สำหรับหลาย ๆ คนการซื้อกล้วยเป็นเรื่องที่ดีที่สุดเมื่อมีประสบการณ์

ฉันไม่แตกต่างกัน โดยทั่วไปแล้วฉันจะคิดว่า "ถ้าฉันซื้อตอนนี้ฉันจะกินอาหารเช้าเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์" จากนั้นวันพฤหัสบดีก็มาถึงรอบ ๆ พวกนักเลงของฉันเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและทันใดนั้นวันศุกร์ก็ดูเหมือนวันวาฟเฟิลเครื่องปิ้งขนมปัง บางครั้งฉันคิดว่าการอบขนมปังกล้วยและแสร้งทำเป็นว่าฉันต้องการให้พวกเขาได้รับผลประโยชน์มากเกินไป แต่ส่วนใหญ่ฉันทิ้งพวกเขาและรู้สึกแย่

มีวิธีอื่น วิธีที่ดีกว่า วิธีที่ไม่ต้องการอะไรมากไปกว่าสิ่งที่มีอยู่แล้วในครัวของคุณ

-------------------------------------------

วิทยาศาสตร์ทางเลือก!

เรากำลังศึกษาเฉพาะการสังเคราะห์สีน้ำตาลของเอนไซม์และผลของการผลิตเอทิลีนที่นี่ หากคุณต้องการขุดลึกลงไปอีกมากมีงานวิจัยทางวิชาการมากมายเกี่ยวกับกล้วยออนไลน์

"ความสัมพันธ์ระหว่างการเกิดสีน้ำตาลกับกิจกรรมของโพลีฟีนอลออกซิเดสและฟีนิลอะลานีนแอมโมเนียไอเลสในเปลือกกล้วยระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ" ใครบ้าง?

(ชีววิทยาและเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว - ลิงค์ PDF)

เมื่อปอกเปลือกหรือหั่นผักหรือผลไม้เอนไซม์ที่อยู่ในเซลล์พืชจะถูกปล่อยออกมา ในการปรากฏตัวของออกซิเจนจากอากาศเอนไซม์ฟีนอเลสจะเร่งปฏิกิริยาหนึ่งขั้นตอนในการเปลี่ยนทางชีวเคมีของสารประกอบฟีนอลิกของพืชให้กลายเป็นเม็ดสีน้ำตาลที่เรียกว่าเมลานิน ปฏิกิริยานี้เรียกว่าการเกิดสีน้ำตาลของเอนไซม์เกิดขึ้นได้ง่ายที่อุณหภูมิอบอุ่นเมื่อค่า pH อยู่ระหว่าง 5.0 ถึง 7.0

(สถาบันวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหารแห่งออสเตรเลีย - ลิงค์ PDF)

เอทิลีนส่งเสริมการสุกและการตัดผลไม้ เรื่องนี้เป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่ต้นศตวรรษที่แล้ว ตั้งแต่ปี 1934 เป็นที่ทราบกันดีว่าพืชสามารถผลิตเอธิลีนได้ ผลไม้ climacteric หลายชนิดเช่นแอปเปิ้ลกล้วยและมะเขือเทศแสดงระดับเอทิลีนที่เพิ่มขึ้นอย่างแข็งแกร่งในช่วงปลายสีเขียวหรือต้นเบรกเกอร์ เป็นผลมาจากคลอโรฟิลเอทิลีนสูงจะลดลงและเม็ดสีอื่น ๆ ที่มีการผลิต ส่งผลให้สีทั่วไปของเปลือกผลไม้สุก กิจกรรมของเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการเจริญเติบโตจำนวนมากเพิ่มขึ้น แป้งกรดอินทรีย์และในบางกรณีเช่นอโวคาโดไขมันจะถูกระดมและแปลงเป็นน้ำตาล เพคตินซึ่งเป็นองค์ประกอบหลักของแผ่นใบกลางจะลดลง ผลไม้นิ่ม กิจกรรมเมตาบอลิซึมเหล่านี้มาพร้อมกับอัตราการหายใจที่สูงและด้วยการใช้ออกซิเจนสูง ระดับเอทิลีนนั้นสูงมากโดยเฉพาะในเนื้อเยื่อที่แยกออกซึ่งทำให้เกิดผลไม้

(Margret Sauter, มหาวิทยาลัยฮัมบูร์ก)

วัสดุ:

ขั้นตอนที่ 1: เก็บรักษาพวง: ห่อลำต้นด้วยพลาสติกห่อ

เพื่อให้กล้วยสดอยู่ได้นานควรห่อด้วยก้านพลาสติกไว้ในห่อ ปิดฝากล้วยอีกครั้งด้วยการห่อหลัง

