จสิ้น!

ณ จุดนี้ทำใจให้สบายและบริการไวน์ของคุณ ทิ้งไวน์เล็กน้อยไว้ที่ด้านล่างของขวดทุกขวดเพื่อหลีกเลี่ยงการยีสต์ สนุกในการดูแล

มิฉะนั้นอย่าโทษฉันสำหรับอาการเมาค้างและผลที่ไม่ตั้งใจอื่น ๆ ของคุณรวมถึง แต่ไม่ จำกัด เพียง:

* hookups บ้า

* การชกต่อย / DWI / พาหนะฆาตกรรมหรือแย่กว่านั้นอีกมาก

* สูญเสียเงินของคุณที่โป๊กเกอร์

* หลีกเลี่ยงจากเพื่อนของคุณสำหรับการแสดงปฏิกิริยา "Dirty Dancing", "Made in Manhattan" ฯลฯ

* วิดีโอ Youtube ของคุณ "Rick Rolling"

* ความรักของคนที่คุณรัก

อ่านต่อหากคุณต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งที่เพิ่งเกิดขึ้น

ยีสต์ในภาชนะทำซ้ำและเปลี่ยนน้ำตาล + แร่ธาตุ + O2 ในของเหลวให้เป็นเซลล์ยีสต์มากขึ้น + ของเสีย ของเสียเหล่านี้รวมถึงแอลกอฮอล์และ CO2 ยีสต์มีแอลกอฮอล์ "ความอดทน" และจะไม่ผลิตใด ๆ เพิ่มเติม (หมายถึงการหยุดการทำ CO2 และแอลกอฮอล์) ในอัตราที่แน่นอน อย่างไรก็ตามพวกเขาไม่ตาย

หากคุณเพิ่มน้ำตาลเพิ่มเติมลงในไวน์โดยไม่ต้องโพแทสเซียมซอร์เบตยีสต์จะถูกปลุกขึ้นมาใหม่และผลิตคาร์บอนไดออกไซด์คาร์บอเนตไวน์และเพิ่มแอลกอฮอล์เล็กน้อยก่อนที่จะกลับมาอยู่เฉยๆอีกครั้ง

น้ำตาลมากเกินไปตามด้วยการบรรจุขวดทันทีสร้างสิ่งที่เรียกว่า "การวางขวดระเบิด" ยีสต์จะผลิต CO2 ที่ไม่มีทางหนีรอด สิ่งนี้ทำให้คาร์บอเนตเป็นธรรมชาติ แต่มีมากเกินไปและวัสดุที่ใช้ในเครื่องดื่มมีความเสี่ยงสูงและทำให้แรงดันสูงแตก Yikes

โพแทสเซียม / โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ช่วยป้องกันสิ่งมีชีวิตอื่น ๆ จากการตั้งร้านค้าในไวน์ยีสต์ซึ่งมีความทนทานต่อซัลไฟต์เช่นกัน วิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถหมักไวน์เป็นเวลาหลายเดือนโดยไม่ทำให้เสียหรือออกซิไดซ์

คุณสามารถค้นหาแหล่งข้อมูลและสูตรอาหารมากมายบนเว็บได้จากเว็บไซต์ที่ยอดเยี่ยมเช่นการทำไวน์ของแจ็คเคลเลอร์สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม

หากคุณสนใจที่จะผลิตไวน์มากขึ้นคุณอาจต้องการอุปกรณ์ที่เหมาะสมในการทำกระบวนการให้ราบรื่นยิ่งขึ้นดังนั้นตรวจสอบร้านค้า Homebrew ในพื้นที่ของคุณ หากไม่มีคุณสามารถตรวจสอบ Austin Homebrew Supply หรือ Northern Brewer ออนไลน์ได้