ภรรยาของฉันมากับสูตรนี้สำหรับสันในหมูป่า ก่อนอื่นฉันทำมันบนตะแกรงย่างด้วยความร้อนทางอ้อมในขณะที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ มันอร่อย แต่ต้องการอะไร สูบบุหรี่! นั่นมัน ไม่มีหมูป่าอีกแล้วดังนั้นฉันจึงได้เนื้อสันในหมูประมาณ 2 ปอนด์และรอวันเสาร์เพื่อมาที่นี่

วัสดุ:

ขั้นตอนที่ 1: ส่วนผสม

เนื้อสันในหมู 2 ปอนด์ *

handfull ของเชอร์รี่สดหรือแช่แข็งหลุม (สำหรับดอง)

3-5 ก้านโรสแมรี่สด

กระเทียม 3-5 กลีบ

น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1/2 ถ้วยตวง

น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย (บริสุทธิ์พิเศษ)

เกลือและพริกไทย (ไม่จำเป็น)

เชอร์รี่สดหรือแช่แข็ง 2 ถ้วย

แอพพริคอท 1 / 4-1 / 2 ถ้วย **

น้ำแอปเปิ้ล 1/8 ถ้วย (หรือน้ำผลไม้อื่น ๆ)

ที่รัก (เพื่อลิ้มรส)

* เนื้อย่างหรือเนื้อสันนอกก็เป็นสูตรที่มหัศจรรย์เช่นกัน

** เพื่อรสชาติที่คมชัดขึ้นเล็กน้อยให้ใช้แอปริคอตสดแทนแยม

ขั้นตอนที่ 2: ขั้นตอนที่ 1

หมัก:

รวมน้ำมันมะกอกน้ำส้มสายชูบัลซามิกกลีบกระเทียมปอกโรสแมรี่เชอร์รี่เกลือและพริกไทย น้ำหมักนี้ชั่งได้ง่ายเพียงแค่ใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำมันมะกอกเท่ากัน หากคุณต้องการคุณสามารถกดเชอร์รี่เล็กน้อยเพื่อให้น้ำผลไม้ออกมามากขึ้น

หมักเนื้อสันในหมู (หรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ) เป็นเวลาประมาณ 4 ชั่วโมงในตู้เย็น

สำรองน้ำดอง

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมผู้สูบบุหรี่

ฉันใช้นักสูบน้ำบริงค์แมนโบราณ (1996) เพราะนั่นคือสิ่งที่ฉันมีและไม่เคยดูเหมือนจะมีเงินสำหรับนักสูบบุหรี่ที่ฉันต้องการ (คำแนะนำแก่ผู้ตัดสิน …) การควบคุมอุณหภูมิเป็นปัญหาหลักของผู้สูบบุหรี่รายนี้ คุณจะต้องรักษาอุณหภูมิที่ด้านบนของนักสูบบุหรี่ที่ 200 องศา สำหรับฉันมันใช้งานได้กับถ่านที่เต็มไปด้วยปล่องควัน เมื่อถ่านเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเทาที่ด้านบนของปล่องไฟฉันจะบรรจุถ่านลงบนแร็คเหนือกระทะเถ้า ฉันพบว่าถ้าฉันใส่ถ่านทั้งหมดลงในกองในกระทะเถ้ามันร้อนเกินไป ฉันพยายามจัดวางก้อนถ่านออกอย่างสม่ำเสมอบนชั้นวาง จากนั้นฉันก็เริ่มบรรจุถ่านอีกก้อนหนึ่งในเตาเผาถ่าน

ฉันเติมน้ำในกระทะประมาณ 1/2 เต็ม คุณสามารถเพิ่มมากขึ้นถ้าคุณต้องการ แต่ฉันมีรูอยู่ในนั้นประมาณ 1/2 ทาง

สถานการณ์ / ผู้สูบบุหรี่ของคุณจะแตกต่างกันมากที่สุด ยิงแค่ 200 องศา

ขั้นตอนที่ 4: ใส่เนื้อลงในนักสูบบุหรี่

เนื้อสันในหมู 2 ปอนด์จะพอดีกับชั้นบนสุดของผู้สูบบุหรี่ ชั้นวางด้านบนจะร้อนกว่าชั้นบนขวาเหนือกระทะน้ำเล็กน้อย เมื่อฉันทำสิ่งนี้เมื่อวานนี้ฉันวางเนื้อกวางย่างที่ชั้นล่างและเนื้อหมูด้านบนเนื่องจากหมูต้องไปถึงอุณหภูมิที่สูงกว่าเพื่อที่จะได้รับการพิจารณาว่า "เสร็จสิ้น"

Venison 145-150 อุณหภูมิภายในและหมู 170 อุณหภูมิภายใน

นำเนื้อออกจากน้ำดองและจัดวางบนตะแกรงอย่างระมัดระวัง วางเชอร์รี่และกลีบกระเทียมบางส่วนบนเนื้อแต่ละชิ้นและวางก้านโรสแมรี่ลงบนแต่ละชิ้น ฉันไม่รู้ว่ามันทำอะไรได้มากสำหรับกระบวนการทำอาหาร แต่มันดูดี กระเทียมรมควันมีรสชาติที่ดีเช่นกัน