วิธีนี้ป้องกันก๊าซเอทธิลีนที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในกระบวนการทำให้สุกจากการเข้าถึงส่วนอื่น ๆ ของผลไม้และทำให้สุกก่อนกำหนด เทคนิคนี้ได้รับผลกระทบหรือพลาดเนื่องจากความครอบคลุมจากแผ่นพลาสติกไม่น่าจะป้องกันการสัมผัสกับแก๊สเอทธิลีนได้อย่างเต็มที่ แม้ว่ามันจะดีกว่าไม่มีอะไรแน่นอน

สิ่งนี้อธิบายเทคนิคทั่วไปบางประการเกี่ยวกับการใช้กล้วยเพื่อทำให้ผลไม้อื่น ๆ สุกเหมือนอะโวคาโด หรือกล้วยที่ทำให้สุกเร็วโดยเก็บไว้ในถุงด้วยกัน เอทิลีนถูกนำมาใช้จริงในโรงงานผลิตกล้วยเพื่อทำให้สุกในเวลาที่เหมาะสมเพื่อให้แน่ใจว่าคุณซื้อสีเหลืองจำนวนมาก (หรือสีเหลืองสีเขียว) จากร้านขายของชำในพื้นที่ของคุณ

(ขั้นตอนต่อไปคือวิธีที่ฉันชอบและขั้นตอนที่วิทยาศาสตร์ใช้ในการสำรองข้อมูลด้วยหลักฐานมากที่สุด)

ขั้นตอนที่ 2: แยกจากนั้นให้ทำการตัดก้าน

แน่นอนว่าการห่อส่วนก้านทั้งต้นทำงานได้ แต่ทำไมต้องเก็บกล้วยไว้ด้วยกัน? เนื่องจากกล้วยส่วนใหญ่ในกลุ่มทำให้สุกในอัตราที่แตกต่างกันเล็กน้อยกล้วยที่สุกก่อนกำหนดของคุณจะปล่อยก๊าซเอธิลีนออกมากขึ้นซึ่งจะทำหน้าที่ทำให้กล้วยทั้งหมดสุกเร็วขึ้นมาก

แบ่งและพิชิต! แยกผลสุกออกจากผลสุกเล็กน้อยห่อด้วยพลาสติกแล้วสนุกเมื่อคุณพร้อม

สิ่งนี้ควรทำสองสิ่ง:

1. ป้องกันไม่ให้ก๊าซเอทิลีนเริ่มกระบวนการทำให้สุกบนกล้วยที่สุกแล้ว
2. ปกปิดต้นกำเนิดเพื่อป้องกันการระเบิด
3. ทำให้กล้วยของคุณสะดวกสบายยิ่งขึ้นในการคว้าและเพลิดเพลินในระหว่างการเดินทาง

และถ้าคุณใส่ใจกับก้านห่อลองเปิดกล้วยของคุณจากปลายตรงข้ามเหมือนลิง คุณจะได้รับบิตที่น้อยลงและมีที่จับที่สะดวกต่อการถือขณะที่คุณกิน อีกทั้งไม่มีความอึดอัดใจสำหรับการกัดครั้งสุดท้าย

ขั้นตอนที่ 3: ทำให้กล้วยชิ้นสด

เพื่อป้องกันไม่ให้กล้วยชิ้นเล็ก ๆ สีน้ำตาลคุณสามารถใช้เคล็ดลับแบบเดียวกับที่คุณเคยเห็นสำหรับแอปเปิ้ล: กรด!

เพียงแค่โยนกล้วยของคุณในน้ำมะนาวเพื่อยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลของเอนไซม์ การครอบคลุมอย่างเต็มที่โดยเฉพาะที่ด้านที่ถูกตัดจะช่วยป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล นอกจากน้ำมะนาวแล้วน้ำส้มสายชูก็ใช้ได้ดีเช่นกัน ดังนั้นกรดซัลฟิวริกในเรื่องนั้น แต่คุณอาจไม่อยากกินมันหลังจากนั้น

กรดจะหยุดกระบวนการแตกตัวของเอนไซม์และป้องกันกล้วยหวานที่หวานของคุณไม่ให้กลายเป็น pucks ฮอกกี้สีน้ำตาลอ่อน ๆ

ทาบทามจะทำยาดังนั้นให้กรดของคุณในช่วงช้อนชา หรือคุณแค่มีกล้วยเปรี้ยว