Kefir เป็นเครื่องดื่มนมเนยแข็งหนา ๆ คล้ายกับ buttermilk หรือโยเกิร์ตเหมือนกับ kombucha ที่ทำด้วยนม

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดที่ฉันรู้ในการเก็บรักษานมโดยไม่ต้องแช่แข็ง

มองโกเลีย "airag" อาจเป็นสิ่งเดียวกัน

ฉันได้เรียนรู้เกี่ยวกับ kefir จากรัสเซีย พวกเขาพูดว่า "kee-fear" กลิ้งตัว 'r' ออกไปเล็กน้อย ทั้งสองพยางค์นั้นใช้เวลานานกว่าที่คุณต้องการและมีสำเนียงเท่ากัน

Kefir จะไม่ "ผสมพันธุ์จริง" หากไม่มี "แม่" เรียกอีกอย่างว่า "เมล็ด kefir"

นั่นเป็นอาณานิคมที่แตกต่างกันซึ่งดูเหมือน (และให้ความรู้สึก) เหมือนสมองเล็ก ๆ

คุณบันทึกและโอนจากแบทช์ไปที่แบทช์เช่น Kombucha

แม่เติบโตช้าจากชุดการผลิต Kefir ที่ไม่มีแม่จะไม่สร้าง

แม่นั้นมีเชื้อจุลินทรีย์หลากหลายชนิดที่เข้ากันได้ดี พวกเขาสามารถแข่งขันกับสิ่งมีชีวิตในป่าและไม่ต้องการนมลวกก่อน

ในขณะที่โยเกิร์ตต้องเก็บที่อุณหภูมิความร้อนเพื่อให้โยเกิร์ตถูกต้อง Kefir สามารถต้มได้ที่อุณหภูมิห้องหรืออุณหภูมิถุงอาน

หนึ่งในคุณสมบัติที่ดีของ Kefir คือถ้ามันแยกตัวและเกาะตัวออกจากเวย์ที่ชัดเจนคุณสามารถกวนมันขึ้นมาและมันจะไม่แยกออกจากกันอีก โยเกิร์ตโดยเปรียบเทียบจะตัดสินอีกครั้ง

พ่อของฉันมีแม่จากเพื่อนรัสเซียที่โบสถ์ออร์โธดอกซ์ของเขา

เขาให้แม่กับฉันสองสามครั้ง เพื่อนชาวรัสเซียคนอื่นให้แม่ฉันด้วย

ฉันดูเหมือนจะทำให้พวกเขามีชีวิตไม่ได้

ดังนั้นฉันจึงติดอยู่กับที่ไม่มีผู้เริ่มต้น ดังนั้นฉันซื้อ kefir เชิงพาณิชย์บางส่วนทำให้บริสุทธิ์แม่ kombucha และใช้มันเพื่อทำ "kefir" เป็นเวลาหนึ่งปีครึ่งแล้ว

มันแตกต่างเล็กน้อยจาก kefir พันธุ์แท้ แต่แม่นั้นทนทานกว่ามาก

หากคุณมีแม่ Kefir ตัวจริงและต้องการทราบวิธีการ "ใช้งาน" ให้ข้ามไปขั้นตอนที่ 3

หากคุณมีเพียงเมล็ดแห้งของแม่ให้ค้นหาข้อมูลการเปิดใช้งานที่อื่น

วัสดุ:

ขั้นตอนที่ 1: รับ Chunk of Kombucha Mother

ใครก็ตามที่ชง kombucha จะยินดีที่จะให้ "แม่" ชิ้น

หากคุณไม่สามารถหาคนเช่นนี้ให้ซื้อขวดพาณิชย์ kombucha

เทลงในขวดที่เปิดและผูกผ้าไว้ด้านบน

หากยังมีชีวิตอยู่คุณจะเห็นผิวหนังกำลังก่อตัวอยู่ด้านบนในอีกไม่กี่วัน

หลังจากหนึ่งหรือสองเดือนคุณจะมีแม่หนา ๆ อยู่ในนั้น

Kombucha ได้รับเปรี้ยวมากขึ้นตามเวลา ยิ่งเปรี้ยวมากขึ้นเท่าไรแม่ก็ยิ่งเติบโตขึ้น

นี่เป็นก้อนขนาดใหญ่ที่สวยงามจากชุดที่ฉันให้เพื่อนนักเรียนที่จบการศึกษา หลังจากสำเร็จการศึกษาสำนักงานก็พังยับเยินและฉันพบขวดในซากปรักหักพังพร้อมกับแม่ที่เจริญรุ่งเรืองอยู่ข้างใน