ครอบคลุมผู้สูบบุหรี่

ใช้ประตูด้านข้างในผู้สูบบุหรี่นี้ฉันโยนชิปไม้เชอร์รี่ลงบนถ่าน ฉันไม่เคยใช้เชอร์รี่มาก่อนดังนั้นฉันจึงทำแค่เพียง 2 handfulls ตลอดการสูบบุหรี่ ฉันไม่รู้ว่าเชอร์รี่รสชาติออกมามากแค่ไหนฉันจึงหยิบมันง่าย นอกจากนี้ชิปก็ใช้เวลาไม่นานดังนั้นพวกเขาจึงอาจไม่มีผลกระทบมากนัก Chunks นั้นดีที่สุดฉันมักใช้ Mesquite และ Oak และฉันไม่พบประโยชน์ใด ๆ ในการแช่ก่อนที่จะนำไปใส่ในที่สูบบุหรี่

ขั้นตอนที่ 5: ตรวจสอบอุณหภูมิ

ดังที่ฉันกล่าวถึงผู้สูบบุหรี่คนนี้ทำงานเพื่อรักษาอุณหภูมิให้คงที่ จับตาดูมาตรวัดอุณหภูมิของคุณ 200 องศาเป็นที่ที่คุณต้องการสำหรับอันนี้

เมื่อปล่องไฟที่สองของถ่านพร้อมฉันชอบที่จะใส่ถ่านไฟลงในบล็อกถ่าน สิ่งนี้จะทำให้ถ่านหินร้อนโดยที่พวกเขาไม่ได้เผาไหม้เร็วเกินไปอย่างที่พวกเขาทำถ้าคุณเก็บมันไว้ในปล่องไฟ หากพวกเขาเริ่มที่จะตายในบล็อกถ่านเพียงแค่เพิ่มขึ้นหนึ่งขอบด้วยหินหรือสิ่งที่จะได้รับการไหลของอากาศ

ฉันต้องเพิ่มถ่านประมาณชั่วโมงทุกชั่วโมงเพื่อให้อุณหภูมิสูงขึ้น เพียงเพิ่ม 8-10 briquettes ต่อครั้ง ดังที่ฉันได้กล่าวไปฉันได้โยนเศษไม้เชอร์รี่ทุกครั้งที่ฉันเติมถ่าน หากคุณกำลังใช้ไม้ชิ้นนี้อาจจะไม่จำเป็น

ขั้นตอนที่ 6: ตรวจสอบอุณหภูมิของเนื้อ

ประมาณ 2 ชั่วโมงในเซสชั่นฉันมองที่เนื้อ มันดูดีดังนั้นประมาณ 2.5 ชั่วโมงฉันตรวจสอบอุณหภูมิของทั้งหมูและเนื้อกวาง ฉันอ่านค่าประมาณ 150 องศาสำหรับเนื้อหมูและประมาณ 135 องศาสำหรับเนื้อกวาง

ฉันเริ่มตรวจสอบทุก ๆ 20 นาทีและเมื่อหมูถึง 170 องศาและกวางถึง 145 ฉันเอาเนื้อออกจากเตาย่าง

ลบเนื้ออย่างระมัดระวัง! บันทึกกระเทียมและเชอร์รี่! ห่อเนื้อกระเทียมและเชอร์รี่ (โรสแมรี่สามารถโยนหรือเก็บไว้สำหรับตกแต่ง) ในฟอยล์และกัน

ขั้นตอนที่ 7: ซอส

ฉันมักจะกินบาร์บีคิวโดยไม่ใช้ซอสทุกชนิดดังนั้นฉันจึงคุ้นเคยกับข้อโต้แย้งจากทั้งสองฝ่าย ที่กล่าวว่าซอสนี้สามารถเพิ่มความเพลิดเพลินของอาหาร

สับเชอร์รี่ * อย่างประณีตในเครื่องเตรียมอาหาร เพิ่มในแอปริคอทเก็บรักษาน้ำแอปเปิ้ลและน้ำผึ้ง ผสมให้เข้ากันและปรับปริมาณแอปริคอตและน้ำผึ้งเพื่อลิ้มรส

เพิ่มซอสลงในกระทะและตั้งไฟกลางไฟร้อนปานกลาง เพิ่มในดองที่จองไว้เพื่อให้แน่ใจว่าได้รับกระเทียมและเชอร์รี่ทั้งหมด ความร้อนให้เดือดช้าระวังอย่าให้ซอสไหม้

คุณอาจพบว่าเมื่อคุณแกะเนื้อออกจะมีน้ำผลไม้สะสมอยู่ในกระดาษฟอยล์ สามารถเพิ่มลงในซอสหากคุณต้องการ

เมื่อให้บริการซอสสามารถให้บริการกับเนื้อหรือด้านข้าง

สนุก!

* ถ้าใช้หลุมแอปริคอตสดและสับให้ละเอียดเช่นกัน