ทำให้มีดของคุณคมชัดขึ้นอีกต่อไปโดยใช้เหล็กทุกครั้งที่คุณหยิบมีด หลายคนบ่นว่ามีดของพวกเขาน่าเบื่อ แต่ฉันไม่คิดว่าฉันเคยเห็นคนทำอาหารที่บ้านใช้เหล็ก (แม้ว่าพวกเขาจะรวมอยู่ในชุดมีดหลายชุด)

ฉันต้องการให้ชัดเจนที่นี่ (และอาจล้างความเข้าใจผิดบางอย่าง) ความต้องการเหล็ก เก็บไว้ มีดที่คมชัด ความต้องการเหล็ก ไม่ทำอะไร สำหรับมีดส่วนใหญ่หรือน่าเบื่อมาก เหล็กไม่ได้ลับมีด หากคุณมีมีดที่คมชัดและใช้เหล็กอย่างถูกต้องทุกครั้งที่ใช้มีดมันจะยังคงความคมชัดได้นานกว่า 2-3 เท่าถ้าคุณไม่ใช้เหล็ก แน่นอนว่านี่เป็นลักษณะทั่วไปและเป็นตัวแปรขึ้นอยู่กับว่าคุณใช้มีดมากแค่ไหนและเท่าไหร่ แต่มันให้ความคิดเกี่ยวกับประโยชน์ของการใช้เหล็ก

หมายเหตุ: ฉันไม่แนะนำให้ใช้เหล็กบนมีดที่มีฟันปลาโดยเฉพาะมีดราคาถูกที่มีขนาดเล็กมาก ('มีดปาฏิหาริย์' ที่อยู่บน infomercials)

วัสดุ:

ขั้นตอนที่ 1: ทำไมมันได้ผล

นี่คือภาพ 3 ภาพแต่ละส่วนของคมตัดเล็ก ๆ ของมีด ภาพจะสูงประมาณมิลลิเมตรดังนั้นขนาดจึงเล็กมาก

อันแรกเป็นมีดที่คมชัดนี่คือสิ่งที่เรากำลังพยายามบำรุงรักษา

ประการที่สองคือมีดทื่ออย่างแท้จริง การใช้เหล็กบนขอบนี้จะไม่ทำอะไรเลย - คุณเสียเวลา

อย่างที่สามก็คือมีดทื่อ 'ที่มีขอบกลิ้งไปด้านหนึ่ง; ปลายคมตัดที่ผิดปกติจากการใช้งานตามปกติ (แม้แต่การตัดเพียงเล็กน้อยก็สามารถทำได้) หลังจากใช้เหล็กบนขอบนี้คมตัดที่ดีของมีดคมจะได้รับอีกครั้ง หากไม่ถูกต้องมีดที่มีขอบแบบนี้จะเปลี่ยนรูปต่อไปและในไม่ช้าคุณจะมีมีดทื่อ หมายเหตุ: เนื่องจากมันมีขนาดเล็กมากคุณจึงไม่เห็นความผิดปกตินี้ เพียงเพราะคุณไม่เห็นว่าคมมีดเปลี่ยนรูปร่างในแบบนี้ไม่ได้หมายความว่ามันจะไม่เกิดขึ้น!

ขั้นตอนที่ 2: ท่าทาง

ยิ่งกว่าสิ่งอื่นใดจับตัวคุณเองเหล็กและมีดเพื่อให้คุณสะดวกสบาย!

ยืนด้วยมีดและเหล็กในมือของคุณข้ามหน้าคุณ

เพราะมันสบายฉันมีเหล็กที่มุมหนึ่ง (ไม่ใช่แนวนอน)

ถือมีดเพื่อความสะดวกในมือของคุณ - คุณยังสามารถเห็นได้ว่านิ้วหัวแม่มือของฉันอยู่บนใบมีด (ซึ่งไม่จำเป็นว่าฉันจะต้องถือมีดอย่างไรเมื่อตัด)

นอกจากนี้ - ฉันถนัดมือซ้าย เก็บมีดไว้ในมือที่ถนัดและเหล็กในมืออีกข้าง

ขั้นตอนที่ 3: การเคลื่อนไหว

เริ่มด้วยขอบใบมีดที่ใกล้กับด้ามมีดบนเหล็กมากที่สุด วาดขอบมีดอย่างช้าๆพร้อมกันข้ามและลงเหล็กตามภาพ ไม่สำคัญว่าคุณจะเริ่มจากด้านไหนตัวเลือกนั้นเป็นสิ่งที่คุณเลือกเอง (ไม่ต้องกังวลว่าขอบจะพลิกไปทางไหน)

ใส่มีดที่อีกด้านหนึ่งของเหล็กเพื่อให้อีกด้านหนึ่งของขอบอยู่บนเหล็กและทำซ้ำการเคลื่อนไหว

ทำซ้ำการเคลื่อนไหวนี้ 3 - 5 ครั้งต่อด้านสลับข้างในแต่ละครั้ง

ขั้นตอนที่ 4: มุม

ฉันจะเลเวลกับคุณ ฉันไม่เคยบอกอย่างชัดเจนว่ามีมุมไหนที่จะใช้มีดตัดกับเหล็กและ '30 ดีกรี 'เป็นการประเมินมากกว่า (จากการตรวจสอบด้วยตนเอง) มากกว่าสิ่งใด ฉันคิดว่ามีคนอื่นมากมายที่จะบอกคุณสิ่งที่แตกต่างกัน แต่ประมาณ 30 องศาเป็นมุมที่ฉันใช้และมันใช้ได้กับฉันและมีดของฉัน