ชั้นอื่น ๆ ในขวดนี้มีความบางกว่า แต่ละแสดงถึงการเติบโตไม่กี่สัปดาห์

เมื่อฉันค่อยๆรินและชงอีกครั้งแม่ก็ไม่ได้ลอยอยู่ที่ผิวน้ำเสมอ

ขั้นตอนที่ 2: ทำให้บริสุทธิ์แม่ของคุณ

ใส่แม่ของคุณในขวดและเทใน kefir เชิงพาณิชย์บางอย่าง

หมุนไปรอบ ๆ ทิ้งไว้สองสามวัน

ตอนนี้คุณมีลูกผสม kefir / kombucha

เพิ่มนมและทำตามขั้นตอนต่อไปเพื่อทำชุดของ kefir

ฉันยังคงเปียกโชกแม่ด้วย kefir เชิงพาณิชย์ก่อนที่จะเพิ่มนมจนหมดขวด

ขั้นตอนที่ 3: พบกับนักแสดง

ทางด้านซ้ายเรามีอ่าง kefir พร้อมกิน

มีผ้าอยู่ด้านบนแทนที่จะเป็นฝา

นั่นสำคัญมากสำหรับสองเหตุผล

1: ปล่อยในอากาศ เราไม่ต้องการการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจน

2: ป้องกันการควบแน่น สิ่งที่ดูเหมือนฝาจะได้รับการควบแน่นแม้ว่าจะหลวม จากนั้นจะมีราสีขาว จากนั้นแม่ของคุณจะตายและแตกสลาย

ด้านขวาเรามีอ่างว่าง หลังเวทีเรามีฝาที่เหมาะกับมัน

พื้นหลังเป็นเหยือกของนมราคาถูกที่โด่งดังจากโรงงาน

บางครั้งฉันซื้อนมอินทรีย์จากถังขยะของเกษตรกรทันทีหลังจากรีดนม

มันดีกว่ามากฉันต้องการวิ่งไปรอบ ๆ ร้องเพลงและกอดผู้คน

วันนี้ฉันอยู่ไกลจากเกษตรกรฉันรู้ดังนั้นฉันหวังว่า kitir critters กินฮอร์โมน

ขั้นตอนที่ 4: ม่านเพิ่มขึ้น

เอื้อมมือไป kefir และดึงแม่ออกมา

ถ้ามันเป็นแม่ของ kefir ที่แท้จริงและคุณไม่ได้ทำอะไรให้มากขึ้นตอนนี้คุณอาจวางมันไว้ในขวดน้ำในตู้เย็นเพื่อพักผ่อน

ขั้นตอนที่ 5: โอนย้ายและเท

โอนแม่ไปยังภาชนะใหม่และเทนมลงในชุดใหม่

ถ้านี่เป็นแม่ของ kefir จริง ๆ คุณจะต้องล้างเต้านมออกจากก้อนสมองเล็ก ๆ

คุณอาจนำออกมาและทำเช่นเดียวกันกับน้ำก่อนที่จะแทนที่ในนม

curds ที่คงอยู่จากแบทช์สุดท้ายอาจส่งผลให้ kefir สามารถแตกและตกลงก่อนเวลาอันควร

นอกจากนี้ยังสามารถชะลอการเจริญเติบโตของแม่ของคุณ

ด้วยแม่ลูกผสมขนาดใหญ่คนนี้ฉันไม่ต้องกังวลอะไรเลย

ขั้นตอนที่ 6: ออกจากเวทีไปทางซ้ายและขวา

เก็บแบทช์เก่าแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น

คุณสามารถทิ้งมันไว้ แต่มันจะยังคงเปรี้ยวอยู่

ใส่ปลอกผ้าในชุดใหม่และวางไว้บนชั้นวางของ "อาหารที่มีชีวิต"

ซักผ้าทุกสองสามครั้งมิฉะนั้นมันจะขึ้นราและถ่ายโอนเชื้อราไปยังถังซัก

Kefir ดีที่สุดในวันที่สองหรือสามของการต้มทันทีที่เริ่ม

มันก็โอเคที่จะกวนเรือโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการแยกเกิดขึ้น

kefir จริงที่ฉันทำจากแม่ที่มีรูปทรงสมองมีรสชาติเนยมากในวันที่สองหรือสามของการต้มและมักจะมีรสชาติอัดลมอัดลม

kefir นี้ไม่เคยผ่านระยะเหล่านั้นจริง ๆ หรือผ่านอย่างรวดเร็วเนื่องจากแม่นี้มีขนาดใหญ่มาก กรดแลคติคที่มีรสเปรี้ยวเปรี้ยวมีอิทธิพลเหนือรสชาติซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันตามมาในตอนนี้สำหรับการทำ "สูตรบัดวิจ"

kefir นี้จะไม่เสียจริงๆมันจะได้รับมากขึ้นและเปรี้ยว