ขั้นตอนที่ 5: ความดันความเร็ว

นี่คือมุมมองแบบตั้งฉากในการใช้เหล็กที่มีลูกศรสีแดงซึ่งบ่งบอกถึงแรงที่คุณควรใส่มีด แรงส่วนใหญ่รักษาคมของมีดไว้กับเหล็ก แรงที่น้อยกว่านั้นใช้ในการลากมีดลงที่เพลาของเหล็ก แนวคิดก็คือ (เบา ๆ) ดันขอบของมีดเข้าไปในเหล็กในขณะที่รักษาเหล็กไว้กับที่

หมายเหตุสำคัญ:

1) ไม่มีแรงมากที่นี่ !! ปริมาณของแรงที่คุณใช้กับมีดที่มีต่อเหล็กนั้นประมาณว่าจะยกแก้วธรรมดาที่เต็มไปด้วยกาแฟหรือน้อยกว่า - ซึ่งไม่มาก !! หากคุณพยายามที่จะใช้มีดกับกล้ามเนื้อคุณอาจสร้างความเสียหายให้กับมีดของคุณเหล็กหรือที่แย่ที่สุดของการตัดด้วยตนเอง

2) เท่ากันอย่ารู้สึกว่าคุณกำลังดึงมีดไปตามขอบ (ทิศทางของลูกศรขนาดเล็ก) คุณแค่เลื่อนมัน ฉันว่ามันเหมือนกับการลูบคลำแมว!

3) อย่าไปเร็ว! เพียงเพราะคนที่คุณเห็นการใช้เหล็กอาจทำอย่างรวดเร็วไม่ได้หมายความว่าจะต้องมีประสิทธิภาพ เริ่มช้า หลังจากที่คุณคุ้นเคยกับการเคลื่อนไหวคุณสามารถเร่งความเร็วได้ถ้าต้องการ

ขั้นตอนที่ 6: รวมมันเข้าด้วยกัน

นี่คือสิ่งที่ดูเหมือนว่าเมื่อฉันวางมีดลงบนเหล็ก

ขั้นตอนที่ 7: การใช้ข้อมือของคุณ

เพื่อหลีกเลี่ยงการตัดด้วยตนเองยิ่งมีดมีขนาดใหญ่เท่าการเคลื่อนไหวเชิงเส้นน้อย (เช่นฉันใช้ข้อมือมากขึ้นในขณะที่วาดมีดกับเหล็ก) ทำไม? ด้วยมีดขนาดใหญ่ถ้าคุณใช้การเคลื่อนที่เชิงเส้นคุณจะเข้าใกล้เพื่อวาดมีดกับร่างกายของคุณ

สำหรับบางอย่างเช่นมีดขนาด 6 "ให้ใช้การเคลื่อนที่เชิงเส้น (ข้อมือน้อยหรือไม่มีเลย) สำหรับบางอย่างเช่นมีดแตงโมขนาดยักษ์ 16" ฉันต้องใช้ข้อมือจำนวนมาก

ให้ฉันอธิบายวิดีโอ:

ก่อนอื่นฉันใช้มีด boning เล็กน้อยดังนั้นการเคลื่อนไหวจึงเป็นเส้นตรง - วาดภาพทั้งหมดของใบมีดกับเหล็กในลักษณะเป็นเส้นตรง

จากนั้นฉันก็จับมีดขนาดใหญ่ขึ้นและใช้การเคลื่อนที่เชิงเส้นเป็นหลักต่อไป เนื่องจากกล้องอยู่เหนือไหล่ของฉันคุณไม่สามารถมองเห็นได้ แต่มือของฉัน (และมีดในนั้น) กำลังจะเสร็จสิ้นติดกับด้านซ้ายมือของลำตัวของฉันซึ่งไม่ใช่ที่ที่ฉันต้องการมีดคมที่คมกริบ

จากนั้นฉันใช้ข้อมือมากขึ้น คุณจะเห็นได้ว่าในตอนท้ายของการลากเส้นข้ามเหล็กปลายของมีดชี้ไปที่ฉันและใกล้กับด้ามเหล็กประมาณหนึ่งฟุตที่ด้านหน้าของร่างกายของฉัน ปลอดภัยยิ่งขึ้น!

สองจังหวะสุดท้ายเป็นอีกครั้งโดยไม่มีข้อมือ (เชิงเส้น) และจังหวะสุดท้ายใช้ข้อมือ

ขั้นตอนที่ 8: ใช้เหล็ก !!

ขอบคุณสำหรับการตรวจสอบคำสั่งนี้!

ฉันควรพูดถึง - เหมือนตัดขาแกะหรือตัดไก่ออกทุกคนต่างออกไป การเคลื่อนไหวที่แตกต่างกันมุมที่แตกต่างสถานการณ์ที่แตกต่างกันทุกอย่างที่แตกต่างกัน นี่คือวิธีที่ฉันทำให้มีคมทำงานที่ร้านขายเนื้อที่เหมาะสม (Ver Brugge's ใน Rockridge, Oakland)

คำแนะนำนี้จัดทำขึ้นใน TechShop San Francisco มากกว่าแค่การลับมีดฉันทำมีดที่นั่น! ลองดู: